Сливовое и терновое вино. Рецепт приготовления.

ок_сана,на те 30 литров что уже есть,можно добавить еще литров пять воды и столько же терна,не бродит вино из-за высокой сахаристости,для оживления брожения,не плохо бы сделать фруктовую закваску,которую в случае чего можно будет добавить в вино,если добавленная вода и терн не помогут,на всякий случай всегда не плохо иметь закваску,поэтому если ее поставить  сегодня,через пять или семь дней она будет готова,пока делай все что задумала,но на всякий случай приготовь закваску,всякое могло быть,возможно те ДД которые на терне их недостаточно,для оживления брожения,и если закваска из терна не сработает,ее придется сделать из других фруктов,например винограда,выход всегда можно найти,было бы только желание.

А как делать фруктовую закваску?

Или срочно купи винных дрожжей.

 У нас нет в продаже винных дрожжей

Так, выходит, что я много сахара положила, а я-то наоборот, думало что маловато

у значит так,по поводу закваски,делаем закваску, для этого залей 500 мл теплой воды 300 г немытого изюма(лучше темного) добавь 100 г сахара, размешай до полного его растворения и можешь поставь бродить,еще  можно положить пару жменей мятого терна,твоя  закваска будет готова через 5-7 дней,слей жидкость и сразу можешь использовать,то есть добавить в вино,брожение должно восстановиться.

залей 500 мл теплой воды 300 г немытого изюмаborn78, 19 Сент. 13, 01:17

Смысл с изюмом изгаляться, когда на дворе еще только осень и свежие ягоды еще на ветках висят (виноград, малина, земляника, у меня по крайней мере)?

У нас тоже полно винограда, только белого, а какие нужны пропорции если делать из свежего сырья?
И сколько можно вообще хранить закваску?

У нас тоже полно винограда, только белогоок_сана, 19 Сент. 13, 01:30

Если в магазине, то не подойдет, надо с ветки, в сухую погоду.

какие нужны пропорции если делать из свежего сырья?ок_сана, 19 Сент. 13, 01:30

Например так:

Для лучшего брожения можно использовать закваску дрозжей. Готовится она так: берём 2 стакана размятых ягод малины или винограда, чистые, не гнилые, не моем, разминаем с 1/2 стакана сахара, добавляем 1 стакан воды, накрываем емкость тряпочкой или тканью, оставляем на 3-4 дня в тёплом месте. Затем сливаем сок и используем его в качестве закваски на 10 литров сусла. Закваска храниться не более 10 дней в холодильнике.
Раньше делали закваску из изюма. Но сейчас на нём нет дрожжей, изюм обрабатывается химией.Иваныч, 10 Июня 11, 19:05

Или так:
[сообщение #39465]

Друзья, подскажите как быть?
Передавил не мытые сливы, косточки не отделял.  Это пюре в бутыль, горло (бутыля) накрыл несколькими слоями марли. Через три- четыре дня заметил расслоение, процедил всё через марлю два раза,Добавил воды и сахар, перелил в бутыль и "под перчатку". Перчатка надулась на утро,я обрадовался, что процесс пошел, но через неделю заметил на поднявшейся мезге белые пятна размером 2-3 мм. Плесень по ходу?  Снять всю мезгу с плесенью через горлышко или слить шлангом "сусло", не разболтав всё, думаю не получится. Как быть?
-Тупо ещё раз всё процедить?
-Бутыль пластиковый, может снизу отверстие проковырять и слить или при таком сливе воздух будет пробулькивать и так и так размешает всё?
-Или там уже зараза не только на мезге? Вылить всё в унитаз?

заметил расслоение, процедил всё через марлю два раза,Добавил водыдрон77, 19 Сент. 13, 02:36

Наверное воду лучше было сразу в кашу...

через неделю заметил на поднявшейся мезге белые пятна размером 2-3 мм.дрон77, 19 Сент. 13, 02:36

Что за "мезга" на ПРОЦЕЖЕННОМ сусле???

