Первая варка пива. Первые вопросы.

vich2007, вроде как светлое- это дрожжи, остальное мусор. но не вникая в детали, в очередной раз повторю, что хранить дрожжи лучше в порционных баночках типа детского питания. потому как храня подобным образом и черпая в бродильник ложкой, лично вынес мозг всему форуму с вопросом- почему киснет пиво...

vich2007, в обоих случаях хорошо видны четыре!!! слоя. Сверху пиво, потом муть, потом дрожжи (в левой банке тонкий слой, в правой толстый), внизу дрожжи с брухом. Я бы такое не стал повторно использовать. Даже из порционных баночек .
Как вариант:
1. Подготовь чистую посуду (кастрюльки, сито, марлю).
2. Взболтай содержимое банки и слей через марлю в другую посуду. Так ты избавишся от бруха/грубых взвесей (останутся в марле).
3. То что прошло через сито залей ледяной водой и размешай.
4. Через некоторое время (несколько минут) дрожжи осядут (это те, которые со второго снизу слоя). Муть слей.
5. Залей чистые дрожжжи суслом/пивом, на крайняк чистой водой.

Понимаю, что дрожжи ингредиент дорогой, но лучше такое повторно не использовать. Освой получше процесс затирания, варки, брожения и дображивания и будешь получать хорошие дрожжи для повторного использования.
ПС: посмотрел у себя в холодильнике - два слоя, снизу пластилин однородный (С-04), сверху пиво. Если надо сфоткаю.
ПС2: грибочки любишь?

потому как храня подобным образом и черпая в бродильник ложкой, лично вынес мозг всему форуму с вопросом- почему киснет пиво...andrey--, 08 Янв. 15, 23:35

банки и крышку дезинфицировал, как вариант забирать дрожжи был клизма плюс силиконовая трубка 30 см, конечно всё продезинфицировать, опускаешь потихоньку трубку на нужный слой и потихоньку отпускаешь клизму )))

Понимаю, что дрожжи ингредиент дорогой, но лучше такое повторно не использовать. Освой получше процесс затирания, варки, брожения и дображивания и будешь получать хорошие дрожжи для повторного использования.[/quoteпосле кипячения и охлаждения сусла сливаю через сито в тором положена марля, не знаю почему столько грязи вышло (может 4 слоя марли это мало )
я так понял лучше их в туалет вылить или отдать жене на для косметики ??))
или всё таки с какой-то банкой что-то и выйдет
дрожжи я так понял это второй слой снизу после грязи(кофейный)
левую банку через марлю не прогонял
З.Ы. а кто же грибочки не любит, жена для пиццы держит )
ALBU72, 09 Янв. 15, 00:45

потому как храня подобным образом и черпая в бродильник ложкой, лично вынес мозг всему форуму с вопросом- почему киснет пиво...andrey--, 08 Янв. 15, 23:35

банки и крышку дезинфицировал, как вариант забирать дрожжи был клизма плюс силиконовая трубка 30 см, конечно всё продезинфицировать, опускаешь потихоньку трубку на нужный слой и потихоньку отпускаешь клизму )))

Понимаю, что дрожжи ингредиент дорогой, но лучше такое повторно не использовать. Освой получше процесс затирания, варки, брожения и дображивания и будешь получать хорошие дрожжи для повторного использования.[/quoteпосле кипячения и охлаждения сусла сливаю через сито в тором положена марля, не знаю почему столько грязи вышло (может 4 слоя марли это мало )
я так понял лучше их в туалет вылить или отдать жене на для косметики ??))
или всё таки с какой-то банкой что-то и выйдет
дрожжи я так понял это второй слой снизу после грязи(кофейный)
левую банку через марлю не прогонял
З.Ы. а кто же грибочки не любит, жена для пиццы держит )
ALBU72, 09 Янв. 15, 00:45

или всё таки с какой-то банкой что-то и выйдет
дрожжи я так понял это второй слой снизу после грязи(кофейный)vich2007, 11 Янв. 15, 22:31

Со временем дрожжевой осадок должнен уплотниться. Там виднее будет. Да, дрожжи имеют кремовый оттенок, типа кофе или какао с молоком.

Не знал где спросить, но так как новичок спрашиваю тут.
В руки попал солод ячменный светлый, Новоалтайского Хлебокомбината. Характеристики которого неизвестны.
Хочется из него сварить пробную партию пива. По каким паузам его прогнать?
Наш форумчанин Msg31 пробовал, делал одну паузу 72гр.
Пиво получилось мутное, и муть не осаживается.(есть подозрение, что это белок)
Как в таком случае затирать?
Делать белковую паузу?, при какой температуре?сколько дежать на ней?
С уважением........

Белковая пауза - 52-55*С, 15 минут.

Аргонщик22,37*С на 10 минут,тоже не повредит.

Аргонщик22, мутным пиво бывает не только из-за возможно некачественного солода... бывает, на одном и том же мешке- 3 варки ок, 4я- сплошная неосаждаемая муть.
на форуме поднимали этот вопрос, но внятного ответа не было.
возможно, высокая температура промывной воды, возможно, луна не в той фазе))
за затирание не скажу, поскольку 72-форева ))

А если солод не отлежался (сильно свежий) будет муть?

