Первая варка пива. Первые вопросы.

geocem, тогда получается лучше удвоить кол-во дрожжей а потом вносить их в бродильню, как и было сказано выше.

Я стараюсь всегда разбраживать, хоть сухие, хоть сгенерированные

Сегодня смолол 8кг солода минут за 20, и то из-за того что сам молол 1й раз(обычно покупал молотый)
https://biowin39.ru/sernodrobilka-nastolnaja. Сделал штырь на конце с резьбой М6-вкрутил в шнек-его в шурик. Понял, надо мешок(10кг от сахара), стобы привязать его к выходу и молоть без мусора в него.
В принципе у меня была фора-молол в гараже- гундеть за обрубки зёрен не кому было.
Дроблением удовлетворён-мучки очень мало.

Приобрел солод Шато Пилснер (экстративность 80 %) - 4 кг. и Шато Кара Голд (экстративность 78 %) - 1 кг.; дрожжи SAFBREW S-33; хмель PERLE (Содержание альфа-кислот: 6 - 9%). Хочу в итоге получить 30 л.kratodox, 06 Сент. 16, 13:44

Жидковатое будет пиво. Тем более, s-33 дают некоторый недоброд. Лучше уменьшить объем или добавить солода. На худой конец, несоложенки, например, овсянки или перловки. В крайнем случае поднять плотность сахаром (инвертированным сиропом). Его не очень много понадобится.

Я с такими же исходными получил в итоге 27 около 30 л сусла с НП 12 безо всяких ухищрений.

Я с такими же исходными получил в итоге 27 около 30 л сусла с НП 12 безо всяких ухищренийБультерьер, 08 Сент. 16, 08:13

Эффективность много от чего зависит. Какое у тебя было оборудование, система фильтрации, профиль затирания, промывка? Тут человек первый раз варит с одним термометром.

А сколько солода нужно еще добавить на ваш взгляд?

kratodox, 1 кило.А какое у тебя оборудование, как будешь фильтровать и промывать? Помню, на одном форуме человек в мешке затирал, так там эффективность была небольшая.

kratodox, 1 кило.А какое у тебя оборудование, как будешь фильтровать и промывать?Садовники, 08 Сент. 16, 12:44

Эмалир. кастрюля, в нее вделал самодельный фильтр из газовой подводки, вывел кран.

kratodox, должно хорошо отфильтроваться. Я беру солод примерно 1 к 5 к конечному суслу. Поэтому для 30 л с НП 1,048 я бы рекономендовал 6 кг солода. Из 5 кг при эффективности 72% по моему бирсмитовскому рецепту получается 25 л с такой плотностью.
Лучше немного переложить, чем не доложить. Пиво солодом не испортишь.

по моему бирсмитовскому рецептуСадовники, 08 Сент. 16, 13:41

Спасибо за совет. А как вы затираете по данному рецепту?

kratodox, если пока опыта нет, делай одну паузу на 64 градуса на час. Если делать температуру выше, то будет больше несбраживаемых сахаров, а их и так даст карамельный солод.
Потом йодную пробу. Если посинеет или почернеет, то подержать еще минут 15 и снова йодную пробу. Хотя солод нормальный, должно все за час осахариться.

А что будет, если поставить на брожение сусло, не прошедшее йодный тест? Это называют синей варкой, но не видел объяснения, чем она плоха. Попиваю пиво после своей первой варки без йодной пробы, допускаю наличие крахмала, но довольно вкусно.

ak77, мутность, возможны побочные вкусы и запахи, потери эффективности (крахмал нам в минус идет). На одном ячменном солоде сложно нынче получить синюю варку. Только или совсем плохой/старый солод или с водой беда.

А что будет, если поставить на брожение сусло, не прошедшее йодный тест?ak77, 08 Сент. 16, 14:31

Если при брожении в кисель не превратилось, значит все ОК. Осахаривание еще по зеркалу сусла можно оценить. Если после кипячения оно зеркально-черное значит все ОК. Если рыжее то хреново осахарилось.

kratodox, если пока опыта нет, делай одну паузу на 64 градуса на час. Если делать температуру выше, то будет больше несбраживаемых сахаров, а их и так даст карамельный солод.
Потом йодную пробу. Если посинеет или почернеет, то подержать еще минут 15 и снова йодную пробу. Хотя солод нормальный, должно все за час осахариться.Садовники, 08 Сент. 16, 14:50

Спасибо, так и поступлю

BrewmasteR-kld, Вопрос, ещё раз-подскажите: перелил сброженное сусло(пиво) на карбон- можно ли сразу в эту посуду со слежащем на дне дрожжевом осадке залить новое сусло? Либо забрать 200-300мл (на 50л) со дна, помыть всё йодной водой и налив новое сусло,залить туда отобранные дрожжики

berezikoff, да сто раз уже спрашивалось. Правильно и лучше второй вариант конечно. Первый как совсем от безысходности только стоит (времени нет, варка закончилась уже и т.п.).

можно ли сразу в эту посуду со слежащем на дне дрожжевом осадке залить новое сусло?berezikoff, 09 Сент. 16, 09:18

Раза три по причине лени хотел так сделать, но заглянешь в ферментор, а там засохшая дека, стенки грязные , и рука не поднимается туда свежее сусло вылить.

а там засохшая дека, стенки грязныеUncleS, 09 Сент. 16, 09:57

Вот из за этого и спросил!

Добавлено через 8мин.:

nstorm,
Солод немецкий, хватит на 50л 200гр осадка с ферментёра после выбраживания?