Белое виноградное вино

Мартин, В первом сообщении написано .
После отжима во вторичный сок добавлю сахар для компенсации воды по сахоромеру или на вкус .Оба сока смешиваю и в одной посуду на брожение под водяной затвор.

здравствуйте! подскажите пожалуйста рецепт вина, есть 8 кг белого винограда! за ранее большое спасибо!

тима, Читай первое сообщение . Пропорцию сам посчитай. Удачи !

Alex-8888, Здравствуй, подскажи пожалуйста как можно пастеризовать виноградный жмых? В прошлом году взял жмых мускатных сортов после воды несильно отжатый, вода, инверт, чкд1118-на четвёртый день начал подкисать. Не много продлил брожение антибиотиками через 7 дней перегнал. В этом году обещали вёдер 5.
Завтра обещали подвезти пару вёдер выжимки из-под пресса, я попросил положить в кулёк и завязать(3дня тому)
Винград пино нуар.

на четвёртый день начал подкисать.il-valery, 04 Окт. 14, 00:45

Я не пробывал пастеризовывать . Проще не допускать закисания и плесени - ежедневным перемешиванием строительным миксером и дрелью .
И главное "шапку" притопить в жидкость. Я крышки от меньших емкостей использую и ведро(канистру) с водой сверху как груз.  В этом годы мне в "нагрузку" - практически даром отдали Пино черный , очень капризный сорт для вина . Под шапкой 4 суток стоил , отдал сок отлично . И не за плеснел .
PS. по опыту с холодным зерновым затором , антибиотик Докси попробывать можно. Но если плесень уже пошла , быстро снимай шапку и перегоняй а сок перелить под затвор - возможно и спасешь вино.

Alex-8888,Почему сорт Пино капризный? Я понимаю что ты бродишь на ДД

il-valery, Пино внутри твердый-как желе шарик с костачками . Просто так сок не отдаст .
В отличии от техносортов : Саперави , Рислинг ,Ркацители и тд...
Их только шкурку раздавить и сок отходит сразу. От ДД отошел 5-6 лет назад , только винные.
На диких шапка пены очень сильная

У культурных ровное "кипение" от начала и до конца брожения , а потом "камнем" на дно
PS. со скайпом на работе ни ни.

У культурных ровное "кипение" от начала и до конца брожения , а потом "камнем" на дноAlex-8888, 06 Окт. 14, 11:22

Прикупил чкд харверст SN9,думал ,что всё будет тихо и спокойно-никакой пены и никаких пеноизвержений...На второй-третий день у дрожжей открылось второе(или первое)дыхание и ....-капец: пена,брызги,тазик,тряпки,запах..Так ,что не все чкд тихие.

Обещал про осветление вина , вот результат трех препаратов.
- старт дабавлены осветлители
- через 12 часов , лидирует UK -Finings
- 48 часов все кристально чистое . Но № 2 сожрал немного цвет.
На вкус все примерно одинаковые . Резких отличий НЕТ !
PS. Образец №1 ( слева) был выпит сразу и в дальнейшем в фото сессии не участвовал.

Не сезон однако !
Никого не заинтересовал эксперимент .
Тайну  №2 и №3 унесу с собой в сезон 2015.
Осветлять больше нечего все готово к питию !

Добавлено через 1мин.:

Вот такой препарат заказал , понравилось 2Х компонентным пользоваться .
Быстрое и безопасное расстояние для вина или пива.

Используйте:
    Перемешать пакет "А" с 5-25 литров жидкости и повторить эту операцию два часа спустя с пакетом "В".
    Уже после 1-2 дней, жидкость прозрачна
    Затем сифоном слить  жидкость.

Ингредиенты:
    вода
    Хитозан
    Золь диоксида кремния .

 Alex-8888, классно что ты следишь за своей темой. мне через месяц ехать к родителям жены на уборку винограда и первый раз в жизни делать вино. Так что ты не пропадай, уверен у меня будет вагон вопрос по ходу пьесы ;-)

Krizalis, Не пропаду.  Вчера сезон 2015 стартовал ! Алиготе . Перемято и очищено от гребней . Температура на улице упала , наверное через 2 суток отжимом займусь.

Alex-8888,Александр,я в этом году хочу только сок,поставить бродить.

Сулейман, Много лет назад я так и делал , а выжимки на чачу. Вино получалось очень хорошее. Теперь чистый самотечный сок пускаю на портвейн , с выдержкой до 1 года  - букет фантастика !
А красные вина без вторичкой - потеря вкуса .

Ингредиенты:
     вода
     Хитозан
     Золь диоксида кремнияAlex-8888, 17 Авг. 15, 10:18

фу... кака, а без химии что обойтись нельзя?
и поделись опытом. Почему отошел от ДД, а только винные используешь?

я сейчас мускатные поставил. Дней 7 бродило бурно, потом перчатка упала, подбавил гр. 700 сахара на 10 литров... еще с дней 8 простояла. Сейчас снова упала. Снял с осадка. Сахара добавлять уже очкую не хочу получить полусухое на вкус слегка кисловат, сахара не ощущается. Думаю пускай отстаивается

Alex-8888,Так я про белое,а красное по белой схеме,тоже хочу попробовать,будет розовое.

АлИвЕр,Хитозан , желатин , белок яйца - это классика !
Диоксид кремния - песок кварцевый !
Золь - водный раствор взвеси нерастворимого вещества.
Какая нахрен химия , здесь физические законы работают на Самогоно - варение !
Дикие дрожи , потому и дикие , стеречь нужно что бы не сбежали. А культурные ведут себя прилично и не пенятся как пиво.
см. сообщение №151 в этой теме.

Алексей, а как вы определяете - снимать с мезги или еще подождать?

mbegunok, После того как виноград перемят. Через сутки отжимаю . Если на улице ночью 8-12*С то через двое суток.