Первая варка пива. Первые вопросы.

Коллеги, есть вопрос: Пиво сварил уже седьмой раз. Все делаю по стандартной схеме. Дрожжи использую, снятые с осадка из какого-то набора. Храню в холодильнике, перед внесением разбраживаю. Через часа три после внесения начинается активное брожение, через сутки брожение останавливается. Вопрос: Почему? Температура около 21-22 градусов. Выдерживаю около 10 дней, потом на карбонизацию. Все карбонизируется нормально, появляются и газ, и пена. В результате получается очень вкусное пиво. Почему активно бродит всего сутки, не пойму, и так уже несколько раз. Помогите разобраться.

Дрожжи использую, снятые с осадка из какого-то набора. Храню в холодильнике, перед внесением разбраживаюinsof, 29 Мая 16, 15:02

Возможно перезасев.

Температура около 21-22 градусовinsof, 29 Мая 16, 15:02

На стадии активного  брожения температура внутри ферментера повышается примерно на 3 градуса.

Почему активно бродит всего сутки,insof, 29 Мая 16, 15:02

В принципе, нормально все. Обычно активное брожение при такой температуре 1-2 суток, зависит от штамма дрожжей

insof,Если у тебя температура в помещении 22°С,то в ферментере будет на 3°С больше(дрожжи разогревают сусло).25°С это много,от этого быстрое брожние.Попробуй создать условия с температурой 16°С,будет пиво еще лучше.

insof, Для температуры около 21-22 градусов это нормально.Да и плотность видимо средняя,да и дрожжи какиета))Кароче не парься если пиво устраивает.

Спасибо, Vint321!

Перезасев, т.е. много дрожжей? Вношу около 120-150 гр по рекомендации Виктора.

В остальном понятно. Спасибо.

В этот раз хочу выдержать 14 дней.

А как долго можно использовать такие дрожжи, если при разброде они ведут себя активно?

Сулейман, спасибо.

Выбраживаю в квартире. На улице тоже тепло. Кондера нет.

И Vizik, спасибо!

Пиво устраивает вполне )

Перезасев, т.е. много дрожжей? Вношу около 120-150 гр по рекомендации Виктора.insof, 29 Мая 16, 15:14

На какое количество сусла?

В этот раз хочу выдержать 14 дней.insof, 29 Мая 16, 15:14

Выдерживание определённого количества дней не есть самоцель. Нужно ориентироваться на количество сахаров остающееся в сусле.  Как правило, дрожжи (стандартные) вырабатывают 80-85% сахара в первые 60-70 часов. Особенно внимательно следует относится к слитию с осадка. Дело в том, что при повышении процента алкоголя, уменьшению количества "пищи" дрожжевые клетки тормозят с делением и большая часть их отмирает. Умершие дрожжевые клетки фоокулируют и оседают на дно и тривиально начинают разлагаться со всеми вытекающими. Я обычно меняю танк после 6-7 дней для верхового брожения ; 10-12 для низового брожения.

А как долго можно использовать такие дрожжи, если при разброде они ведут себя активно?insof, 29 Мая 16, 15:14

Всё зависит от "жадности" и типа дрожжей , но не более 4-5 варок. После этого дрожжи начинают "перерождаться", что само по себе не критично пока устраивает результат. Причём следует внимательно относится  (в плане гигиены и засева вторичным дикими дрожжами) и к снятию и к хранению.

insof,Коллеги делают короб из пенопласта,в него ставят ферментер и замороженную бутылку с водой,по мере оттаивания меняют на замороженную.

На какое количество сусла?Брюггер, 29 Мая 16, 15:28

120-150 гр на 25-30 л сусла

insof,Это многовато,тем более ты делаешь стартер.

120-150 гр на 25-30 л суслаinsof, 29 Мая 16, 15:50

В принципе, даже не считая количество дрожжевых клеток можно сказать, что их более чем достаточно. Вероятно, брожение протекает очень бурно? Я не могу сказать определённо, но думаю, что можно уменьшить количество раза в три если речи идёт о массе  чистых дрожжей. Другое дело, что можно сделать стартер на основе 35-40 г  дрожжей и использовать его на пике активности .

Понял, спасибо! Да, брожение очень бурное!

Коллеги делают короб из пенопласта,в него ставят ферментер и замороженную бутылку с водой,по мере оттаивания меняют на замороженную.Сулейман, 29 Мая 16, 15:30

сегодня первый раз юзал недавно собранный термокороб. Засунул 5 замороженных полторашек, т.к сусло было +23С , а хотелось пониже, и и пришлось уехать. Короче отсутствовал 6 часов, сусло понизилось до +15С (именно сусла), температура воздуха в коробе +9 в середине.

Вообще  температура брожения интересная вещь: низовые дрожжи живут до +36; бродят до +30;  верховые живут до 42-44, бродят до + 38... Ну это совсем экстрем конечно, но разница в 5-7 С туда сюда особой роли не играет если это не пшеничное пиво.
Скажем известные сухие 34/70 неплохо работают и при +16-18... В то же время верховые дрожжи неплохо себя чувствуют при +12С. Хотя не следует сбрасывать со счетов  того, что температура сказывается на продуктах брожения как-то количество сложных эфиров, высших спиртов и тд...

