Рецепт СЛИВОВИЦЫ.Дистиллят из слив.

Хранился в стеклянной таре , правда герметично закупоренной , так вот аромата о котором здесь говорят что-то не наблюдается .Paket, 30 Нояб. 11, 21:10

Очень может быть... У меня была забыта наполовину наполненная банка со сливовым дистиллятом ~72%(который сразу из аппарата практически ничем не пах) - через пол года пахло оттуда невероятно сильно сливовыми карамельками, но после разбавления до 40% и выдержки на щепочках почему-то перестало... Видимо важен контакт с кислородом при выдержке.

Получилась очень темная настойка (цвета крепкого чая) , горьковатая и терпкая на вкус Paket, 30 Нояб. 11, 15:52

После прожарки щепы 5мин. прокипятить воду слить, просушить и ни какой горечи.Цвет мускатного вина, а запах!!!

В какой-то книге читал , что для аэрации напитков с дубовой щепой рекомендуется перелив тонкой струйкой с высоты около 0,5м , раз в пол года . Может и для сливововицы такой способ подойдет (если переливать чаще , то и процесс ускориться?) . Просто если оставить не герметично закрытой тару , то как здесь пишут много испаряется . Хотя и при переливе сколько-то будет теряться . Или это принципиально разные технологии . Тогда ЧЕМ лучше закрывать емкость , чтоб обеспечить контакт с кислородом и не терять продукт ? 

Переливать раз в 3-6 месяцев будет достаточно. Закрывать можно плотно, но оставлять пару сантиметров воздуха. Всё-равно реакция медленная и много кислорода не тратится.

Наконец бутилировал свою сливовицу. Выдерживал на щепе примерно два месяца, добавил карамелизированный сахар дал подышать через ткань. Получилось очень неплохо. Цвет как у виски, а вкус даже не могу описать. Есть нотки чернослива(или сливы), еще чего-то приятного. В общем, фруктовый дистилят(это у меня первый) сильно отличается от сахарного сэма, на чем бы его не настаивать.

kgb,

. В общем, фруктовый дистилят(это у меня первый) сильно отличается от сахарного сэма, на чем бы его не настаивать.kgb, 02 Дек. 11, 19:28

Вот тебе самому не смешно сравнивать сахаругу с благородным дистилятом?
Могу спорить, в следующем году у тебя будет бочка.
У меня первая проба сливовицы в конце декабря(месяц выдержки).Плюс эксперемент одна бочка вымочена водой,вторая головохвостами.Еще вымачивал СС65%,но сливовицы больше нет,залил чачу и зерновой СС.

НЕДИКОВ,понимаешь, сравнивать было особо не с чем. Я же писал это первый опыт. Ну и слава богу не комом. Напиток, действительно, совсем другой. Правда сейчас бродят выжимки винограда, из сока уже выгнал первый раз, теперь жду когда поспеют выжимки. Долго ходят, уже недели три и все булькает затвор.
Кстати, ты прав. На следующий год прямо на даче сброжу бочку сливы!

kgb,

сброжу бочку сливы!kgb, 02 Дек. 11, 21:30

И в дубовую зальешь:)))

И в дубовую зальешь:)))НЕДИКОВ, 02 Дек. 11, 22:31

Стоит бочечка на 10л. Ждет содержимое.

Взял 100 кг сливы на рынке. Она была на пределе-почти сок. Развел сахар 10 кг в 20 литрах. Грамм 20 витивилюра.
Через 5 дней отжал через пресс с колготками и оставил под гидрозатвор бродить. Бродило и стояло потом при температуре около 18 градусов около месяца(некогда было перегонять). Перегнал на НБК, второй раз на малой царге. Вобщем тело брал до 50 градусов. Разбавил потом до 50 общего-вышло 10 литров. Запах-супер, но не по-пробовал...а жаль. Добавил щепы грамм 25-30. Стояло 18 дней. Вчера пришли знакомые, продегустировали. Был дистилят виноградный, грушевый, яблочный с настойкой в бочках около двух месяцев. То же самое на щепе и слива.
Победила слива.
За 18 дней настаивания на щепе из 50 осталось 43 градуса.

С 27 декабря по 7 января был в Словакии и Чехии. Вначале дегустировал сливовицу, дней пять, во всех корчмах,пивных, пабах. ресторациях и ресторанах. Затем дегустацию местных дистиллятов прекратил.
По причине их никудышного качества по сравнению с дистиллятами представленными на наших встречах.
Хотите верьте, хотите нет, но там головы по-моему совсем не удаляют Чистый ацетон

Пишу больше для того,что бы не забыть этот рецепт на следующий год.
Делал сливовицу из сливы и терна,примерно 50/50.Делал по технологии сливового вина изложенной в
[сообщение #1105670]
Было около 15 кг фруктов и в них добавил около 3 кг сахарного инверта.Кости у фруктов удалил и залил водой того же объема.Для сбраживания использовал Маковкин Мультифлор и подкормку.
Инверт добавил ,как только все забродило. Дал побродить 3 дня по красному и потом снял сверху жмых и  отжал его.То что получилось выбраживало еще недели две.Через месяц снял с осадка.
Изначально хотел сделать вино,но слива и терн достались мне полузрелыми и вино вышло кислым ,хотя и ароматным.
Перегонку делал однократную, дробную , на тромбоне,  и получил около 1,5 литра 75% дистиллята.Разбавил его до 50% и через пару дней отдыха получился очень вкусный сливовый дистиллят ,чем то напоминающий текилу.
На щепе держать не буду, пусть будет без окраса.

