Рецепт СЛИВОВИЦЫ.Дистиллят из слив.

никакого признака настоя на щепеkgb, 18 Окт. 11, 22:35

На нет и суда нет.А может и не было щепы то?

На нет и суда нет.А может и не было щепы то?

Петр1965, 18 Окт. 11, 22:40

про то и говорю.. я в черногории впервые попробовал сливовицу (а также грушевицу и яблоневку). Никакого цвета и намека на дуб.. мне так кажется и не нужен он там.

Коллеги!!!К Вам обращаюсь я друзья мои!!!
Чего я там набродил?
Полтора месяца под гидрозатвором

Дрожжы винные Венгерские(привезли наши технологи)разброженные и внесеннные по инструкции.Бродило неторопливо при комнатной т-ре.Снял с осадка,перегнал на БКМе,не вкл.дефлегматор.Головы-хвосты не отбирал.
ГОЛОВЫ ВОНЯЮТ -КАК В САПОЖНОЙ МАСТЕРСКОЙ,клеем что ли?
Бродило без косточек,первоначально в одной емкости постояло пару дней с жмыхом и костями,потом процедил,внес дрожжы.
Слива какая то мелкая красноватая,хрен знает как называется,хотя растет у меня в имении.

Головы-хвосты не отбирал.
ГОЛОВЫ ВОНЯЮТ -КАК В САПОЖНОЙ МАСТЕРСКОЙ,клеем что ли?НЕДИКОВ, 19 Окт. 11, 09:58

Ну перегони второй раз,дробно.Разберешься.Дефлегматор включай только на головах и хвостах.

ГОЛОВЫ ВОНЯЮТ -КАК В САПОЖНОЙ МАСТЕРСКОЙ,клеем что ли?НЕДИКОВ, 19 Окт. 11, 09:58

Стояло на брожении довольно долго. Доля уксусной кислоты неизвестна, но можно предположить ее присутствие. При перегонке образуется этилацетат ,запах помягче ацетонового.В смеси с этиловым спиртом и водой кипит при 70^о. Перестояло сусло немного в тепле.

P.S.
Из Вики:Этилацетат - "Один из самых популярных ядов, применяемых в энтомологических морилках для умерщвления насекомых."

staut,

для умерщвления насекомых.staut, 19 Окт. 11, 11:47

А я сам хотел пить,после дробного второго перегона:-(
Как быть?

Этилацетат используется как пищевая добавка, делают эссенции также. Ведь у тебя не 100% его. С "головами" отойдет. Ориентируйся по запаху

НЕДИКОВ! У тебя слива не спелая была, потому такои запах. С неспелым виноградом тож само бывает. После второи перегонки пить можно.

wimpex273
В виноградном сусле, предназначенном для перегонки, можно попытаться нейтрализовать кислоту после сбраживания обычным мелом. Но со сливовым не пробовал. Прошлые годы слива была очень сахаристая и это не требовалось.

Виноделы контролируют кислотность в процессе брожения. Если вино, или брага скисли,то я думаю неитрализовать кислоту нет смысла.Если чуток дохрна кислоты,попробовать конечно можно. Но в данном случае, как мне кажется, две причины вонючести- 1. недозрелая слива.2. Разбраживание сусла на диких дрожжях,с последуюшим добавлением винных.Два разных сорта угнетают одна другую,по этому брожение было вялым, и в итоге не извесно что набродило.

У тебя слива не спелая была, потому такои запах.wimpex273, 19 Окт. 11, 17:14

Так и было.Собирал с земли,жаба придавила что столько добра пропадет.
Вчера дробненько перегнал и виноград и сливу,головы отобрал жестко,так вот точно такой же запах был и у винограда,но в гораздо меньшей степени.Эти вопросы возникли оттого,что я занимаюсь дистиляцией живого пива и пивного сусла.А там ароматика совсем другая.Да-в яблосэме тож другой дух,или я забыл за год.
Но как бы нибыло-спасибо за науку.

Поставил-таки свою сливовицу на щепу дуба(2л. 55* Х 4гр. щепы). Хочу оставить до нового года. За три дня настаивания сливовица преобрела слабый золотистый оттенок. По органолептике говорить рано, но надеюсь на лучшее.

