Гречишный виски.

Chernomor,
Поделись результатом, что получилось после дробной перегонки и залил ли в бочку на выдержку?dno76, 15 Июня 17, 10:08

На выдержку не залил. Хорошенько продегустировали)))
Мнения разные. Мне не понравилось в белом виде. ИМХО, выдержка обязательна. До конца года поэкспериментирую и отпишусь.
Есть ещё вариант сделать с обычной гречкой. Попробую.
Пока не добыл настоящий Эду (по разгильдяйству).
Но после двух-трёх месячной выдержки в стекле напиток значительно похорошел)))

Но после двух-трёх месячной выдержки в стекле напиток значительно похорошел)))Chernomor, 26 Июня 17, 02:57

Возможно, я выскажу крамольную мысль. Дело в том, что по моему мнению, если напиток плохой изначально, то никакая выдержка в стекле ему не поможет.
Выдержка в бочке, это другое дело. Там напиток приобретает определённые вкусо-ароматические свойства, а в стекле, если это сортировка, вполне достаточно пары недель.
Отдых – время необходимое для стабилизации/окончания химических реакций. К примеру, считается, что при сортировке вода и спирт прореагируют за неделю, но это условно, так как на скорость влияет температура, при которой протекает реакция. Поэтому две недели, вполне хорошо.
Всё остальное время выдержки, ну, типа, месяц в стекле или год, и, при этом, улучшение вкуса напитка, это выдача желаемого за действительность.

Возможно, я выскажу крамольную мысль. Дело в том, что по моему мнению, если напиток плохой изначально, то никакая выдержка в стекле ему не поможет.Вадим П, 26 Июня 17, 12:07

Мысль не крамольная. И две недели срок вполне достаточный, хотя спирт с водой "устаканиваются" до полугода.
Просто банка была переставлена случайно к головам. Про неё забыли. А тут она нашлась))). Подверглась дегустации. Стало приятней. Запах и вкус мягче стали, что ли. Специально ничего не делалось. Я вообще считал, что всё выпито)))

Давно собирался написать, что получилось. Около месяца отдыхал в бутылке сэм. Запаха гречи не было, а запах гари сильный был. Так и вылил. Может и не стоило из продела делать?
Зимой опять буду пробовать гречу, но из муки.

AntonGavrilov, попробуй рекомендацию кого-то из старцев.

Свари кашу. Если будет вкусная и душистая, то и СЭМ должен получиться.

У меня было несколько опытов, получалось душисто, но получалось и безлико как-то. От исходника зависит очень сильно.
Впрочем, запаха гари вовсе не было - может, что с технологией накосячил?

поделюсь своим маленьким опытом  по гречке...

в основном продаже есть 3 вида гречки
1. зеленая
2. коричневая пропаренная. на вид светло коричневая с зеленоватыми и беловатыми  крупинками.
3. коричневая обжаренная. на вид абсолютно вся темно шоколадно-коричневая, без зеленоватых крупинок.

пропаривают или обжаривают только для того чтобы убить жучка и всякую заразу, как консервируют зеленую  х.з.

Гнал только из коричневой, ту, что я покупал, на пакетах конкретно было написано:  пропаренная или обжаренная, цена абсолютно одинаковая, сейчас  27руб за 800гр.
Зеленую сразу отмел из-за цены....да и отличие по моему мнению зеленой от пропаренной практически нет. вся эта чушь о супер пользе зеленой гречки рассчитана только на фитодукачков, ну да - на 2% сохраняется всех веществ побольше и все!!!

а разница между пропаренной и  обжаренной есть!
1. по запаху, обжаренная значительно ароматнее, как сухая, так и при варке, и брожении и готовый продукт!
2. по консистенции при разваривании ( пропаренная развариваться-разворачивается зерно намного сильнее)
3. выход из пропаренной  на 10% больше чем из обжаренной.