Перегонку делал однократную, дробнуюПетр1965, 31 Янв. 12, 16:36

А как оцениваешь вкус после однократной если сравнивать с двойной.
Я перегоняю на аламбике, так вот аромат безусловно при однократной перегонке лучше. Но вкус жесткий (жгучий). Вот думаю, что более важно? Вкус может умягчиться при выдержке, а аромат уже не вернешь.

Это условно однократная перегонка.У меня аппарат с охлаждаемым дефлегматором.Обычно,я его подключаю при отборе голов и хвостов.А в этот раз я его при 70% крепости в струе задействовал.Ниже 60% вообще не отбирал.
Спирт ароматней ,чем обычно вышел,но сивушного запаха нет почти.Терпко-кисло-сладкий на вкус.Ароматы сливы и терна очень четкие.Я его до 48% разбавил ,с удовольствием пьется из коньячных бокалов.Сравнивал с Косогоровым ,мой приятней и нежней,без преувеличений.
Вывод такой.Теперь фруктовый  самогон ,по белой схеме, буду однократной дробной делать.По красной, можно и двойной.

перегоняю на аламбике, так вот аромат безусловно при однократной перегонке лучше. Но вкус жесткий (жгучий). Вот думаю, что более важно? Вкус может умягчиться при выдержке, а аромат уже не вернешь.Stoker, 01 Февр. 12, 08:51

Жгучесть из-за присутствия головных фракций, так что если на начальной стадии медленно и томно отобрать головы, то вкус сохранится... ИМХО

to SnakeFish
Обычно головы я отбираю как 5% планируемого объема, правда без фанатизма по времени. Попробую поиграться со скоростью отбора голов.

to Петр1965
У меня аламбик с укрепляющей линзой https://cdn.homedistil.ru/fs/1106/06/2995.180472.jpg с водяным охлаждением (правда ручным ), так что он тоже позволяет получать высокое укрепление при однократной перегонке. Почему я и начал эксперименты с однократной фракционной. Но вкус меня не удовлетворил. Поэтому вернулся к старой схеме - 1 перегон на аламбике, 2 или 2 и 3 фракционные перегоны на нержавейке. Но во втором случае аромат теряется, о чем всегда жалею. Попробую поэксперементировать с выдержкой, обычно она благотворно отражается на мягкости продукта.

А по-мне, много аромата  тоже не всегда здорово. Начинает смахивать на ликёр (только не сладкий). Да, и после второго погона с выдержкой ароматы возвращаются, только в "утонченной" форме.

Да, и после второго погона с выдержкой ароматы возвращаются,Тимур, 01 Февр. 12, 12:39

Согласен.Так яблочный делал,под выдержку.Сливового мало ,выдерживать его не планирую долго.

У меня аламбик с укрепляющей линзой https://cdn.homedistil.ru/fs/1106/06/2995.180472.jpg с водяным охлаждением (правда ручным ), так что он тоже позволяет получать высокое укрепление при однократной перегонке. Почему я и начал эксперименты с однократной фракционной. Но вкус меня не удовлетворил. Поэтому вернулся к старой схеме - 1 перегон на аламбике, 2 или 2 и 3 фракционные перегоны на нержавейке.Stoker, 01 Февр. 12, 12:24

Тут еще от дрожжей сильно зависит.На саф левюре одной точно не хватит.Если дрожжи винные и лишнего не набродят может хватить и однократной.Любопытно,какой максимум у твоего аппарата по крепости выходит?

Максимально не мерил. Отбор начинается где-то в районе 80% (чуть больше). В среднем (при остановке отбора тела на 60%)получается 72%.
Я кстати читал, что на вискокурнях не берут спирты крепче ~ 74% потому что они жгучие. Поэтому еще вариант, попробовать однократную фракционную перегонку без линзы и с отбором тела от 74%.

Добрый день! Сделал сливовицу из 11кг сливы 19л воды и 4.4кг сахар. Из сливы косточки вынул, блендером не много потрудился, сливу прокипятил 20 мин., остудил. Отфильтровал и померил сахар, сахарометр показал 22%. Добавил дрожжи "Турбо24", других не было. Через 3 суток, все отбродило, отфильтровал как смог. В следующий раз блендер в руки не возьму. Выгнал 2.6 литра 85%. Головы сразу снес около 250мл, ориентировался по запаху, хвосты на 45% начал отбирать. И тут встал вопрос, делать вторую дистилляцию или нет. Мнения на форуме разные по этому вопросу. В оригинале заводской сливовицы(хорватия) вкуса сливы я лично не усек. Но так как опыт сын ошибок трудных, решил прогнать. Развел до 20% водой и погнал. Запаха голов практически не было, но я отобрал 30мл. , дальше взял 2.1л дистиллята 89%. И тут основной вопрос знатокам, а зачем нужна повторная дистилляция если аккуратно отделять головы и хвосты в первой? Или я что то не так сделал? Извините много букв получилось, но я пока ответа для себя не нашел, прошу помощи зала.