Выдерживание определённого количества дней не есть самоцель.Брюггер, 29 Мая 16, 15:28

Помимо бурного первичного брожения, в сусле потом продолжают идти вялые процессы вторичного брожение. Поэтому спешить не стоит.

Особенно внимательно следует относится к слитию с осадка. Дело в том, что при повышении процента алкоголя, уменьшению количества "пищи" дрожжевые клетки тормозят с делением и большая часть их отмирает. Умершие дрожжевые клетки фоокулируют и оседают на дно и тривиально начинают разлагаться со всеми вытекающими. Я обычно меняю танк после 6-7 дней для верхового брожения ; 10-12 для низового брожения.Брюггер, 29 Мая 16, 15:28

Это правильно называется "перелив на вторичку". А "разложение" дрожжей правильно называется автолиз. Размножаются дрожжи в основном в присутствии кислорода, когда он заканчивается в сусле, дрожжи переходят на анаэробное брожение. Автолиз редко имеет место с современными дрожжами, правильной нормой засева и нормальной температурой и сроками брожения. Поэтому перелив на вторичку вопрос личных предпочтений, не всегда обязателен, и скорее делается в домашних условиях для уменьшения количества дрожжей в дальнейшем попадающих в розлив.

Добавлено через 3мин.:

120-150 гр на 25-30 л суслаinsof, 29 Мая 16, 15:50

В общем-то нормально. Если верить калькулятору Зайнашева, на 25л НП 14 плато или 30л НП 12 плато надо где-то 145-150мл дрожжевой суспензии 1 недельной давности. Но это без стартера, сразу прямое внесение в сусло. Со стартером конечно нужно раза в 2-3 меньше в зависимости от объема стартера.

Всем привет !
Сварил таки свое первое пиво (надеюсь по крайне мере что это хотя бы похоже пиво ) ,однако появилась пара важных вопросов :
Итак, на данный момент прошло 1,5 суток брожения, активная фаза была всего порядка 12 часов, с большим кол-вом пены. Сейчас практически никакой реакции в бродильнике не происходит. Т.к. у меня температура в любое время не менее +30-+32 град, то по совету форумчан использовал дрожжи Mangrove Jack's Yeast Belgian Ale M27.
Соответственно-что делать дальше ? Переливать через пару дней в другую емкость на карбонизацию с глюкозой или же ждать неделю минимум ? Так же в процессе брожения вышел серьезный косяк-бродильник хлебнул часть воды (вода из кулера, типо фильтрованая, но не кипяченая) из гидрозатвора (который китайский в виде буквы Z, полная хрень, в след раз буду юзать обычную трубку и стакан с водкой. В процессе брожения половина воды просто выплескалась из сего китайского девайса, а стоило чуть резко остудить бродильник с пом обертывания в холодную материю-то начал засасывать воду), хлебнул буквально час назад.
Прилагаю фото бродильника, на фото хорошо виден осадок на данный момент :

PavelBeer, а белое в бродилке это что???? Пиво??? Я думаю,что не получилось у тебя ничего и дело не в засасывании воды из гидрозатвора(у меня тоже иногда вода попадает,ничё страшного пока не случилось)интересно-бы узнать температуру сусла,похоже,что там всё сварилось((((

осяк-бродильник хлебнул часть воды (вода из кулера, типо фильтрованая, но не кипяченая) из гидрозатвора (который китайский в виде буквы ZPavelBeer, 01 Июня 16, 14:10

для собственного успокоения заливай водку вместо воды или другую спиртосодержащую жидкость. На фото все очень странно, на брагу похоже. Возможно что кирдык пришел.

похоже,что там всё сварилось((((COLPAC, 01 Июня 16, 14:19

а белое в бродилке это что? Пиво???COLPAC, 01 Июня 16, 14:19

это очень большое кол-во муки, у меня пока нет хорошей дробилки для зерна. Плюс фото может не совсем передают полную картину, так то оно желтоватое все же если фонариком подсветить снизу

Добавлено через 1мин.:

для собственного успокоения заливай водку вместо воды или другую спиртосодержащую жидкостьVint321, 01 Июня 16, 14:36

ну теперь то я в курсе что что то типо водки заливать надо было

Добавлено через 2мин.:

интересно-бы узнать температуру сусла,похоже,что там всё сварилось((((COLPAC, 01 Июня 16, 14:19

температуру пока никак не померить, наклейки термометры пока еще только идут с алиэкспресс. А что значит "сварилось" ? Температурные паузы вроде держал все четко, белое оно было прям с самого начала, как только воду первую залил, даже белее было я бы сказал..

PavelBeer, цвет странный... как фильтровал? или затирал в мешке?

А что значит "сварилось"PavelBeer, 01 Июня 16, 14:54

дрожжи от высокой темературы погибли

это очень большое кол-во муки,PavelBeer, 01 Июня 16, 14:54

А как мука в сусло попало? о_0. Скорее всего еще достаточно активно бродит. когда завершающая стадия, то идет расслоение, дрожжи осаживаются... Подожди дней 5-6