Первая варка пива. Первые вопросы.

MaksPenza, имхо, 30 грамм сааза нехватит, поэтому сыпь перле на горечь, все равно без вариантов..

METAH, на самом дне скорее всего маленький просто слой бруха, он чуть темнее. А "что-то среднее" видимо дрожжи во взвеси пива, еще не осевшие до конца (подожди еще 1-2 дня).
Б-Г) На какой объем-то? http://www.mrmalty.com/calc/calc.html - вот сюда идешь и меняешь в закладке Preferences 2 последние на литры (Liters), а первую Plato или S.G. смотря в чем тебе удобнее. Вверху в OG вводишь НП пива. В Volume объем партии в литрах, в закладке Repitching from slurry нажимаешь "Calculate" и получаешь в # ml.... объем дрожжей в мл, которые надо взять. Разбраживать жидкие дрожжи не надо, их обычно достаточно. А стартер если хочется сделать, в сусле с НП 1.034-1.038 примерно в 10 раз больше по объему, чем кол-во дрожжей (т.е. 1л на 100мл дрожжевой суспензии). За 3-8 часов до внесения в пиво должен будет появиться забел - этого достаточно.nstorm, 01 Мая 16, 02:53

Все очень странно у меня...
Внес половину трехлитровой банки (не взбалтывал) в новое сусло. Прошло 12 часов, признаком брожения не обнаружено. Вообще. Психахул и сыпанул сухие.
Более того, когда варил свою предыдущую варку, то в новое сусло я вносил 0.5л уже бродящего (неделю) сусла. По прошествии 12 часов эффект так же оказался нулевым. Что то я не так делаю.
Почему у меня не начинает бродить от собранных дрожжей то? Температура в норме, не более 20 градусов. Может есть способ их как то раскочегарить перед внесением?

Внес половину трехлитровой банки (не взбалтывал) в новое сусло.METAH, 02 Мая 16, 13:06

Ты не взбалтывая внес что-то верхнюю часть пива просто? Вносить надо густой осадок дрожжевой.

Температура в норме, не более 20 градусовMETAH, 02 Мая 16, 13:06

Так вот это не совсем норма для старта,нужно теплее сусло делать.


Добавлено через 9мин.:

20ть это окружающая или сусло?Сусло небось еще холоднее.Так может до двух суток заводится,но все равно должно.

Так вот это не совсем норма для старта,нужно теплее сусло делать.FOX65, 02 Мая 16, 17:03

Абсолютно нормальная температура для старта пива.

MaksPenza, Солод довольно хороший , но я делаю 62 и 72 . Одной паузы маловато . И 78 подержать 10 минут полезно . Не уверен что жженка хорошо впишется с пилсом . Лучше бы что нибудь посветлее .

Ты не взбалтывая внес что-то верхнюю часть пива просто? Вносить надо густой осадок дрожжевой.nstorm, 02 Мая 16, 16:34

тот самый который с самого низу? белый которой? если так то да, я внес верхнюю и среднюю часть, думал снизу мертвые дрожжи. в следующий раз внесу нижнюю. спасибо.

Добавлено через 6ч. 32мин.:

пиво после 3х дней карбонизации (жена совратила попробовать то, ради чего я засрал всю кухню) получилось очень крепким, для меня по крайней мере. Я понимаю почему, я получал всегда сусла меньше чем расчитывал, соответственно плотность выше и градус больше.
Вопрос - как на этапе брожения сусла уменьшить количество алкоголя? Сейчас по ощущениям (из первой варки, уже разлитой, сейчас бродит вторая и третья, вопрос про них) градусов 7-8, что очень много. Идеал для меня 3-4 градуса. Может воды добавить дистилированной?

METAH, дрожжевой осадок,это тот,который под слоем пива отстаивается в банке,а на дне будут дохлые дрожжи и остатки бруха.А если ты получаешь сусла меньше,чем рассчитываешь,то просто в конце варки добавь кипятка....