Плесень по ходу?дрон77, 19 Сент. 13, 02:36

Если пятнышко можно подцепить спичкой и вытащить, то плесень, хотя странно, не должно быть под перчаткой.

зараза не только на мезге?дрон77, 19 Сент. 13, 02:36

Зараза ТАМ всегда есть, наша задача последствия заражения минимизировать.

Вылить всё в унитаз?дрон77, 19 Сент. 13, 02:36

Не стОит сдаваться раньше срока. Если идет бурное брожение - просто подождать, мезгу (если есть ) топить два раза в день. Как поутихнет - слить ЖИДКОСТЬ (профильтровать), залить в бродильник ПОД ГОРЛО (может и сахарку добавить) и поставить ГЗ до полного выброда.

born78, Тимур, спасибо вам большое за помощь, надеюсь реанимирую свое вино)))

Наверное воду лучше было сразу в кашу...Тимур, 19 Сент. 13, 01:01

точно, легче процеживать было бы и мякоть потом еще водой промыть, без фанатизма конечно. Хорошая мысля..... (запаздывает)

Что за "мезга" на ПРОЦЕЖЕННОМ сусле???Тимур, 19 Сент. 13, 01:01

я так назвал мелкие частицы мякоти протиснувшееся через марлю.

Если пятнышко можно подцепить спичкой и вытащить, то плесеньТимур, 19 Сент. 13, 01:01

Пятнышки увеличились в размере и количестве, превращаясь в одно пятнище!
Пробил в дне баклахи отверстие и перелил будущее вино в другую емкость, плесень с "мезгой" осталась нетронутой. Добавил сахар и "под перчатку". Прошло 9часов, "перчатка висит как ухо спаниеля".

Добавил сахар и "под перчатку". Прошло 9часов, "перчатка висит как ухо спаниеля".дрон77, 20 Сент. 13, 01:26

Может сахару лишка сыпанул???

Забодяжил сегодня по рецету во флягу. Но меня смущает вся эта грязь и дикие дрожжи мне не к чему после отжима сока. Лежит отличная пачка винных дрожжей ждет своего часа.
Скажите что если я "убью" дикие дрожжи а заодно всю остальню заразу молочнокислые, пенициллы и прочее после отжима скажем поднятием температуры сока до 70 C°? Или это повлияет на вкус вина? Не хотелось бы присутствие диких дрожжей и прочего зоопарка.

если я "убью" дикие дрожжи а заодно всю остальню заразу молочнокислые, пенициллы и прочее после отжима скажем поднятием температуры сока до 70 C°? Или это повлияет на вкус вина? Не хотелось бы присутствие диких дрожжей и прочего зоопарка.GTS, 21 Сент. 13, 19:40

ну вообщем то ты можешь убить ДД нагреванием,только толку то в этом,если ты добавишь винных в сок,они сами загасят ДД так как у винных киллер эффект,поэтому можешь не забивать себе голову лишним,просто добавь в отжатый сок винных,и все будет путем,про зоопарк можешь не волноватся,его точно не будет))

надеюсь реанимирую свое виноок_сана, 19 Сент. 13, 09:45

Боюсь ,что уже несколько дней поздно.Вина не получится. Чтобы сберечь хоть что то с сахаром,перекипяти что есть, добавь обычных хлебопекарных ,сброди ,а потом перегони,иначе будет очень хороший уксус.

Доброго времени суток. Спецы, подскажите, как сливовое вино лучше хранить? У меня уже больше месяца отстаивается в 19 литровых пластиковых бутылях и сейчас стою перед выбором:
1 вариант- разлить по бутылкам 0.7 и 4.5 литра и закупорить.
2 вариант- залить в 35 литровые дубовые бочки, укрепить сливовым самогоном до 12% и оставить в покое на полгодика...
Спецы, помогайте я на перепутье)))

укрепить сливовым самогоном до 12%traveller13, 22 Сент. 13, 23:36

А сколько оно изначально было,вино это?

7-8% сейчас