Белое виноградное вино

staut,Нормальный вкус , а запах приятный . Как он получился НЕЗНАЮ . На второй или третий год нашел в закромах , иногда на нем шашлык мариную но на лимоне мне больше нравится. Отложение солей им лечу , разбавлю 1к 30(50) и ноги в теплом распариваю . Если 5-10 процедур сделаю то годик почти на вспоминаю.

Отложение солей им лечу , разбавлю 1к 30(50) и ноги в теплом распариваюAlex-8888, 20 Окт. 13, 15:44

От ядрёнбатон, а я свое лекарство на чачу перегнал, травиться буду

boreyZMS, Неважно изнутри или снаружи лекарство поступило . Эффект все равно будет.
Главное вера в свои силы !
ЗЫ. А насчет перегнал , мой продукт уже ничего спиртуозного не содержит . В чистом виде его даже в рот невзять, такая кислая субстанция . Развожу до 6 % , примерно в три раза .

Если  прокисшее  вино  перегнать,  то  уксус  где  будет----в  тело  или  в  хвосте..  Еще,--если  бутилка  заполнено  на  половину(скажем, половину  выпил),  то  сколько  можно  хранить?  В  смысле,  там  же  с  воздухом  сопркасается..

--если  бутилка  заполнено  на  половину(скажем, половину  выпил),  то  сколько  можно  хранить?кузнец1, 21 Окт. 13, 20:26

Если бутылка 0,5литра то в холодильнике не испортится. А если 20 или 50 литров то нужно обязательно перелить в меньшую посуду , обязательно под горлышко.

Если  прокисшее  вино  перегнать,  то  уксус  где  будет----в  тело  или  в  хвосте..кузнец1, 21 Окт. 13, 18:26

Перегонял. Пришлось три раза перегонять, был мощный запах ацетона. При третьей перегонке медленно собрал голов примерно 15%, ориентируясь на запах. Продукт, можно сказать, спас. Было вино из яблок с обсохшим гидрозатвором.

Здравствуйте, господа!
Я новичок,но очень интересуюсь домашними винами и ликерами.
Сухое вино в этом году сделали на пробу, ибо виноград на даче не вызрел из-за холода.
Я оставалась одна на даче, согласно полученным ЦУ))), срезала виноград кистями, развесила кисти на веревке на веранде. Как раз была суббота, последний сухой теплый день, 14 сентября. Так они висели 10 дней.
Потом сняли, привезли домой. Далее от процесса я самоустранилась :secret: .
Виноград размяли и в бутыль. У нас вроде 20-литровый. В идеале надо заполнить на 2/3, но получилось на 1/2. Естественно, не мыли ни в коем разе. К своему зеленому добавили килограмма полтора покупной изабеллы. На бутыль нацепили резиновую перчатку толстую, поставили в угол и стояло оно себе.
Ни дрожжей ни сахара не добавляли. Потом когда выстоялось, отфильтровали. Дело муторное, цедила я его сперва через ситечко, чтобы белый налет убрать, потом через марлю+ситечко, виноград также отжимали. И так раза три. Запах стоял алкоголический на кухне.
Разлила в стеклянные литровые бутылки из под сока (оч. удобно) и в банки. Сперва стояло на лоджии, перед морозами перенесла в холодильник. Осадок на дне конечно чуток есть. На Новый Год продегустировали. Вино получилось розовое сухое, и правда ну очень вкусное, прозрачное. Единственный момент, надо хранить в холодильнике, так как в тепле сверху образуется белый налет.
P.S.Прочитала тему, я так понимаю, если не добавлять сахара, то винная плесень (белый налет)будет образовываться в любом случае, да?

.Прочитала тему, я так понимаю, если не добавлять сахара, то винная плесень (белый налет)будет образовываться в любом случае, да?Малахит, 07 Февр. 14, 13:41

Добавишь сахара,плесень начнет образовываться ещё быстрее. Или пастеризовать,или консервировать спиртом.
Можно затеять закачку углекислоты(будет типа шампанского с головной болью) с выдержкой в холодильнике,но на 10л мороки больше,чем питья.

О как! Да уж, а я с какого-то перепуга думала, что сахар как консервант и налета тогда не будет. Учить и учить мне еще мат. часть)).  

Если  прокисшее  вино  перегнать,  то  уксус  где  будет----в  тело  или  в  хвостекузнец1, 21 Окт. 13, 18:26

Соды пищевой до нейтрального вкуса, иначе будет вонять всякого рода эфирной шнягой (иногда даже парфюмом отдает)

Соды пищевойfatt, 07 Февр. 14, 19:43

Ни в коем случае! Вонять будет еще хуже! Максимум мелом раскислять.

Вонять,это ещё пол-беды! Даже в дистилляте появляется странный металлический привкус.

Малахит, ЦИТАТА:
Пастеризация вина – это процедура, благодаря которой срок годности напитка значительно увеличивается.