брагу делаю по ГОС
1.5 кг крупы + 8л воды  варю и ферментирую в котле от 15 литрового аламбика. кипячу 25-40 минут, нет даже намека на пригорание, далее как каша  остынет до 65-68°C всыпаю 0.5кг предварительно размолотого в блендере почти до муки светлого ячменного солода. при перемешивании температура устаканивается в нужных нам 62-65°C, если что, можно чуть подогреть. закрываю бак крышкой, закутываю в 2 шерстяных пледа и оставляю на ночь. утром котел ставлю в ванну с холодной водой, за час остывает до 30°C. переливаю в 19литровую бутыль для кулера.

вношу 33гр. прессованных дрожжей Люкс-Экстра - такая красная 100гр. пачка под хохлому.
заводится за 1-2 часа.бродит в основном неделю. первые 3 дня бродит сильно, далее 4 дня дображивает.

не фильтрую не отжимаю, брагу как есть заливаю в котел, не пригорает, но очень долго гнать до 7-9 часов, если в льняном мешке быстрее 3-5часов...

первый выгон гоню до 3° в струе. получается примерно 3л. 24° до 27° в зависимости от вида гречки.
в общем из 1.5 кг гречки + 0.5кг ячменного солода =2кг. после первого выгона
практически получается 720-790мл АС.
теоретический выход из 2кг крупы 920 мл. АС
1кг гречки и солода в среднем содержит примерно 65% углеводов
0.65кг (углеводов) х 2кг (общая масса крупы) х 1.11(выход сахара из крахмала) х 0.64( выход спирта из сахара в литрах) = 0.92

в общем я считаю нормально... ведь не абсолютно все проферментировалось, сбродило, выгналось и тд...

далее в 5 литровой бутылке развожу СС до 20° - 18° на всякий случай размешиваю десертную ложку пищевой соды.
остужаю в морозилке до -5°C и углюю через кокосовый уголь 10гр. на литр.
приспособление для углевания такое:
в 1.5литровой баклажке срезано дно
25мл. шприце срезаем задний край, вкладываем предварительно увлажненную вату по шкале шприца где то 5-7 мл., немного утрамбовываем.
вставляем шприц в горловину баклажки. шприц в аккурат плотно входит в горловину баклажки. в общем все на фото...
скорость углевания примерно литр за  2 часа.

шприц надо брать с простым поршнем, с резиновым не подходит по диаметру!!!

2 выгон по формуле
-5%голов от АС до 40° в струе.  

амброзия готова... примерно 0.8 литра 55-56°

можно развести до 40° и через на 2 недели пить белом виде. можно не разводить и настоять на дубе.
я ставлю сразу 4кг крупы(3гречки +1 солод). получается примерно 1.6 литра 55-56° закатываю в 2х литровой банке. оставшийся воздух 0.4л в банке должен благотворно сказываться на процесс дубования....

мне нравится в любом виде, как обжаренная так и пропаренная как белая так и дубованая - все под настроение, более года на дубовой щепе не настаивал, но и этим результатом вполне доволен

в общем из 1.5 кг гречки + 0.5кг ячменного солода =2кг. после первого выгона
практически получается 720-790мл АС.Бормотуха, 22 Авг. 17, 12:39

Точно так же. Несколько раз делал гречку с ячменным солодом, выход стабильнай, 0,36 л с 1кг. Только я делаю полуГОС, засыпаю молотый солод в горячую воду, чуть меньше 70 градусов, минут через 20 засыпаю гречку, перемолотую в крупу.

минут через 20 засыпаю гречку, перемолотую в крупу.Сергей 220, 22 Авг. 17, 12:54

Т.е. вообще не варишь?

не фильтрую не отжимаю, брагу как есть заливаю в котел, не пригорает, но очень долго гнать до 7-9 часов, если в льняном мешке быстрее 3-5часов...Бормотуха, 22 Авг. 17, 12:39

Гонишь на чём? На газу, или тэны, или индукция?

Гонишь на чём? На газу, или тэны, или индукция?Рафаил, 22 Авг. 17, 15:50

газ . под баком обычный двухслойный рассекатель огня

Т.е. вообще не варишь?JuF, 22 Авг. 17, 13:07

Не варю. Но я дополнительно к ферментам сбраживаю кодзи, сыплю минимальную навеску. Выбраживает сравнительно быстро, примерно за неделю.

