Первая варка пива. Первые вопросы.

что ты дуршагом делал???andrey--, 04 Мая 16, 16:56

??? На бродильню повешал и через него слил сусло ковшом.
Шланг бы забился сразу, там хмеля плавало много.

berezikoff, хмель шишковый или гранулированный?

Vint321, С днём Рождения! Шишка тёртая и целая- 3 закладки.

berezikoff, спасибо. Не дезинфицированными предметами нужно полностью исключить контакт с пивом. Очень велик риск заражения, но все равно дождись результата, т.е. готового пива. Вылить всегда успеешь.

Шланг бы забился сразу, там хмеля плавало много.berezikoff, 04 Мая 16, 17:33

даж не знаю. сколько варил с шишкой и с гранулами- всегда при охлаждении, минут за 20, все ложилось в низ и сусло прекрасно сливалось. кран врезан в 2см от дна.
в общем, главная моя мысль- простым ковшиком да дуршлагом лазить не нужно. ибо кругом враги у пивовара...

ну и да. имхо, температура в данном случае не так страшна, как риск заражения...

У меня дома 25, чем грозит? Органолептика плохая или что?berezikoff, 03 Мая 16, 23:06

Да, сивухи не мало будет, надо стремиться снизить до 22 хотя бы где-то. И не в комнате, а в бродилке. Т.к. когда в комнате у тебя 25, в бродилке все 27-28.
Но самая главная проблема конечно твоя "фильтрация" через грязные предметы. Пиво - не брага. Даже просто на открытом воздухе из-за пыли не стоит переливать, а тут прям кухонной утварью туда полез. Пиво заражено 100%. Вопрос только в том, как это проявится.

andrey--, у меня шишкой как-то забился кран тоже, когда в первый раз вообще шишку взял. Но у меня очень много шишки было. Где-то 150г на 27-28л варку. Сифоном сливал. Теперь шишку в сите специальном или марле закладываю.

ребята! варите пиво!
решил сегодня продегустировать немного ибо завтра на работу. натыкаюсь на соседа. он выдает - ахх! как вкусно от тебя пахнет! ты чего такого ел? я мол так и так, пиво свое домашнее пробую. он - фига себе! прямо хлебом пахнет! дай попробовать! Вот оно, качество. с магазинным даже перегар ни в какое сравнение не идет)

общем, главная моя мысль- простым ковшиком да дуршлагом лазить не нужно. ибо кругом враги у пивовара.andrey--, 04 Мая 16, 17:55

Согласен на 100%.

Да, сивухи не мало будет, надо стремиться снизить до 22 хотя бы где-то. И не в комнате, а в бродилке. Т.к. когда в комнате у тебя 25, в бродилке все 27-28.nstorm, 04 Мая 16, 18:26

В том и дело, написано не понятно- брожение должно проходить при Т 18-22°С. На работу пошёл , балкон приоткрыл- стало 21°С воздуха. На улице сейчас 0°, тоже не вынесешь. Но буду что-то думать.
Какая приблизительно дожна быть Т в помещении, чтобы в бродильне поддержать 18°?

Добавлено через 6мин.:

Вылить всегда успеешь.Vint321, 04 Мая 16, 17:52

После 6ч.работы- конечно.

у меня шишкой как-то забился кран тоже, когда в первый раз вообще шишку взял. Но у меня очень много шишки было. Где-то 150г на 27-28л варку. Сифоном сливал. Теперь шишку в сите специальном или марлеnstorm, 04 Мая 16, 18:26

по объёму тоже до фига. Теперь только в марле буду шишки закладывать.

Какая приблизительно дожна быть Т в помещении, чтобы в бродильне поддержать 18°?berezikoff, 05 Мая 16, 02:25

Сусло надо охладить до 15грС, дрожжи задавать при этой температуре,  а в помещении автоматика держит 13-15 грС. Помещение - самодельная камера на 4м куб. Четвертый год работает обычный самый маленький корейский кондиционер(продавцы его рекомендуют для комнат, не более 15 кв метров) у которого отключен термостат и включает его и выключает обычная автоматика для холодильных камер.

Такая температура позволяет провести нормальное "главное" брожение, дображивание, и разлить пиво с противодавлением по бутылкам. Более теплое пиво разлить сложней(хотя это мало кому нужно))))))

Так как система охлаждения пива окружающим воздухом довольно инертна, то такой температурный диапазон автоматики справедлив для довольно больших обьемов бродящего пива. Возможно, для меньших обьемов прийдется, в ходе брожения, его корректировать. Одно справедливо для всех случаев: температура задачи дрожжей должна быть самой низкой, рекомендуемой производителем дрожжей.

в помещении автоматика держит 13-15 грСЮжанин, 05 Мая 16, 03:05

Т.е. в моём случае вынести на балкон(закрытая лоджия) и поставить тепловентилятор, который будет отключаться при 15°С

Добавлено через 1ч. 47мин.:

Маленько пробежался по проблеме Т брожения. Есть автохолодильник, но он мал. В идеале холодильник с доп.регулятором Т.
А есть ещё генераторы холода на элементах пельтье. Кто нибудь пользует? У этих элементов при подведении 1-12в одна сторона греется другая охлаждается. Если сделать термобокс и с наружи эту приблуду прикрутить, в бокс термометр от термостата простейшего за 150р. И проблема решена.

Т.е. в моём случаеberezikoff, 05 Мая 16, 03:25

Совершенно верно, в моем случае так же: летом охлаждение, зимой подогрев...

Докладаю, вроде всё нормально Т в сусле 20°С, вокруг 17°С, бурлит полным ходом.