А если солод не отлежался (сильно свежий) будет муть?fktrcfylh01, 12 Янв. 15, 19:49

;)
Солод и ни должен отлежаться. Это миф форума.  Отлежаться должен ячмень или пшеница, перед соложением.

Это миф форумаКашара, 12 Янв. 15, 20:08

Не форума, литературы. И ХЗ миф ли. Но то, что в домашнем пивоварении этот фактор один из самых НЕ важных, эт точно. За исключением, может быть разве что, некоторых спецсолодов и в особенности копченого.

Солод и ни должен отлежаться. Это миф форума.Кашара, 12 Янв. 15, 20:08

Смотря о каком солоде речь. Если о свеже приготовленный, может и не должен. А вот сильно прожаренные солода, типа шоколадного, черного
или жженого - однозначно лучше дать отлежаться. И не в целофане, а в каком льняном мешке.
Проверено на себе. Иначе во вкусе будет неприятная горечь, которая очень долго уходит.

   Солод должен отлежаться и точка . Кто этого не чувствует , пусть поверит авторитетным источникам и всяким цифрам . Свежий солод орет как малолетка . Если не слышишь , надо становится ректификатором . И удивляться , почему так херово после зернового зеленосоложеного спирта . 

А вот сильно прожаренные солода, типа шоколадного, черного
или жженого - однозначно лучше дать отлежаться.KaZiK, 13 Янв. 15, 09:56

Повторюсь, но жженый солод на самом деле лучше всего через пару лет раскрывается. Тут ты прав. ))) Хоть и не знаю что ты имел ввиду под "отлежаться"

BrewmasteR-kld, я после жарки просто засыпаю солод в мешок или пластиковую банку для сыпучих штук.
и там с приоткрытой крышкой он стоит неделю-две. В буржуйской литературе встречал что лучше 3-4 недели.
Но я последнее время сильно не жарю, потому и не даю лежать ему больше 2 недель.

Если пожарил и варить - в пиве ощущается горечь как от пережаренных семечек. Причем так предательски в
послевкусии. Пьешь вроде норм, а потом на языке такая бяка Со временем проходит, но ждать то лень

Солод должен отлежаться и точка . Кто этого не чувствует , пусть поверит авторитетным источникам и всяким цифрамgogolzmej, 13 Янв. 15, 10:11

Ни чего он никому ни должен. Покажи мне эти источники.
В век глобализации солод может отлежаться только по причине слабого спроса, ввиду замены его производителями на не соложённые продукты и т.п.
В пророщенном и доведённом во время обжарки почти до 100 гр. по Цельсию солоде, какие могут произойти изменения Всё живое погибло. Если только аромат выветриться может.
Если идти таким путём, то и прошлогодний кирпич лучше класть на дом, чем кирпич этого месяца выпуска.

Всё складывается из нюансов. вкус пива тоже.
Если солод не отлежать, затереть однопаузно, на дображивание не перелить, несоложенки опять же сыпануть половину, хмель каплями заменить, ну и наконец пастеризовать и карбонизировать искуственно, мы и получим наконец вкус заветной балтики №3 ?

Кашара, ты о каком солоде? о промышленном или о самообжаренном?
не вводи людей в заблуждение. промышленный пока до нас доедет - отлежится не одну неделю на складах.
если дома жарить из базового - однозначно лучше дать солоду отдохнуть после жарки.

а давать отлежаться или нет - дело отдельно взятого пивовара.

Покажи мне эти источники.Кашара, 13 Янв. 15, 21:09

Что пишет по этому поводу Нарцисс:

1.6.8. Складирование и хранение сухого солода
Поступивший из сушилки свежий солод не может быть сразу направлен в пивоваренное производство, так как его влажность ниже 3,5 %, что недостаточно для эффективного дробления (за исключением кондиционированного солода или солода мокрого помола). Следствием переработки неотлежавшегося солода могут стать трудности при очистке, а также в период главного брожения и дображивания. Кроме того, часть ферментов к данному моменту еще не восстанови-
лась после тепловой обработки.
При хранении солода происходят физические и химические изменения, облегчающие его последующую переработку. В основном эти превращения определяются небольшим водопоглощением солода, благодаря чему изменяются его масса и объем. Чем больше поглощается влаги, тем меньше становится масса гектолитра, причем объем твердых зерен увеличивается более заметно, чем мягких. При поглощении влаги цветочные оболочки теряют хрупкость, коллоиды солода
возвращают свою гидратационную воду (конгрессное сусло из такого солода хорошо фильтруется). Благодаря гидратации повышается активность ферментов. Недорастворенный солод или солод, высушенный при очень высокой температуре, улучшает свои свойства при хранении: выход из них выше, они лучше перерабатываются. Показатели солода, хранившегося 4 мес при температуре 25 °С, изменяются незначительно: при повышении влажности, например, с 4,0 до 4,9 %
выход экстракта остается одинаковым, а показатель разности экстрактов несколько снижается (на 0,1-0,2 % в первые 2 мес. хранения).
Экстракция недостаточно высушенного солода (с влажностью более 5 %) при затирании затруднена. При более высоких температурах хранения (30-35 °С) и увеличении его длительности наблюдается более интенсивное окрашивание солода, особенно при повышении его влажности. Темный солод при хранении более 3-6 мес. теряют аромат.