Бормотуха, Хороший рецепт, давно хотел попробовать.
Смутил только один момент, ты не дробишь крупу перед варкой?

Смутил только один момент, ты не дробишь крупу перед варкой?Алексей SaR, 22 Авг. 17, 21:20

нет.
пробовал блендером молоть - блендер вообще  гречу не дробит, хотя ячменный солод дробит аж в муку. спец дробилки для зерна у меня нет.
и так разваривается хорошо, хотя думаю дробить было-бы не лишним... быстрее бы отдавала бы спирт при первом выгоне...

пропаривают или обжаривают только для того чтобы убить жучка и всякую заразу, как консервируют зеленую  х.з.Бормотуха, 22 Авг. 17, 12:39

Гречку жарят для придания вкуса, а не для того чтобы убить жучков. Изначально она вся зеленая.

Гречку жарят для придания вкуса, а не для того чтобы убить жучков. Изначально она вся зеленая.большой, 22 Авг. 17, 21:44

вот что нашел на просторах интернета
Ядрица –цельные зерна, которые для повышения сохранности обжаривают (тогда они имеют насыщенный коричневый цвет) или пропаривают (такая крупа приобретает светло-коричневый цвет) и благодаря этому ядра гречихи легко отшелушиваются от лузги, что и нужно производителю..
Ядрица темного цвета (обжаренная) считается полезнее пропаренной светлой.
Зеленая гречка – зерна, не подвергавшиеся термообработке. Натуральный продукт, годный для проращивания и применяемый в сыроедении. Однако при этом она не хранится долго, и вкус имеет своеобразный. Привычной гречневой каши из нее не сваришь – ни рассыпчатой, ни размазни. Приобрести зеленую гречку можно лишь в специализированных магазинах диетического питания.Зеленая гречка требует более трудоемкого шелушения путем пропускания через металлическое сито. При этом образуется приличное количество продела, который не входит в конечный продукт.
Отсюда стоимость зеленой гречки получается выше, чем пропаренной.

пропаривают (такая крупа приобретает светло-коричневый цвет) и благодаря этому ядра гречихи легко отшелушиваются от лузги, что и нужно производителю..Бормотуха, 22 Авг. 17, 22:33

Именно так. Называется правильно гидротермическая обработка(ГТО), это часть технологической операции - шелушения. Обжарка в чистом виде-для улучшения вкуса и аромата конечного продукта. Часто эти две операции совмещены.

Перегнал первый гречневый затор: зелёная гречка, гречишный солод, ячменный солод.
Запах браги очень понравился. Самое интересное, что преобладал ореховый аромат, а за ним уже немного гречкой.
Не врут в описании гречневого солода, что он привносит ореховый запах.
А вот СС пахнет непонятно чем.

Буду опять пытаться делать. Не было у меня орехового аромата. Технология стандартная. Видимо с зерном не повезло.

Запах браги очень понравился.dno76, 25 Авг. 17, 19:37

Давайте коллеги поговорим о запахе гречневой браги!? , на мой нос запах не айс,делаю первый раз. Положил 5 кг гречи + 2 кг ячменного солода + 2 кг ячменя в зерне(пропаренного) на паровой бане. Чего-то какой то кислотно - блевотный запах.
емкость на "отлично" промыл фери+белизна.Скиснуть не должно по идее.
Ставил затор на китайских "кодзях" Angel.Что интересно обычно ,что мук4а,что рис, или другое зерно бродит недели три/четыре. Сег.посмотрел шапка упала,и вроде даже как начинает осветляться.Стоит всего неделю.
Пока я в непонятках.

Гречневая брага пахнет совсем нехорошо. А при перегонке вообще хоть святых выноси. Медь покрывается плотным черно-серебристым налетом. Но у коллеги dno76 была зелёная гречка плюс гречишный солод. Может, поэтому запах и по приятнее.