Сливовое и терновое вино. Рецепт приготовления.

у меня не каша была, а тупо пюре и пена, ито расслоилось, а мезгу потом еле вытряс из бутыли. но расслоилось вот за 3-4 дня. может у вас там дрожжи слабые очень?

 

Всем привет.
Вчера перетер на мясорубке 35 кг сладкой сливы, белой и розовой.
Поставил 1: на вино для супруги
2- на сливовицу для себя.  Все в первый раз.
Так вот: на вино 15 кг перетертой сливы и 15 л воды. Досыпал 1 кг сахара.
Вопрос, сколько сахара и какими порциями надо вносить сахар, чтобы получить полусладкое вино?
Вопрос, надо ли отцедить сок, если я прежде чем крутить на мясорубке сливу, косточки отобрал? И получилось сливовое желе?
Да, бражение за сутки не началось, добавил 10 грам сухих дрожжей, для разгона.
Правильно ли это для получения вина.
Заранее всем спасибо.
С уважением.

Дрожжи  я не добавлял на естественных диких. А у Вас как раслоилось, что вверху , а что внизу ? И как Вы отделяли?

Вопрос, сколько сахара и какими порциями надо вносить сахар, чтобы получить полусладкое вино?DeNDiS, 18 Сент. 15, 16:51

я поставил на винных дрожжах, без сахара 20литров(10кг+10воды)синей сливы(но лучше пару кило сахара добавить сразу), худо бедно булькало 5 дней(снять можно было уже через 3 дня), потом снял с мезги и добавил 300гр сахара на литр снятого сока, булькает 10й день(для сладкого нужно 300-350гр сахара на литр, для полусладкого 250-300), вобще брожение может продолжаться 1,5-2 месяца, потом процедить закупорить наглухо и 2-3 месяца будет дозревать ещё

После добавления дрожжей, забулькало, заиграло через час. Ничего страшного, что дрожжи хлебопекарные???
Через пару дней хочу попробовать снять с мезги, хотя не представояю как это сделать. Так как слива перетерта в желе!!!


Добавлено через 19мин.:

Так вот, остаток- 20 кг сливового желе, я поделил пополам и залил в бутыли из под куллера. Добавил воды и по 5 грамм сухих хлебопекарный дрожжей. А то дикие почти не работали. И все под гидрозатворы. Хочу попробовать сделать сливовицу.
Вопрос: надо ли снимать с мезги?
И ничего страшного, что добавил дрожжи хлебопекареые, а не винные?
Заранее всем спасибо.

На самогон снимать с мезги не нужно и винные дрожжи тоже. Тока вот сахара мало добавили

коротенько сразу всем.
Хлебопекарные дрожжи это не то. Для самогона видимо сойдет, для вина нет. Снимать вино с мезги надо, самогон как я понимаю нет.

У меня было сливовое пюре, разбавленное чуть меньше, чем 1 к 1. Воды меньше. - 9 литров пюре и 7.5 литров воды.
По 300 грамм сахара на литр смеси. Вода сначала не вмешивалась в пюре, а потом ничего.

Вечером заразил дрожжами(лалвин для фруктовых вин, пакетик, рассчитанный на 17-23 литров) - в 12 следующего дня оно уже било фонтаном сквозь гидрозатвор.
В итоге после всех разбивок и переливов получилось 4 емкости по 17-20 литров(изначального сусла было литров 17-18, по плечи 20-литровой стеклянной бутыли), дабы оно оттуда не убегало с проливом на пол/в тазы.

Через сутки-двое все это дело успокоилось и начало расслаиваться - сверху шапка пены из твердых веществ, снизу мутной жидкости. Все было смешано и влито в 2 бутыли с затворами мамой, отстояло еще два дня и снято мной с шапки.
Шапку я вытряс и пропустил сквозь соковыжималку, литра 2 получилось. Мезга была как мягкий пластилин. Постояв в тазу она еще дала сок, но я ее уже выкинул, решив не заморачиваться на поллитра сока

Такой вопрос -пишут, что добавляют воды из расчета на 1 литр пюре - 1 литр воды. А откуда вообще такие цифры?
Какая кислостность у ваших слив?

Такой вопрос -пишут, что добавляют воды из расчета на 1 литр пюре - 1 литр воды. А откуда вообще такие цифры?Arom2009, 19 Сент. 15, 13:26

ну на брагу допустим я 1к2 делаю, а для вина во всех источниках такие цифры.....а сколько надо?

ну на брагу допустим я 1к2 делаю, а для вина во всех источниках такие цифры.....а сколько надо?РомариоAgro, 19 Сент. 15, 13:48

-ну интересует, почему именно столько добавляют...
вот тут к примеру http://vinum.narod.ru/recept18.htm  пишут, что лучше воду в сливы вообще не добавлять -у них кислотность и так, как в готовом вине...

-ну интересует, почему именно столько добавляют...
вот тут к примеру http://vinum.narod.ru/recept18.htm  пишут, что лучше воду в сливы вообще не добавлять -у них кислотность и так, как в готовом вине...Arom2009, 19 Сент. 15, 15:45

ссылку я эту раньше читал и вода там тоже присутствует, без воды получится сброженный "кисель", а не вино, и придётся его на хлеб мазать

Если сейчас обрывать так вот эта не дозрелая не испортит дело?толянычЪ, 17 Сент. 15, 19:22

Так и не услышал совета.ЧТО ДЕЛАТЬ ЖДАТЬ когда вся созреет,или рвать сейчас?

сколько я рецептов видел - все до одного пишут, что лучше перезрелая.
Так что видимо может и подпортить

Я сливу собирал с земли всю подряд. Обьясню почему.
1. Если слива упала с дерева - значит поспела.
2. Все советуют после сбора сливы оставить её на солнце на 2-3 дня для того , что бы она размякла и на ней образовались винные грибки. Я сократил этот период.
Единственный совет.  Когда начала  подать  первая слива постелите под деревом что  либо. Я постелил нетканое полотно. Продается в магазинах дом сад огород стоит 20 руб 1,5 х 1 м/ п

Поставил сливу на вино, размял развел водой 1:1 поставил бродить прошла неделя (забыл про него), сверху белый налет типо плесени,что делать? Нужен срочный совет
1.Декантировать
2.Перемешать
3.Ничего неделать
4.Вылить все в каналью?  
Да забыл еще спросить следом намял 7кг. терновника его как отдельно сбраживать или со сливой вместе как вкуснее?

Подскажите, на литр 300 гр сахара- в декстрозу как перевести ?

Декстроза - это другое название глюкозы. Поэтому применять можно 1:1 по отношению к сахару. Только у глюкозы и сахара разный коэффициент сладости http://www.chocolatier.ru/...a-opisanie.html

Тоесть есль 1 к 1, то по спирту будет также, с сладости (в полусладком вине) меньше ?

Естественно в полусладком вине сладости будет меньше. Если использовать глюкозу вместо сахара, по спирту получится одинаково что глюкоза или сахар.

4.Вылить все в каналью?DFG84, 21 Сент. 15, 15:04

если образовалась плесень, значит - это уже не вино а уксус