Первая варка пива. Первые вопросы.

почему закарбонизировалось так быстро?speedmeister, 11 Янв. 17, 15:48

Сам думаю, что из-за того, что пиво до конца не добродилоspeedmeister, 11 Янв. 17, 15:48

если не добродило и дрожжи активные .. то  появляется на горлышке бутылки кольцо дрожжевое от нового быстрого повторного брожения ..
если есть , я бы волноваться начал ))shamsh77, 11 Янв. 17, 15:56

нет колец. Бутылки за прошедшие сутки состояния своего не изменили. Сильно надутые, процентов на 85 от взрыва (мне так кажется).

Ещё появился вопрос: 31 литр готового пива получилось, солода на него было потрачено 8 кг. Не много ли солода ушло? т.к. НП была 15. или такая НП все же из-за неправильных температурных пауз?

Добавлено через 1мин.:

Понял, что понятие гидромодуль на форумах нигде не раскрывается. Придётся читать книжку

гидромодуль на форумах нигде не раскрывается.speedmeister, 11 Янв. 17, 20:57

отношение части воды к чему либо

отношение части воды к чему либоberezikoff, 11 Янв. 17, 21:01

я не про определение. а о гидромодуле в пивоварении. Сколько воды на каком этапе? почему? с чем это связано? какие процессы протекают/могут протекать при том или ином кол-ве воды? и т.д.

[Поиск: гидромодуль]

я не про определение. а о гидромодуле в пивоварении. Сколько воды на каком этапе? почему? с чем это связано? какие процессы протекают/могут протекать при том или ином кол-ве воды? и т.д.speedmeister, 12 Янв. 17, 00:04

Я тоже сначала запаривался с гидромодулем и промывочной. Потом на одно из сайтов нашел создатель рецептов. Вводим данные, он сам считает кол-во заторной и промывочной воды. Правда гидромодуль мы сами устанавливаем. По умолчанию он считает гидромодуль первичный/первый, т.е. кол-во сбраживаемого, к заторной воде. Для темного показателя нужно меньше воды на затор, для светлых больше.
Так же при указании эффективности варки, считает НП, КП и алкоголь. Я всегда попадаю в эти числа, если при варке не косячу с водой и кипом. сусла.

Добавлено через 13мин.:

[Поиск: гидромодуль]BrewmasteR-kld, 12 Янв. 17, 00:27

Почитал тему про ГМ и температурные паузы. Я думаю что после 62-65 градусов нет смысла делать 72 градуса.....при первой температуре на хорошем солоде за 20-30 минут все превратиться в более сбраживаемые сахара...Поправьте, если я не прав?

Не сбраживаемые сахара (декстрины по моему) которые образуются выше и при 72гр. тоже нужны в пиве. Ибо улучшают вкус.

при 72гр.Andrey64, 12 Янв. 17, 10:26

Первые два раза в жизни варил пиво на 72 град. Получается сладекое, ужасно (( теперь варю на 68, крепче субъективно, но вкуснее

Trotil, давно про это писал. Затирать можно на 65 гр до осахаривания. До 72-75 поднять температуру промывной водой.

Первые два раза в жизни варил пиво на 72 град. Получается сладекое, ужасно (( теперь варю на 68, крепче субъективно, но вкуснееJuF, 12 Янв. 17, 10:34

Крепость можно регулировать, например НП или видом дрожжей.

Добавлено через 3мин.:

Затирать можно на 65 гр до осахаривания. До 72-75 поднять температуру промывной водой.BrewmasteR-kld, 12 Янв. 17, 10:58

После осахаривания, нужен только мэшаут или отварка. Вот если 65 держать меньшее время, так чтобы не весь крахмал осахарился, то можно скачком и на 72, остатки превратятся в декстрины. На импортном солоде минут за 20 полное осахаривание происходит на моих варках...значит паузы на тех же 65 градусах всего минут 10 нужны.

Trotil, это каждый пивовар сам решает. ))) При 65гр далеко не весь крахмал гидролизуется.

или видом дрожжейTrotil, 12 Янв. 17, 11:03

А какие надо дрожжи, чтоб градусов поменьше было? Люблю плотное, водой не хочу разбавлять.

А какие надо дрожжи, чтоб градусов поменьше было? Люблю плотное, водой не хочу разбавлять.JuF, 12 Янв. 17, 11:41

Те, которые сбраживают не насухо. Я такое за S-33 замечал. S-04 наоборот максимально мое пиво сбраживали. Другие марки дрожжей не юзал, нет их у нас.
А вообще противоречие есть небольшое, люблю плотное, но при этом не крепкое. Смотря что для кого крепкое считать. Мне 5-6% норма, дальше крепкое.