Добавлено через 24мин.:

Да, сивухи не мало будет, надо стремиться снизить до 22nstorm, 04 Мая 16, 18:26

Павел, подскажи- реально использовть следующие дрожжи при высокой Т, чтобы получался "правильный" результат:

Скрытый текст

http://www.teddybeer.ru/cgi-bin/yabb2/YaBB.pl?num=1369902779

WB-06 и T-58  S-33  http://www.teddybeer.ru/yabbfiles2/Attachments/Wyeast_LAbs_-_Optimal_Temperature_cel_sij.jpg

Если сделать термобокс и с наружи эту приблуду прикрутить, в бокс термометр от термостата простейшего за 150р. И проблема решена.berezikoff, 05 Мая 16, 03:25

Вполне пойдет при объеме варки 1-3 литра. Автохолодильник обеспечивает разницу в температурах окружающей среды и внутреннего пространства - 10 градусов. Причем в нем хранят остывающие продукты, а не те, в которых идут реакции с выделением тепла. Энергии у бродящего пива столько, что элементы Пельтье автохолодильника могут только позавидовать. Как пример, могу привести кулер. Внутри него контейнер на 300-500 мл, охлаждаемый элементами Пельтье.... очень медленно остывает, т.к. очень низкая производительность. В общем, это хорошо, что у людей есть задор и огонь, только лучше иметь холодильник с компрессором, который действительно способен дать достаточное количество холода для нужд пивоварения.

berezikoff,в твоем регионе зачем холодильник?

Докладаю, вроде всё нормально Т в сусле 20°С, вокруг 17°С, бурлит полным ходом.berezikoff, 05 Мая 16, 07:41

Так нормально. В таких условиях большинство дрожжей дают очень хороший результат.

реально использовть следующие дрожжи при высокой Т, чтобы получался "правильный" результат
WB-06 и T-58  S-33berezikoff, 05 Мая 16, 07:41

При такой T, как у тебя сейчас - их можно использовать вполне. Только я S-33 не советую для начала брать, с ними сложно работать и бывают проблемы. WB-06 для пшенички. А T-58 можно вполне.
Но если при реально более высоких Т - когда в окружении +25*С, то я бы не советовал эти дрожжи. Хоть на теддибире и пишут, что можно - можно то большинство дрожжей и в +30*С использовать. И дело не в "кислинке", как пишут на теддибире. А в общей гамме продуцируемых веществ. Что для S-33, что для T-58 производитель пишет "идеально" 15-20*С, и разве что для WB-06 повыше чуть - до 24*С:
http://www.fermentis.com/.../SFB_S33_RU.pdf
http://www.fermentis.com/.../SFB_T58_RU.pdf
http://www.fermentis.com/...SFB_WB06_RU.pdf

Пиво то при +25*С окружения получится на любых из них. Только "тяжелое" оно будет, во вкусе может чувствоваться лишнее и голова от него болеть может от образованных высших спиртов сивушных.
Ты же вроде нашел решение для поддержания температуры - лучше его и придерживаться. Термобокс и банально хотя бы бутылки с замороженной водой внутри как правило позволяют добиться нужного. Плюс-минус пару градусов если будет гулять плавно - не страшно. +18-20*С в ферментере обычно отличная температура для большинства элевых видов дрожжей, результат будет хороший при условии соблюдения остальной технологии.
Но если прям хочется при высоких температурах сбраживать, это надо искать бельгийские штаммы дрожжей, которые действительно производителем рекомендованы к сбраживанию на высоких температурах. Типа Magrove Jacks M27: http://www.mirbeer.ru/...-m27-10-gr.html

В общем, это хорошо, что у людей есть задор и огонь, только лучше иметь холодильник с компрессором,ORGANIZM, 05 Мая 16, 08:25

Это и хотел услышать, по моще был не в курсе.

Добавлено через 2мин.:

в твоем регионе зачем холодильник?FOX65, 05 Мая 16, 08:36

http://rp5.ru/Погода_в_Ханымее
Я в нём греться буду

.

Скрытый текст

Однажды чукча купил холодильник. Его спрашивают:
—Чукча, зачем Вам холодильник?
—Однако, зимой греться: зимой на улице -40, а в холодильнике -4.

Добавлено через 2мин.:

Ну на улицу щас не вынесешь, дома тепло. С открытой балконной  только в норме.
Остаётся только холодильник-относительно дёшево и сердито.

f,в твоем регионе зачем холодильник?FOX65, 05 Мая 16, 08:36

Греются они в нем

Коллеги, как лучше поступить, при условии что производитель рекомендует работать дрожжам от 7 до 10 дней?
1. Дать бродить 14-20(рекомендовал один товарищ) дней, потом на карбон
2. Бродить 7-10 дней, но 2 недели потом в тепле на карбоне+ 2недели выдержки.

Греются они в немНастырный мардвин, 05 Мая 16, 11:39

Завтра пойду в магаз! 5 мая!

Добавлено через 2мин.:

может работать с дрожжами?GIVI, 05 Мая 16, 15:54

Просто сказал- 2 недели к бродильне не подходи. Вот и думаю, надо-ли?

berezikoff, Дать бродить 14-20(рекомендовал один товарищ) дней, потом на карбон. но 2 недели потом в тепле на карбоне+ 2недели выдержки.
Как-то так )

Добавлено через 1мин.:

Просто сказал- 2 недели к бродильне не подходи. Вот и думаю, надо-ли?berezikoff, 05 Мая 16, 15:55

Надо. Меньше 14 суток редко какое пиво нормально полностью ферментируется.