Первая варка пива. Первые вопросы.

бродило при температуре в хате 27-28град как бешенное и сбродило за 3-4 дня. Всё получилось норм..AlkoNavt, 28 Авг. 16, 01:05

И сразу разливал?

а на полу лежит разорванная в клочья пластиковая бутылка 1лAlkoNavt, 28 Авг. 16, 01:05

Скорее всего, разливал недоброд. В совокупности с праймером перекарбонизироваться, вот она и рванула. Надо либо выдерживать в бродильнике с запасом (недели две минимум), либо измерять конечную плотность.

Добавлено через 2мин.:

так это из-за температуры нет фруктовых ноток? таки да, я хотел бы их вернуть. грешил на количество дрожжейMETAH, 28 Авг. 16, 00:21

Недозасев/перезасев влияет на ароматический профиль. Клади дрожжей столько же, сколько и а тот раз, когда были фруктовые нотки.

Добавлено через 34мин.:

дрожжи М54 "californian lager" и М76 "Bavarian lager"Лёха мирный, 28 Авг. 16, 15:30

поставил бродить в подвал, темп 16-18 градусовЛёха мирный, 28 Авг. 16, 15:30

Если это лагерные дрожжи, то температура для них слишком высокая. Найди элевые дрожжи, для них температура в самый раз.

Могу оставить бродить в пластиковой емкости, 30 литров с гидрозатвором, но непонятно как потом разливать, чтобы муть и дрожжи не поднятьЛёха мирный, 28 Авг. 16, 15:30

Врезать краник. Либо перелить шлангом. После брожения весь брух, как правило, лежит на дне, и можно аккуратно перелить сифоном.

Пожалуйста подскажите, какие обьемы засыпи, какую паузу выдерживать, сколько хмеля,декстрозы, плотность когда мерить и сколько должна бытьЛёха мирный, 28 Авг. 16, 15:30

Пожалуйста подскажите, какие обьемы засыпи, какую паузу выдерживать, сколько хмеля,декстрозы, плотность когда мерить и сколько должна бытьЛёха мирный, 28 Авг. 16, 15:30

Лучше установи какую-нибудь программу, например, Beersmith, и она тебе все рассчитаем по солоду и хмелю.
Пиво можно разливать, когда плотность не меняется хотя бы пару дней.
Я просто жду две недели и разливаю.

Бультерьер, подвал в гараже , гараж далековато- надо ехать, возиться со стеклянными бутылями тяжело и небезопасно, так что использую его как хранилище, да и вообще первые дни слежу за процессом хоть пиво, хоть вино, пока не запустится нормальное брожение.
Карбонизировал сахаром, по 7-8гр на литр, разводил в малом количестве воды и кипятил, остужал и вливал в нужных пропорциях. Твердеть баклаги начали не сразу, где-то на 2-3 день, но потом стали дубовые такие, что я их отвёз в подвал от греха подальше и вот неошибся.
А с баклагой ты угадал, была из под разливного пива, тонкая какая-то как пластиковый стаканчик. После инцидента постравливал с них газ немного, стали в меру твёрдые.
Я думаю, что сахара для карбонизации надо 4-5 грамм, он по моему сильнее сбраживается чем остальное. Опыт будем нарабатывать.

fandorin, спасибо за консультацию)) народ, а сколько варить то надо по времени?

варитьЛёха мирный, 28 Авг. 16, 19:53

90 минут

Я думаю, что сахара для карбонизации надо 4-5 граммAlkoNavt, 28 Авг. 16, 18:43

Будет мало пены и газа. Кладу 7-9 г на литр. При условии, что пиво сбродило полностью.

а мне кто-нибудь ответит

Alexandr Astra, да не переживай ты за этот автолиз, за неделю его точно не будет, и за две не будет.

сколько варить то надо по времени?Лёха мирный, 28 Авг. 16, 18:53

Рекомендуют минимум час, для гарантированной стерилизации, а дальше нужно смотреть.
После затирания сусла нужно отлить сусла в пробирку,охладить до 20 градусов и замерить сахар сахарометром.
В принципе можно и не охлаждать, там погрешность будет порядка 1%.
Многие пользуются градусами Плато, я использую сахарометр измеряющий сахар в BRIX, т.е. в процентном отношении к жидкости.
Так вот, если ты промахнулся с количеством воды или промывочной воды лишку влил и сахаристость сусла получается меньше, чем заявлено в рецепте, то надо кипятить дольше, чтобы лишнюю воду выпарить.
Большинство пивоваров по этому поводу вообще не парятся, сколько сказано варить в рецепте, столько они и варят.
Я думаю излишне напоминать, что варить сусло нужно с открытой крышкой, чтобы выпариваемая из сусла бяка не конденсировалась на крышке и не попадала обратно в котел.
Ну и минут за 10 до конца варки не забыть чиллер опустить в котел, чтобы он продезинфицировался кипящим суслом.
И почему то, почему то, в роликах по варке пива злостно не показывают процесс дезинфекции бродильника, гидрозатвора, мешалок...  То ли не считают нужным, то ли специально. Зато за каким то хреном показывают как молоть солод, как они греют воду и другие малоинтересные подробности.

В принципе можно и не охлаждать, там погрешность будет порядка 1%.Motto, 29 Авг. 16, 10:04

Да,ну!

Многие пользуются градусами Плато, я использую сахарометр измеряющий сахар в BRIX, т.е. в процентном отношении к жидкости.Motto, 29 Авг. 16, 10:04

А сахарометр в чем покаыват?

А сахарометр в чем покаыват?Владимир55, 29 Авг. 16, 07:23

использую сахарометр измеряющий сахар в BRIXMotto, 29 Авг. 16, 07:04

почему то, в роликах по варке пива злостно не показывают процесс дезинфекции бродильника, гидрозатвора, мешалок.Motto, 29 Авг. 16, 07:04

на 30й минуте про дезинфекцию, а вообще всё подробно.

Рекомендуют минимум час, для гарантированной стерилизацииMotto, 29 Авг. 16, 07:04

Для стерилизации хватило бы и пяти минут. Кипятят долго для того, чтобы альфа-кислоты из хмеля (или что-то еще) полимеризовались и дали горечь, и для выпаривания разной гадости.
Поэтому и хмель на горечь добавляют за час до конца кипения или раньше.

Nansen, Я не понял, ты этими цитатами что-то объяснить пытался?

Показатели плотности в градусах Brix и plato не сильно отличаются.

ребят, а что за пленка у меня на вторичке образовалась?как будто желатиновая, как в аквапринте, меньше чем за неделю на вторичке

Alexandr Astra, похоже, заразу подхватил...
Поэтому корифеи и говорят, что вторичка необязательна. Ещё и риск заражения увеличивает.

Бультерьер, эту варку я на первичку залил от предъидущей варки, сбродило за сутки а оттуда запах был ацетоновый
вторичка мне нравится маленьким осадком в бутылку

Здравствуйте! Решил сварить свое первое пиво. Варить буду в домашних условиях. Приборов, кроме термометра нет. Приобрел солод Шато Пилснер (экстративность 80 %) - 4 кг. и Шато Кара Голд (экстративность 78 %) - 1 кг.; дрожжи SAFBREW S-33; хмель PERLE (Содержание альфа-кислот: 6 - 9%). Хочу в итоге получить 30 л.
Вопроса два: 1)Достаточно ли солода? 2) Какое количество нужно хмеля и дрожжей?

kratodox, Всего достаточно. Хмеля по вкусу, на мой так 50г достаточно.

Спасибо))