Первая варка пива. Первые вопросы.

где закупаться будешь? солод будешь молоть сам или уже молотый купишь?andrey--, 31 Янв. 15, 20:29

Магазин мигбир на алексеевской в москве, завтра уже поеду за товаром , солод сам буду молоть но через обычный помол , вот думаю купить дрожжи тройку хмелей и спец солода,

тогда пилс, пшеничный и карамели цв. эдак 150-250. это для старта.
а так- еще можно венского/мюнхенского, жженки какой... спешл Б... опять же, мне портер с пейлом понравился... в общем, солод никакой не пропадет)))
а сколько литров варочник и сколько в килограммах покупать планируешь?
и еще- мигбир- к ним без звонка не суйся, то что на сайте это наличие в питерском магазине. в московском запросто может не быть...

а сколько литров варочник и сколько в килограммах покупать планируешь?andrey--, 31 Янв. 15, 21:21

Варочник на 50 , хотел бы эли бордовый или полу темный нне горький но  пряный , в польше был вот поправился ишним пивом хотел бы сварить с цитрусовоми нотками ,

Voronvor, на первые разы рекомендую с пшеничным не заморачиваться.
Солод: пилс (светлый) примерно 70-80% от общего количества покупаемого солода; пэйлсолод, карамельный (120-150 цетность), мелано (для красного), мюних.
Хмель: жатецкий, каскад (тот самый цитрусовый) и можешь попробовать подвязный (наш, не дорогой и очень хороший). Бери грамм по 100 каждого, на первое время хватит.
Дрожжи: начни с простых и надёжных - S-04, US-05, Ноттингем, на выбор любые или какие будут в наличии.

Солод: пилс (светлый) примерно 70-80% от общего количества покупаемого солода;ALBU72, 01 Февр. 15, 08:13

У меня солод есть уже от гиви, я про спец солод для пива светлого - может кроме ячменого еще что нибудь купить , ну а для красного понятно

Voronvor, карамельный. Добавляй процентов 5.

карамельный. Добавляй процентов 5.ALBU72, 01 Февр. 15, 19:00

А он что даст пиву ? Вкус карамеля ? Или он для красного пива

цвет, немного несбраживаемых сахаров.
как съездил?

как съездил?andrey--, 01 Февр. 15, 20:17

Если ты про магазин то он сегодня закрыт , завтра поеду сутреца и завтра же сварю ,

А он что даст пиву ? Вкус карамеля ?Voronvor, 02 Февр. 15, 00:14

немного несбраживаемых сахаров.andrey--, 02 Февр. 15, 00:17

andrey--, зачем ты так Мы же пиво, в конечном итоге, воспринимаем не как раствор сбраживаемых и несбраживаемых сахаров.
Voronvor, добавка в небольших количествах карамельного солода даёт красивый золотистый цвет и усиливает солодовый вкус.

;-)

ALBU72, пардон, дегустировал темное пшеничное, задумался...

читать как- придаст округлость вкуса и полноту тела))

а вот кстати- в темное пшеничное допустимо сыпать темный ячменный солод, или нужно обходиться темным пшеничным?

andrey--, обратимся к руководству по стилям:

Дункельвайцен (темное пшеничное) - Dunkelweizen
Состав: По немецким законам, по крайней мере 50% засыпи должна составлять соложеная пшеница, хотя в некоторых версиях используется до 70%; остальное – это обычно мюнхенский или венский солод. Традиционный отварочный метод затирания создает необходимое тело без приторной сладости.

От себя добавлю: ни какой жженки!

  Ну нет , в дункель надо темный пшеничный солод !

gogolzmej, Юра, не буду спорить, ты к Германии ближе. Я за что купил, за то и продаю (та моя цитата из BJCP).

как- придаст округлость вкуса и полноту тела))andrey--, 03 Февр. 15, 10:27

Отварки. [сообщение #12136706] Начал описание, когда нибудь закончу.

в темное пшеничное допустимо сыпать темный ячменный солод, или нужно обходиться темным пшеничным?andrey--, 03 Февр. 15, 10:27

Темный пшеничный.
Вообще желательно еще ячменный  мюнхенский использовать, тот который посветлее.

ок, спасибо, ошибку учел. хотя так тоже вкусно, очень приятный кофейный привкус в пиве.

так тоже вкусно, очень приятный кофейный привкус в пиве.andrey--, 03 Февр. 15, 14:51

Если получается можно на темный пшеничный и не заморачиваться. У нас темная пшеничка самое продаваемое пиво. ))) Только варим мы его раз в год. Выпивают мгновенно.  Добавляем только темный ячменный солод. Другого сейчас нет. Долго пришлось идти к нормальной технологии через тонны вылитого кисляка.

Здравствуйте, уважаемые пивовары! Подскажите, пожалуйста как поступить. Первая варка: Солод светлый неизвестного происхождения (знакомый отдал). Учитывая, что неизвестно какой будет выход, решил засыпи сделать с запасом. Из расчета на 25 л готового продукта, солода 9,5 кг. Итак: 9,5 кг; затирание - 70-72*C 80 мин, т.к. После 60 - йод окрасился. Варил 90 мин. Хмель "традиционный" засыпал в три захода по 15 гр. Дрожжи - S-33. Температура брожения 20-22*С. Гидрозатвор выровнился на 10 день. На 12 день попробовал: Пиво на вкус похоже на темное, сластит и сильно мутное. Вопрос: как можно попробовать избавиться от мути не прибегая к вторичному брожению?

Riteg, никак, жди пока дрожжи не осядут. Холод тебе в помощь.