вообще противоречие есть небольшое, люблю плотное, но при этом не крепкоеTrotil, 12 Янв. 17, 11:50

В чем противоречие?

В чем противоречие?Indi, 12 Янв. 17, 12:31

Так или иначе показатель НП связан конечным содержанием алкоголя. При НП в 18% вряд ли пиво будет 4х процентным.

после 62-65 градусов нет смысла делать 72 градуса.....при первой температуре на хорошем солоде за 20-30 минут все превратиться в более сбраживаемые сахара...Trotil, 12 Янв. 17, 09:19

Не всё.
Тот фермент, который лучше работает на 62-65 градусах, он может "откусить" от молекулы крахмала только прямые цепочки, а на разветвлениях не работает.
А тот, что на 72°, он "разгрызает" разветвления.
Из этого становится понятной схема затирания "сразу 72°С и постепенное снижение до 62°С в необогреваемом заторнике" английских элей.

Trotil, А если пиво с НП 12 и алк 3%? Уж 6 КП вполне можно получить и вуаля! НЕ крепкое ПЛОТНОЕ.

Собираюсь следующую варку провести вот так (посмотрите, кому не лень. Правильно ли рассчитываю и что можно улучшить?):
0) Греем 20 литров воды (в кастрюле 1) до 95. Отливаем 6 литров (в кастрюлю 2).
1) мелим солод 6 кг
2) греем 12л воды в заторнике до 64С.
3) ПАУЗА НА 57С: 15 минут
4) Греем 14л воды (в кастрюле 1) до 90С
5) ПАУЗА НА 72С: 60 минут
6) Греем промывочную воду в кастрюле 2 (6+9,5) 15,5л. до 80С
7) Ставим заторник на плиту
8) греем. ПАУЗА НА 80С: 15 минут
---------
9) сливаем сусло в две кастрюли (в одну не поместится)
10) чистим бак
11) переливаем сусло и кипятим
12) После закипания: 15гр хмеля 3.5альфа
13) за 50мин до конца: 15гр хмеля 3.5альфа
14) за 5 мин до конца: 20гр хмеля 3.5альфа
--------
15) Несем бак в ванну остужать
16) Переливаем в бродильню
17) Добавляем дрожии
18) ставим гидрозатвор


Рассчет воды:
32л (хотим столько пива) + 13% (на потери) = 32+4.2=36.2
36.2 * 11% (желаемая плотность)=4 (кг сухого вещества)
4/0,75 (экстракт солода) = 5.3 кг солода
36,2л+5,3л (столько заберет солод)=41,5л
41,5 - 26 = 15,5л (промывочной воды)
для затора требуется 3/5 от объема воды.

Добавлено через 5мин.:

получается затирание 15 минут на 56-57 и 60 минут на 68-72. А то вы здесь в последних постах начали наезжать на затирание на 72х градусах. 

Не всё.
Тот фермент, который лучше работает на 62-65 градусах, он может "откусить" от молекулы крахмала только прямые цепочки, а на разветвлениях не работает.
А тот, что на 72°, он "разгрызает" разветвления.
Из этого становится понятной схема затирания "сразу 72°С и постепенное снижение до 62°С в необогреваемом заторнике" английских элей.Nansen, 12 Янв. 17, 12:42

Опять же если не затягивать со временем, иначе там просто уже не будет ни крахмала ни разветвлений....йодная проба это покажет.

Добавлено через 1мин.:

Trotil, А если пиво с НП 12 и алк 3%? Уж 6 КП вполне можно получить и вуаля! НЕ крепкое ПЛОТНОЕ.Indi, 12 Янв. 17, 12:53

Опять же для каждого понятие плотности свое. Для меня 12 - это минимальное в моих варках. 10-11 вообще бяка. Конечно это все ИМХО.
Расскажите как получить КП 6%....остановить брожение?

Добавлено через 2мин.:

получается затирание 15 минут на 56-57 и 60 минут на 68-72. А то вы здесь в последних постах начали наезжать на затирание на 72х градусах.speedmeister, 12 Янв. 17, 13:24

Я не наезжаю....просто говорю что после большого кол-ва по времени на одной, будь то 62, 65, 72....последующие ни к чему.....крахмала уже не будет. Это опять же только мое мнение.

Trotil, 10 нп очень сложное пиво. Только для мастеров.