Первая варка пива. Первые вопросы.

nstorm, у нас один вариант - продолжать учиться))) А то вот совсем недавно, один очень авторитетный чел(указывать пальцем на него не будем) на форуме написал, что чем больше дрожжей задать в сусло(при других равных условиях) тем больше будет сивухи в пиве, хотя на самом деле все с точностью до наоборот. Или вот Пивовар, к примеру с пол года назад, написал, что на всем форуме никто не знает как правильно делать дображивание в бутылке(даже вызвал некоторое возмущение у людей) я этим заинтересовался. И оказывается - он был прав. По крайней мере, нигде на форуме не описана технология дображивания в бутылке. Может кто и знает, но молчит))). Или вон, один северный товаришь начал забрасывать интернет видеороликами о варке пива, да все с таким умным видом, а элементарного, как правильно воду в свой браумастер залить и то не знает((((. Вообщем ничего не  меняется...а хотелось бы.

Ученье - свет!
А неученье - чуть свет, и на работу.

что на всем форуме никто не знает как правильно делать дображивание в бутылке(даже вызвал некоторое возмущение у людей)Южанин, 13 Окт. 16, 15:57

а как правильно делать дображивание?

у нас один вариант - продолжать учиться)))Южанин, 13 Окт. 16, 15:57

"От живого созерцания к абстрактному мышлению, а от него - к практике. Таков диалектический путь познания объективной реальности". Ну, то есть, если всю жизнь заниматься только чтением Нарцисса, опыта не обретешь. А что, как не опыт, позволяет делать нам некрепкое, но полнотелое пиво? Пробовали уже и так и эдак. Совет давал исходя из личного опыта. Ты видишь в моей рекомендации что-то не соответствующее действительности? По поводу правильного дображивания. У тебя есть, что рассказать по этому поводу или ты хотел показаться таинственным, обладающим Знанием и Силой? Дображиваю обычным способом. Правильный он или нет с точки зрения Абсолюта, понятия не имею.

Есть старый чудный чешский учебник. Там прямым текстом написано. Высокое содержание декстринов дает пиво с пустым вкусом. 😁  И низкими органолептическими показателями.

ORGANIZM, Южанин, Не похоже на "Первые вопросы".

нигде на форуме не описана технология дображивания в бутылкеЮжанин, 13 Окт. 16, 15:57

Можно спросить у Викторыча, они вроде в труЭль так и делают

berezikoff
у тебя много свободного времени

Времени у меня не намного больше чем у других. Я на вторичку не переливаю. Заранее приготовленный сироп экономит мне  время и для меня это очень удобно при переливе пива и уменьшает возможность заражения.  Сироп я  делаю на несколько варок. 
Затирание в кастрюле, затем с бункером и последний этап блок автоматики который к концу года планирую запустить. Вот где экономия. Железо почти все пришло. Я варю не первый год.

kwd, что за блок автоматики?

 

Высокое содержание декстринов дает пиво с пустым вкусом. 😁BrewmasteR-kld, 13 Окт. 16, 16:50

Леш, а высокое содержание спиртов, делает пиво ненужным, поскольку на такой случай водка придумана. Ну и, собственно, речь шла, в очередной раз о том, как получить некрепкое пиво, но плотное. То есть, были введены два показателя. Некрепкое - это уменьшение сбраживаемых сахаров, а нажористость - количество солода в засыпи на литр воды. Считаю делом вкуса, какое именно пиво человеку пить при огромном выборе. Дупель, Трипель, Гиннесс, любые другие сухие, крепкие, темные сорта, могут всю жизнь простоять у меня в холодильнике, я к ним не притронусь. А вот это, с высоким содержанием декстринов, да еще, как ты ранее говорил, кисельное - рубанул и счастлив.


Добавлено через 2мин.:

Высокое содержание декстринов дает пиво с пустым вкусом.BrewmasteR-kld, 13 Окт. 16, 16:50

С пустым относительно пива с низким показателем декстринов. Но в линейке высокодекстринового, если ее развернуть, тоже ведь есть более полнотелое и менее. По поводу органолептики, тоже.... перестанет ощущаться вкус солода? )))   Всё нормально получается, одним словом. Не нравилось бы - делал бы другое.

Добавлено через 9мин.:

Ты вчера спросил, почему о солоде пишут "осахаривается за 15 минут" а затирать надо час.Южанин, 13 Окт. 16, 16:47

Я не спрашивал. Это был риторический вопрос.

