Первая варка пива. Первые вопросы.

Вот в том то и дело,что самое главное боюсь получить гранаты (( т.к. ставить собираюсь в темный чулан рядом со спальней детей, а вдруг ночью бахнут, меня так и подвесят за одно место )))
Разливать буду в стекло,половину под кронен пробки и половину под бугельные.Rock777, 23 Сент. 15, 16:44

Ну так разлей, а через сутки-двое прячь в подвал по углам. Там и пусть живут до дегустации.

С праймированием как-то все сложнее кажется,-снова еще емкость пачкать-переливать,риск заразу занести, хочется попроще,просто добавить в бутылки по "дозе глюкозы" и разлить.Rock777, 23 Сент. 15, 16:44

Намного более вероятно занести заразу при добавлении не стерилизованной глюкозы по бутылкам, нежели оптом перелить в стерильный варочник с уже кипяченым раствором. А потом трубкой, с прикрытой крышкой варочника, разлить аккуратно по бутылкам без бульков и пены.

А интересно,вроде все рекомендуют как можно меньше пиву контактировать с воздухом при розливе после брожения, а тут получаются переливания-размешивания при праймеризации.Rock777, 23 Сент. 15, 16:44

Правильно. Чтоб у тебя в пиво как можно меньше попало кислорода - кислород и еда (праймер) вызовут размножение дрожжей - получишь серьезный слой на дне.
Опять же - будешь сыпать в бутылку в пиво глюкозу - получишь аэрацию плюс возможен фонтан пены.
Будешь аккуратно сливать из бродилки в варочник трубкой без вспенивания - меньше аэрация, минимизация опасности заражения.

Тему про карбонизацию всю прочитал ,хоть опять в школу за парту,много цифер,а я с математикой и химией не дружил никогда,в первом посте написано ,что нужно сначала определится какой уровень карбонизации желателен, но в том то и дело, что я не знаю какой уровень мне желателен в цифровом эквиваленте, мне главное чтоб пузырьки были и не рвануло.Rock777, 23 Сент. 15, 16:44

Там же, в первом посте указана вилка карбонизации для разных стилей. Кто мешает карбонизировать ближе к нижней планке?
Я так специально стараюсь средне-мало карбонизировать, делая поправку на возможный недоброд.
Ну и еще - не наливай по самую пробку - оставь место для газиков.

Rock777, перелив-розлив надо осуществлять "под низ", тогда и контакт с воздухом и пена будут минимизированы. А так, как ger99, всё сказал. Особенно про сироп. Глюкозу фасуют в условиях далеких от стерильных. Да и пена и т.д. 5-6 г на литр нормальная дозировка для начала вполне.

перелив-розлив надо осуществлять "под низ", тогда и контакт с воздухом и пена будут минимизированы.nstorm, 23 Сент. 15, 18:55

Ну да, не "ниагарским водопадом", шоб пена горой! Чет не заострил внимание. Правильно nstorm говорит - "под низ", т.е. чтоб шланг был погружен в жидкость.
Ну и обращай внимание на звук - если журчит, значит что то не так, надо посмотреть/поправить и/или скорость слива уменьшить. Шоб было все тихо и и ламинарно.

В таблице по карбонизации (в топике темы по карбонизации) 2 вида глюкозы обезвоженная и моногидратная,это должно быть написано на упаковке ?
Посчитал по своим параметрам и вышло примерно 95грамм ,видимо на 22 литра, эти таблицы привязаны к 22-литрам выходит ?
На ютубе мужик заливает праймер прямо в бродильный бак на пол часа,не взбалтывает, и потом оттуда разливает по бутылкам.
Праймер лучше на воде или сусле,может есть правильный рецепт приготовления ентого праймера ?) а то смотрю все по своему делают,кто за неделю до розлива,кто за час,кто-то активно перемешивает после внесения,кто-то нет.