COLPAC, То есть если пиво находится на карбонизации, крепость его уже не исправить?

 berezikoff,только в желудке.

только в желудке.FOX65, 03 Мая 16, 08:01

Жаль!


Есть вопрос, по рецепту алл-грайн
В котел наливаем 13 л воды и доводим температуру до 71°С.
Засыпаем молотый солод из большого мешка, размешиваем, чтобы не было комочков.
Температура затора должна быть 65°С, если меньше, доводим до требуемой, нагревая и помешивая.
Изолируем (утепляем) котел при помощи рубашки.
Время затирания 75 мин.

Если нет рубашки- в шубу завернуть или плиту включить и поддерживать помешивая- но 75мин!

а как можно померить градус в уже готовом пиве? НП и КП у меня нет, не мерял.

METAH,Литр пива перегони до воды,добавь воды до 200-300-500 мл,не важно,потом замерь крепость.

Засыпаем молотый солод из большого мешкаberezikoff, 03 Мая 16, 10:53

Пожалуй это самое интересное, откуда вообще это?

Юрис, https://pivoperm.ru/magazin/category/47-all-grain.html
https://pivoperm.ru/...r-zernovoe.html
http://pivoperm.ru/...gulevskoer.html

Брал здесь, уже всё готово по граммам. Для начинающих само-то.

berezikoff, то есть- то, что на этом форуме расписано- не подходит? )))
по теплу- без разницы. только с газом осторожнее, чтоб не подгорело.

расписано- не подходит?andrey--, 03 Мая 16, 15:05

Почему? Эти ребята походу сами делают эти наборы и дают для них эти рецепты. Этот магаз посоветовал опытный пивовар, ну а судя по скольку заказов они в день отгружают - дела идут. Со временем и что нибудь своё можно изобрести, хотя "велосипедов" здесь и готовых достаточно!

Добавлено через 2мин.:

только с газом осторожнееandrey--, 03 Мая 16, 15:05

только эл.плита(импульсная) и фляга с тэнами(планирую на варку) после затирания. ТЭНа два, на 1кВт думаю готовое сусло не пригорит.

Почему? Эти ребята походу сами делают эти наборы и дают для них эти рецепты.berezikoff, 03 Мая 16, 15:14

Потому что по отдельности всё это купить дешевле. Нельзя называть жигулевским пиво на элевых дрожжах. И вообще нельзя использовать дрожжи в расфасовке от продавцов. Только заводская упаковка. Делай, раз уж взял. Но будущее хотя бы дрожжи у них не бери их фасовски. Дрожжи - продукт, который к тебе доехать должен "стерильным".

эл.плита(импульсная)berezikoff, 03 Мая 16, 15:14

Может всё-таки индукционная?

nstorm, только начинаю заниматься варкой, поэтому грабли неизбежны. Посмотрим что за жига получится.

Добавлено через 15ч. 35мин.:

Может всё-таки индукционнаяnstorm, 03 Мая 16, 22:17

ну да стеклокерамика, но нагревает импульсами(я это имел ввиду).


Добавлено через 1ч. 23мин.:

Помучился на стеклокерамике(надеюсь последний раз и перейду на варке на ТЭНы).
Всё сварил, чиллером остудил, стал в бродильню сливать-кран забился(20 мин- ждал чуда), наверное базуку не надо было снимать. Применил дуршлаг и ковш (не обеззараженные) справился за пару минут. Засыпал дрожжей, в инструкции написано сбраживать при Т 18-22°. У меня дома 25, чем грозит? Органолептика плохая или что? Или балкон приоткрыть?

Всё сварил, чиллером остудил, стал в бродильню сливать-кран забился(20 мин- ждал чуда), наверное базуку не надо было снимать. Применил дуршлаг и ковш (не обеззараженные) справился за пару минут.berezikoff, 03 Мая 16, 23:06

ну перелил бы шлангом прокипяченым через верх... а вот ковшом в пиво лазить- не хорошо. не делай так.
а что ты дуршагом делал???