Поиском воспользовался, но конкретного ответа для себя не нашел. Поэтому товарищи опытные пивовары, подскажите мне бестолочу пожалуйста. Постоянно натыкаюсь на термин "отварка". Что это, я вроде понял - кратковременное кипячение части затора (чаще густой). А вот для чего? Мне ясно только одно: для повышения температуры затора без увеличения его объема. Но у меня такое ощущение, что есть еще несколько причин делать отварку :-)) Заранее благодарен, и наверное надо добавить про отварки в FAQ.

zhebelme, при отварке "вымываются" из отварочной части крахмалы, что в свою очередь повышает эффективность, но снижает полнотелость пива, поэтому рекомендуют делать разные паузы на отварках. К тому же отварка влияет на вкус готового пива. Минимальное время кипячения 10 минут, менее нет смысла.
и

Мне ясно только одно: для повышения температуры затора без увеличения его объемаzhebelme, 14 Окт. 16, 09:00

что  иногда выручает при малом объеме заторника

zhebelme, Отварка штука такая, одним нравится , другим нет  . Придет человек типа ...... и потребует что бы ему доказали целесообразность в цифрах . А как вкусовые пристрастия в цифрах выразить ? Только в звездах можно ..)

при отварке "вымываются" из отварочной части крахмалы, что в свою очередь повышает эффективность, но снижает полнотелость пива,  Vint321, 14 Окт. 16, 09:47

Прошу пояснить. Я считал наоборот... Вот.

ORGANIZM, варить легкое вкусное пиво это искусство. И я не говорю, что пиво с кучей декстринов - хреновое. Это в книжке так написано.

Это в книжке так написано.BrewmasteR-kld, 14 Окт. 16, 10:06

А я и говорил выше, что книжка - это только отправная точка. Остальное - дело опыта и правильно сделанных выводов. И часто то, что пишут в книге, основано на вкусовых предпочтениях автора. Поэтому, только свой Путь должен быть у индейца. А то одни жуют фруктовые, арбузные жувачки, другие предпочитают печеньки. А в книге пишут, что и то и другое - говно и надо бы жевать сою.

ORGANIZM, не не. На основе правильных дегустаций такое пишут.
Я ни к чему не призываю. Собственно одной паузой тоже пиво затираю. И получается великолепно.
Но нужно понимать, что пиву декстрины вкус не дают. А вот качественный солод является полноценной вкусовой составляющей.

Добавлено через 1мин.:

И это я не тебе рассказываю. 😃

Добавлено через 2мин.:

zhebelme, исключительно для вкуса.

Добавлено через 1мин.:

zhebelme, кое кто обещал написать про отварки. Да так и не написал.

Собственно одной паузой тоже пиво затираю.BrewmasteR-kld, 14 Окт. 16, 10:42

Я в курсе. Но у тебя температура ниже. Ты на 68-и затираешь. Я тоже часто одной затираю, т.к. плохими солодами не пользуюсь, но температуру держу выше, т.к. то,что не нравится другим (сладковатый привкус), для меня как раз желанная характеристика. Ну, то есть, мне кажется, что таким образом (сладостью), я подчеркиваю вкус зерна. А зачем мне разрушать свои иллюзии, когда я ими живу?;)))))  Да и говорил уже, при занижении температуры, пиво будет крепче, чем мне хотелось бы. К слову сказать, на эффективность затирания мне совершенно наплевать, т.к., если уж говорить об этом, не украшающем домашнего пивовара понятии,  на самом деле эффективнее самогона из сахара, никто ничего пока не придумал . Ну и, часто получается, наварю пива...целые полки заставлены...и лучшие солода и лучшие хмели.....а пить не хочу потом. Это излишне карамельное, то - крепковатое. В целом хорошее, только не моё. Темное себе навязывал - ну ни в какую просто. С кофе так же. Гурмяне пьют без сахара и говорят, что именно так надо. А мне, так без маленького кубика сахара, горечь кофе кажется неправильной. Ну, или   многие утверждают, что зеленый чай - это идеальный напиток....а я черный люблю. Зеленого, какого только не покупал, насильно пил, пытаясь проникнуться... Попью-попью.....налью черного, крепкого, терпкого и наслаждаюсь. Другие говорят, типа это ты зеленый чай не пил, он еще более терпкий, еще выше содержание кофеина... Да, может и выше, только я тогда лучше две чашки черного рубану. Зато он не вызывает приступа тошноты. В общем, пролетарские гены никак не позволяют стать изящным метросексуалом.

Ты на 68-и затираешь.ORGANIZM, 14 Окт. 16, 10:19

на 70 )))

на 70 )))BrewmasteR-kld, 14 Окт. 16, 11:47

Вот так узнают технологические секреты;) Продам "Балтике", куплю себе получше оборудование;)Понержавеистее;) Пиджак двубортный, новый, не с авито;))))))  А! Забыл сказать о минусах затирания на высоких температурах. Пиво получается с низким содержанием спирта, следовательно очень склонно к заражению. Это надо иметь в виду, если планируешь длительный срок хранения. В общем, пить лучше сразу, а не на пол-года в угол ставить, а то праздник может обломиться.