Праймер лучше на воде или сусле,может есть правильный рецепт приготовления ентого праймера ?Rock777, 23 Сент. 15, 19:28

Праймер это еда для дрожжиков с целью получения газа.
Каждый делает так, как ему удобнее, проще и вкуснее. Так что имеет смысл сделать разные виды праймера - из глюкозы, из сахара, из сусла.
Я, для себя, решил что буду использовать сусло от варки в качестве праймера - не меняется крепость и цветность пива, нет никаких признаков "бражности"...
А кто то просто сахар использует и тоже бражности не замечает...

Так что попробуй и выбери наиболее приемлемый для себя праймер.

Насчет перемешать - можно, тем же шлангом через который сливал. Для уверенности что праймер равномерно разошелся в пиве.
Ну и не делай слишком густой сироп - труднее перемешивается, возможна неравномерная карбонизация в разных бутылках.

2 вида глюкозы обезвоженная и моногидратная,это должно быть написано на упаковке ?Rock777, 23 Сент. 15, 19:28

Вроде как моногидрат обычно продается.

Праймер лучше на воде или суслеRock777, 23 Сент. 15, 19:28

Только не вздумай просто 95г глюкозы в сусло бахнуть и добавить это дело. Если делаешь глюкозу, делай на первый раз в воде. В сусле у тебя и так сахара есть, плюс еще добавляешь. Если с суслом мешать или чисто сусло брать на карбонизацию - надо считать точно, плотность и сбраживаемость сусла знать. Где-то я тут выкладывал табличку для расчета. Если надо, найду ссылку.

а то смотрю все по своему делают,кто за неделю до розлива,кто за час,кто-то активно перемешивает после внесения,кто-то нет.Rock777, 23 Сент. 15, 19:28

Кто за неделю делает? И что оно у него потом стоит и ждет своего часа? Перемешивание поднимет дрожжи со дна. Не перемешивать - дольше ждать или может неравномерно карбонизироваться. Поэтому оптимален вариант с разливочной ёмкостью - заливаем туда праймер и аккуратно под низ переливаем туда пиво. Потоком пива размешивается сразу всё, заодно и декантируем остатки дрожжей. Если аккуратно всё делать - избегать сквозняков и пыли в комнате, то ничего не заразится и будет всё нормально. Т.к. возня с заливкой шприцем сиропа по бутылкам - для особо сильных духом.

EDIT: Вот табличка, если что: [сообщение #12236557]

У меня сейчас в бродильне примерно 26-27л. пива,надеюсь не более пары литров останется с дрожжевым осадком.
Значит у меня сложилась такая схема на 25л. пива.
Беру 1 литр кипяченой воды 25гр.С ,развожу в ней глюкозы 5,6гр.*25= 140гр.
Кипячу 15-20 минут и дальше как уже мне подробно разжевали )спасибо !!!
Все так ?

А как обычно все это делается (праймер на сусле) ? Сусло отбирается после кипячения ,перед заливкой на сбраживание ? Потом хранится в холодильнике до момента карбонизации и не портится за это время ? 

Потом хранится в холодильнике до момента карбонизацииRock777, 23 Сент. 15, 21:58

в морозилке.

Беру 1 литр кипяченой воды 25гр.СRock777, 23 Сент. 15, 21:58

Ты собираешься охлаждать кипяченую воду, чтобы потом её снова кипятить? Не надо. Просто вскипяти воду, высыпи туда глюкозу и "повари" минут 15. А вот после уже охлаждать, перед внесением.

Сусло отбирается после кипячения ,перед заливкой на сбраживание ? Потом хранится в холодильнике до момента карбонизации и не портится за это время ?Rock777, 23 Сент. 15, 21:58

В морозилке замораживается. Перед использованием кипятится повторно. Можно из заторника еще собирать, неохмеленное. Потом ес-но прокипятить отдельно от основного затора, чтобы белок свернулся и выпал.

