Сливовое и терновое вино. Рецепт приготовления.

Сколько градусов должно быть, когда вино ставлю на созревание? Примерно...
Или, скажем интервал, на диких дрожжах сливы.

Для хранения (или созревания вина)вина достаточно 10*С-12*С,при брожении температуру можно остановить на 18*С-20*С.

Спасибо)
Я вопрос не так сформулировал, имел в виду градусы алкогольные, в каком интервале может набродить?

Спасибо)
Я вопрос не так сформулировал, имел в виду градусы алкогольные, в каком интервале может набродить?
inki, 27 Нояб. 13, 16:06

в принципе может и до 15%, если повезет...

Значит это не регулируемый процесс?
При нормальном брожении, может и 7 и 15 быть?

Значит это не регулируемый процесс?
При нормальном брожении, может и 7 и 15 быть?
inki, 27 Нояб. 13, 16:32

Зависит от сахаристости сусла и условий сбраживания. Максимальную спиртуозность можно получить дробным внесением сахара и медленным дображиванием при 16С-18С

Уважаемые специалисты, имеется вопрос:

Поставил сливу бродить на дикаре в середине июля прошлого года. Гдето через 2 недели снял мезгу и поставил в 10л бутыли под гидрозатвор. В середине октября перелил в 3л банки. Все это время добавлял небольшие порции сахара, это сопровождалось небольшой активизацией брожения. Хранится все в полу-темном помещении с температурой 16-18 градусов. Начитавшись тут про дубовую щепу решил добавить немного дуба в банки для вкуса - выбрал наиболее ароматное полено, просушил недельки 2. Наделал рубанком стружек и закинул в 3х литровую банку ориентировочно ложек 5 столовых. И тут вдруг началось странное - вино которое уже давно перестало активно бродить, начало бурлить как шампанское - активный процесс шел где-то пол часа пока все сружки не перемешались и не утонули. Вопрос - с чем  могло быть связано такое активное бурление? Сколько времени стоит держать на опилках? Не выделяется ли чего вредного при таком активном процессе?

[Рецепты фруктовых и ягодных бренди и настоек. МАЙН КАМПФ. Страница 5]
пост 87, 93 и далее всё про подготовку щепок.

Сливовому вину дуб не нужен на мой вкус.
Щепок слишком много насыпал - 1ст.л. достаточно, держать можно хоть сколько.
Бурление - занес активных дикарей и еще каких нибудь зверушек.
Теперь ждать снова полного выброда и осветления.

Полгода назад поставил бродить алычу без сахара почти. Вспомнил, попробовал - вкусно, но слабенькое, для зимы не то. Попробовал сварить на нем глинтвейн - вот это вещь получилась! Какой-то новый вкус. Рекомендую)

занес активных дикарей и еще каких нибудь зверушек.Тимур, 08 Янв. 14, 15:27

Активных дикарей,в лучшем случае. На стружках с полена скорее всего плесени ,или грибковые. Любители древесины ,но не дающие спирта. Где полено валялось неизвестно. Мог и сарцины занести,если мухи были ,или мыши. В этом случае немного меняется цвет буквально через пару часов.

P.S.
Заброды на "диких" всегда чреваты издержками из-за непредсказуемости.

Созрела желтая алыча, прошу совета. Ветку проштудировал, ничего не нашел
1. Есть ли какие-то отличия в  приготовлении сливового и алычевого вина?

Друзья, так случилось, что мне вдруг досталось 20кг сливы, а я ее особо не ем свежей. Задумал сделать вино, но поскольку его никогда не делал раньше нет винных дрожжей в запасе. Вопрос такой, можно ли сбродить на пивных дрожжах? Например на Т-58, они, как пишут, толерантны к алкоголю до 8.5% точно, могут и до 11% отработать, из описания.

Зачем сбраживать вино на пивных дрожжах? Если нет винных можно сбраживать на ДД, на тех же ДД набродить может до 12% по спирту.

born78, В начале темы много писалось о том, что лучше использовать ЧКД по ряду причин, а из подобного у меня все под пиво заточено.

 Verder, Смотря что подразумевать под ЧКД? Если винные это одно, и совсем другое все остальное ЧКД. Так -как все остальные дрожжи не совсем подходят для сбраживания вина. Если брать винные то это специально выведенная раса дрожжей для сбраживания фруктового сырья, все остальные дрожжи лично для меня не кошерны, за исключением ДД. Поэтому если нет винных почему не на ДД? Зачем добавлять пивные и в итоге получить не предсказуемый результат.

born78, Я решил что разница по большей части в толерантности к алкоголю. В пивном топике сбраживали пиво на винных дрожжах и разницы не заметили, вот подумал, что возможно это сработало бы на оборот.

Сделал вино из желтой алычи,без дрожжей. 50% пюре и 50% воды. Сахар добавлял порциями  по мере выбраживания.
Получил 11% об. при 3% сахара. Через месяц попробовал - понравилось. И не только мне...
Живу ожиданием нового урожая...

Первый раз попробовал приготовить вино из терна в прошлом году, делал все "на глаз", получился довольно вкусный напиток, в этом году решил удвоить достижения, делал всё так же, но на каком-то этапе(примерно через месяц, когда второй раз решил добавить сахар) стала появляться горечь. Что делаю не так? Можно ли спасти продукт?

Горечь в вине могла появится из за того что, вино долго держалось на мезге. Исправить можно если вино разбавить другим вино материалом с более нейтральным вкусом. Можно вино разбавить немного водой, тогда горечь частично должна уйти. Кстати избыток сахара в вине так же может повлиять на вкус вина.