Яблочное вино. Рецепт приготовления.

Думаю надо в этом году в сок после отжима добавить несколько гроздей не мытой смороды или др.садовой ягодыДважды Отец Димитрий, 17 Мая 13, 21:31

А может наконец купить нормальных ВИННЫХ ЧКД и не играть в рулетку с "природными" дикарями?

Хочется натур продукт получить.

Думаю надо в этом году в сок после отжима добавить несколько гроздей не мытой смороды или др.садовой ягоды.
Дважды Отец Димитрий, 17 Мая 13, 19:31

Для приготовления дрожжевой закваски используют клубнику, белую смородину, малину, виноград.

Хочется натур продукт получить.
Дважды Отец Димитрий, 17 Мая 13, 20:19

Я тут прочел недавно (не знаю насколько точные данные), что при приготовлении сидра для кальвадоса, дрожжи не добавляются, т.е. брожение происходит на диких дрожжах.

 Дважды Отец Димитрий,мое лично мнение добавлять или нет дрожжи,для приготовления сидра,если и добавлять все же дрожжи,то исключительно винные,которые для этого и предназначены,вообще для этого есть отдельная тема [Рецепт самогона из яблок. Кальвадос. Яблочный дистиллят.]

А может наконец купить нормальных ВИННЫХ ЧКД и не играть в рулетку с "природными" дикарями?
Тимур, 17 Мая 13, 20:12

Да, видимо я действительно рисковал каждый год. И получалось то хорошее вино, то дрянь. Но это я раньше не интересовался по серьезному виноделием и не знал как надо правильно. В этом году поставлю на винных покупных дрожжах.

Отжал вторую партию яблочного сока. Сок в этот раз жена не отдала. Итого имею 12 кг. влажного яблочного жмыха и осадка с сока + немного самого сока. Далил 15 л. воды и сыпанул 1 кг. сахара. Есть закваска с первой партии яблочного вина, глюкоза. Яблоки довольно кислые.
Можно что-либо полезного получить из этой смеси?

Вариант: добавить глюкозки грам 200 на кг. жмыха, добавить закваску. Подождать пока пройдет активное брожение, процедить. Оставить на вино/сидр/кальвадос.

Хочется натур продукт получить.
Дважды Отец Димитрий, 17 Мая 13, 20:19

Ну какие ещё аргументы вам привести, что бы вы не баловались с дикими дрожжами? Нонешние дикие дрожжи уже ассимилировали в связи с пестицидами,кислотными дождями и т.д. Им выживать нужно было и набраживают они сейчас совсем другое ,чем раньше. Натур продукт? Поди знай что там, да и что подразумеваете под "натур"? Например самые натуральные молочно-кислые бактерии для кваса и другого, у женщин в деликатном месте(правда отделить от других сложнее).

Спасибо. Я начал читать форум и стал набираться ума. Дикие дрожжи уже не буду больше пользовать.

В Домвин купил винных дрожжей. Полет нормальный

ищу рецепт вино из яблочного+клюквенного сока!

gutenmorgen, Берёшь сок, подогреваешь до 30 градусов и засыпаешь винными дрожжами, ставишь под гидрозатвор. Если точнее то нужно знать сладость-сахаристость сока, сколько в нём сахара. Какой ещё может быть рецепт? Там уж, каков сок такое и вино получится.

Берёшь сок, подогреваешь до 30 градусовSlava 61, 03 Сент. 13, 18:01

Нафига греть-то? Для вина нужно в холодке долго бродить.

я про клюкву хотел знать

Нафига греть-то?Тимур, 03 Сент. 13, 17:17

Для расброда дрожжей а потом уж и температура брожения , я бы вообще простерелизовал.

я про клюкву хотел знать
gutenmorgen, 03 Сент. 13, 22:17

Знать что? Вино с неё делается так же. В поиске набираешь вино и читаешь про то что тебя интересует.  [Поиск: вино из клюквы]

Подскажите, плиз.
Урожай ранеток в этом году, сока закатал литров 20, отжал еще 10 и решил поставить на сидр.
Сахар в сок не добавлял, ранетки и так сладкие и сочные. Покупных винных дрожжей нет, сорвал виноград, сделал с природными дрожжами закваску, вылил в сок. Поставил под гидрозатвор.
Сок стоял в прохладном помещении (+18) три дня, и бродил очень слабо.
Перенес в топочную, там +25, и через день брожение пошло очень активно, с большим количеством пены.
Вот, думаю, такое активное брожение не во вред ли?
Может, опять в прохладное место перенести?
Опасаюсь, только, что брожение затормозится уж очень сильно...

Ходжа, [сообщение #11401729] очень опытный в этом вопросе человек. Да и всю тему можно почитать.

Ходжа, На яблоках своих дикарей хватает , виноградные вовсе не обязательно добавлять . Низкая температура (15-17 )брожения на дикарях предпочтительнее . Лучше унеси обратно ..

gogolzmej, спасибо, уберу обратно в прохладу, а то пену, уже через трубку гидрозатвора гонит.
Без посторонних дрожжей побоялся. Яблоки мытые, т.к. одновременно сок для консервирования делал.
Сахаристость в соке замерить нечем, но, учитывая что сахара не добавлял, навряд ли набродит больше 5%?
Как я понимаю, консервантом в данном случае, в готовом продукте, будет углекислота после карбонизации выступать?
После окончания брожения, и слития с остатков, если оставить на дозревание для осаждения дрожжей при температуре 16-18 градусов на месяц-другой, не испортится ли продукт до карбонизации?

Ходжа, Затвор промой , нечего в нем заразу разводить . Я сейчас в затвор головы наливаю . Вино не сидр , углекислота откуда возьмется ? Если хочешь покрепче , можно конечно глюкозы подсыпать , но в меру , без перебора . А то такое вино "яблочное" делают , пьешь как компот , а очухиваешься через трое суток , без понятия что это было . 50-70 гр\литр глюкозы еще так сяк . Но тогда лучше ЧКД использовать . Месяц - другой , под затвором - нормально .