Беру 1 литр кипяченой воды 25гр.С ,развожу в ней глюкозы 5,6гр.*25= 140гр.
Кипячу 15-20 минут и дальше как уже мне подробно разжевали )спасибо !!!
Все так ?Rock777, 23 Сент. 15, 23:58

Зачем целый литр? В 150-200 мл отлично растворится при кипячении. Остужать.... если брали 1 литр воды, то скорее всего надо. Я растворяю в малом объёме и потом не остужаю. Объём кипятка 300гр никак не повлияет на температуру почти 30ти литров. Лично я так делаю, проблем с карбонизацией никогда не было.

ГАлексей,Густой сироп плохо растворяется,бывала неравномерная карбонизация,стараюсь сироп делать пожиже,тоже никогда не остужаю.После того как начал перелив,заливаю сироп,пока все пиво перельётся сироп равномерно растворяется,оставляю постоять минут 20-30 и разливаю.

Сулейман, я б не назвал его густым. Пиво переливаю в промежуточную емкость, раскручиваю его большой ложкой и потихоньку вливаю сироп. Ещё секунд 5-10 перемешиваю и на розлив.

При карбонизации сиропом ,после розлива не нужно взбалтывать бутылки ? Просто разлили и поставили ?

я бы взболтал если сироп индивидуально в каждую бутылку заливался

Добавлено через 1мин.:

а если в общую ёмкость то не обязательно

Пришли наконец причиндалы для первого розлива,пора давно,с 7сентября бродит.У меня вопрос,заказывал глюкозу,а пришла DEXTROZE Глюкоза кристаллическая,это то самое для карбонизации? Вроде где то читал,что декстрозой не карбонизируют или я что то путаю ?

Глюкоза и декстроза - синонимы. Суть - одно и то же.

Срочно нужен совет ( я в полном ступоре ( жду помощи, пока по бутылкам не разливаю.
Сегодня надумал разливать, навел сироп400мл воды+(125гр. глюкозы/25л.),стал сливать из бродилки пиво в промежуточную емкость для смешивания с сиропом, краник в бродилке на уровне 5см от дна примерно,получается мутное пиво с отчетливым вкусом и запахом дрожжей, на вкус не кислое,вкус хороший пивной,похоже я при сливе собрал много дрожжей  в бак с сиропом (когда сливался остаток я заметил что тонкая струйка дрожжевого осадка затягивается в краник ,жесть ((( (дрожжи использовал сафале us-05),(думал что за 25 дней они засохли на дне),а они в очень взвешенном состоянии похоже ,не знаю что теперь и делать ,разливать по стеклянным бутылкам или что теперь с ним сделать,пиво то теперь с сиропом ? Боюсь разолью такую муть по бутылкам ,а они как начнут бахать (((  НП=13 ,25 дней было на брожении при температуре 20-22гр., КП=6 , конечная плотность может получилась завышенной из за повышенной мутности пива ?
Здесь фотографии https://cloud.mail.ru/public/97fp/3c7xSbxGT

Rock777, разливай, чего уж теперь. Бахают бутылки не из-за дрожжей, а из-за перекарбонизации, то есть избытка сбраживаемых сахаров в пиве. У тебя 5 гр на литр, это не много, может ещё какое-то количество остаточных сахаров. Через неделю попробуй, если сильно загазируется, то в холод и выпивать быстрее.

Разлил,что уж теперь видимо поделаешь.
А все же почему КП-6 такая высокая получилась,вроде около 2.5 должна быть,из за дрожжевой взвеси ? Я для проверки КП слил сразу первак из крана в пробирку ? Это у меня получается пиво после карбонизации будет около 7градусов алкоголя ?

Это у меня получается пиво после карбонизации будет около 7градусов алкоголя ?Rock777, 02 Окт. 15, 20:46

НП=13 ... КП=6Rock777, 02 Окт. 15, 18:45

(13-6)/2=3,5% алкоголя примерно.

При замере КП мог ошибку допустить. Пиво надо было дегазировать. А так пузырьки СО2 "поднимают" ареометр и завышают показания.