Скрытый текст

Кроме того, с ее помощью алкоголь избавляется от некоторых болезней, пороков и недостатков. Важно соблюдать технологию пастеризации вина. Классический вариант заключается в следующем: нагрев происходит в течение 10-20 минут, температура, как правило, поднимается до 50-75 °С. Под таким тепловым воздействием погибают дрожжевые, плесневелые грибки, вирусы, болезнетворные бактерии, микроорганизмы. Осуществляя пастеризацию, Вы проводите профилактику таких заболеваний, как цвель, уксусное окисление, прогоркание, турн, тартроновое, пропионовое, молочное брожение, ожирение, бледнение и т.д. Кстати, после проведения данной процедуры, как было неоднократно замечено специалистами, вино быстрее созревает. Из этого следует, что его качество и вкусо-ароматические характеристики значительно улучшаются.

В зависимости от типа алкоголя степень нагрева должна различаться: для крепких благородных и высококислотных напитков достаточно 55 °С, для средних по всем параметрам – 65 °С, для сладких – 70-75 °С.  Пастеризация домашнего вина может осуществляться только по отношению к стабилизированному суслу. Поэтому данной процедуре обязательно должна предшествовать фильтрация и осветление.

На сегодняшний день помимо традиционной пастеризации используется еще некоторые современные способы. Подразделяются они на две категории:

   Мгновенная пастеризация. Данная процедура очень короткая, занимает минимум времени – около 1 минуты. Жидкость стремительно нагревается до 85-90 °С, затем также быстро охлаждается до комнатной температуры. Мгновенная пастеризация осуществляется с помощью специального теплообменного оборудования, поэтому в обычных домашних условиях ее проводят достаточно редко. У данного способа, кстати, есть масса противников, которые  убеждены, что подобная процедура крайне негативно сказывается на вкусо-ароматических свойствах благородного напитка. Но, в то же время, многие знаменитые производители алкоголя регулярно практикуют данную разновидность пастеризации, например, Луи Латур. Его красные вина впечатляют своим качеством и изысканностью.
   Противники мгновенного нагрева зачастую предпочитают другой способ, который называется длительной пастеризацией.  В данном случае вино нагревается примерно до 60-65 °С. Такая температура поддерживается в течение продолжительного периода времени, 30-40 минут.

Необходимо, чтобы вино, которое поступило в пастеризующий аппарат, вышло из него с той же самой температурой, то есть охладилось. Также нужно, чтобы изначально жидкость была достаточно прохладной, около 10 °С. Это условие является важным, потому что, если напиток уже предварительно нагрет, на выходе его качественные характеристики существенно изменятся не в лучшую сторону.

Также нужно, чтобы температура при пастеризации поднималась достаточно быстро, но плавно, и на протяжении всего процесса оставалась постоянной. Вино после подобной процедуры, если все сделано правильно, должно впечатлить Вас прекрасным вкусом и приятным букетом.

Да,я поняла про пастеризацию,спасибо. На будущее обязательно учту. 

Ни в коем случае! Вонять будет еще хуже! Максимум мелом раскислять.Тимур, 07 Февр. 14, 20:54

Это из опыта или из книжков?

Вонять,это ещё пол-беды! Даже в дистилляте появляется странный металлический привкус.staut, 07 Февр. 14, 21:30

Батенька а из чего у Вас аппарат?

Делал многократно содой, указанных эффектов не наблюдал.

Это из опыта или из книжков?fatt, 11 Февр. 14, 15:11

Это на ФОРУМЕ уже сто лет, как испытано и выводы сделаны! Поиск работает.

Поискал, почитал - насчет 100 лет и выводов

Излагаю свой опыт, не более.
А так хозяин - барин, мелом так мелом.

fatt, Вопрос задан давно , но с учетом нового винного сезона постараюсь внести ясность .
1. Лучше не доводить до закисания . Водяной затвор и своевременное переливание - снять с осадка(декантировать)
2. Сода дает с кислотой водно растворимые соединения и никакими расстойками не убирается , привкус в вине останется навсегда . А в красном приводит к почернению если пересыпать.
3. Мел с кислотой нерастворимый осадок , а лишний тоже выпадет в осадок . Пролететь невозможно.

Сезон "Виноград-2014" уже почти на излете . остался Саперави и Ркацетели на полях .
У на каз.форуме тишина , виноделы затихли - мнут и переливают.
О новых технологиях неслышно , все по старинке .
После удачного опыта в 2013 с "молдавским" , в этом году эта технология идет как классика.
-мнем виноград , стоит 1-2 суток.
-вычерпываю мезгу друшлаком и не сильно отжимаю прессом , сок через друшлак в бочку.
сразу дрожжи винные 10 г на 10 литров , по инструкции оживленные ( 35-37*С на 20мин )
-в отжимки вода , до подвижного состояния . Стоим 1-1,5 суток.
-вычерпываю мезгу друшлаком и сильно отжимаю прессом , сок через друшлак в бочку
то есть смешиваю с первым + сахар на добавленную воду.
На этом этапе классика заканчивается и выжимки на компост шли.

-Молдавское . заливаем в отжимки воду ( если виноград темный - то горячую с бойлера 65-75*С )
стоит дня три . Отжимаем сильно + сахар + дрожжи ( сыпал САФ , думал на чачу пустить )
бродит под затвором . Осветляется само довольно быстро. Вкус на много лучше чем магазинные .

PS. Есть наметки по осветлению вина , но сначала попробую сам . Понравится поделюсь.

Зачем добавляешь сахарній строп? неужто виноград  не набрал и 18%