...ГОЛОВЫ ВОНЯЮТ -КАК В САПОЖНОЙ МАСТЕРСКОЙ,клеем что ли?НЕДИКОВ, 19 Окт. 11, 09:58

Так и было.Собирал с земли,жаба придавила что столько добра пропадет.НЕДИКОВ, 20 Окт. 11, 11:34

Похоже это результат маслянокислого брожения, которого так не хватает ромокурам...
У меня так было один раз, когда ржаной затор передержал недели две...
http://sbio.info/page.php?id=11555
"МАСЛЯНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ, осуществляют маслянокислое брожение, относятся к анаэробным спорообразующим грамположительным клостридиям. Открыты в 1861 г. Л. Пастером. Сбраживают моно– и полисахариды. Ряд клостридий вызывают брожение пуринов, аминокислот, целлюлозы. Широко распространены в почве и илах, разлагают огромные количества органики. Некоторые виды фиксируют азот. Вызывают порчу продуктов. К клостридиям близки ацетонобутиловые бактерии, сбраживающие углеводы до ацетона (применяют для промышленного получения этих продуктов)"

По органолептике говорить раноkgb, 21 Окт. 11, 23:13

Дегустировал сегодня,сливовую и виноградную.Как ни странно,на мой вкус слива интереснее,тем не менее сейчас пить не хочется,на полгодика в бочку,там будем посмотреть.

Дегустировал сегодня,сливовую и винограднуюНЕДИКОВ, 25 Окт. 11, 21:29

Я пока решил потерпеть. Только нюхаю. На мой взгляд, за неделю, происходят положительные изменения. Появился выраженный сладкий запах в котором присутствует слива. Цвет меняется, но не сильно. Сейчас светло-коричневая. Еще подержу недельку на дубе и, пожалуй, выкину щепки, хватит. Пускай дальше идут изменения самостоятельно.

Я пока решил потерпеть. Только нюхаю. На мой взгляд, за неделю, происходят положительные изменения. Появился выраженный сладкий запах в котором присутствует слива. Цвет меняется, но не сильно. Сейчас светло-коричневая. Еще подержу недельку на дубе и, пожалуй, выкину щепки, хватит. Пускай дальше идут изменения самостоятельно.
kgb, 25 Окт. 11, 22:39

Если за неделю "светло-коричневая", то... боюсь огорчить... сколько щепы клал? Моей тоже неделя - при 4г на 1.5л 70% - цвета лимонада... Щепу сначала в сливовом-же вине (пока бродило) вымачивал.

kgb,

Еще подержу недельку на дубе и, пожалуй, выкину щепки, хватит. Пускай дальше идут изменения самостоятельно.kgb, 25 Окт. 11, 22:39

Не маловато ли?Я кальвадос десять месяцев на щепе держал,бочек не было,потом в бочке месяц.
Пойду завтра у венгров спрошу сколько они паленку держат.

НЕДИКОВ, через неделю посмотрю что выйдет. Сделаю пробную дегустацию, а там видно будет, но к Новому Году обязательно уничтожу (надеюсь не разочаруюсь!)

гнал пару дней назад на сливах первый раз.
привезли потрескавшихся слив, кушать их как-то не очень аппетитно, да и не очень сладкие
всё сделал не так:
добавил слишком много сахара, брага получилась какая-то немного кисленькая после как отбродило,
потом брага стояла очень долго (делал агрегат полностью из нержи),
в это время тесь стал втихаря попивать мою брагу, пока не был пойман с поличным,
потом при перегонке оказалось недокрутил контргайку, стал выбиваться пар,
потом потёк новопаяный холодильник...
в итоге получил литра полтора-два,
вкус нравится уже сейчас
так что на вкус и цвет, товарищи =))
в следующий раз почитав ветку конечно буду больше придерживаться описаного выше, но скажем так, уже не разочарован =)

kgb,

через неделю посмотрю что выйдет. Сделаю пробную дегустацию,kgb, 25 Окт. 11, 23:03

Ну так расскажи.Делал?
Я слава Богу вчера окончательно разобрался с сливовым дистилятом(перегнал по второму разу).Со ста литров вина взял десять л.двойного дистилята,где то 75-80%.Но честно скажу пить без выдержки в бочке не буду.Че то мне не то.