Первая варка пива. Первые вопросы.

Trotil, 10 нп очень сложное пиво. Только для мастеров.BrewmasteR-kld, 12 Янв. 17, 14:09

Подробней? Хочу все знать)

Расскажите как получить КП 6%....остановить брожение?Trotil, 12 Янв. 17, 13:46

Дрожжи с невысокой сбраживающей способностью + затирание + спецсолода + невысокая Т сбраживания + иногда некоторый недозасев.

Trotil, это не ко мне. Я придерживаюсь простой истины. Чем глупее все остальные, тем умней я на их фоне. Пока все учились варить горькое и крепкое пиво я учился варить легкое и ароматное. )))) Все исходные данные есть на форуме в моих сообщениях. Объяснять и доказывать ничего не хочу и не буду.

Все исходные данные есть на форуме в моих сообщениях.BrewmasteR-kld, 12 Янв. 17, 15:27

Их же 6000 с хвостиком...я пока все изучу, мне уже не до варок будет, внуки вырастут)))

легкое и ароматноеBrewmasteR-kld, 12 Янв. 17, 15:27

Научи pls)

Привет всем!
Собираюсь сварить лагер из 100% венского солода и ещё один лагер из 100% мюнхенского.
Для лагеров из 95% пльзенского и 5% карамельного использую след схему: 37 засыпка - 55 (15 мин) - 63 (30 мин) - 72 (до йоднормаль около 25 мин) - 78 (30 мин).

Надо ли для этих двух корректировать схему?
Вопрос связан с тем, что в рецепте (источник рецепта meinsudhaus.de) для венского экспорта где засыпка из венского и мюнхенского состоит предлагается схема без белковой паузы но с длинными 63 (60 мин) и 72 (до йоднормаль около 40 мин).

Спасибо

Igorok68, схему не надо менять раз уж получается.
Мюних своеобразный солод.Может и не понравиться.

спасибо, а для чего убирают белковую паузу и увеличивают две последующих? что этим достигается для экспорта?

Все от качеств солода зависит.

но в рецептах про качество нет ничего. наверное предполагается что качество одно и тоже - хорошее. но в одних рецептах есть пауза и последующие покороче....а тут нет....и последующие подлиннее.....
закрадывается мысль, что тем самым что то достигается несмотря на качество.....какой то приём....секретный....

или имеется ввиду качественная разница между пльзеньским и мюнхенсим/венским? тогда что же это за качества? и что такой приём с этими качествами делает?

А тот, что на 72°, он "разгрызает" разветвления.Nansen, 12 Янв. 17, 12:42

Не "разветвления". Их альфа тоже не разгрызает. Альфа дальше "разветвления" может отрезать кусок, но тоже "прямой". Уже не раз даже с картинками тут описывал на пальцах.

Добавлено через 5мин.:

[сообщение #12640185]

Igorok68, умный пивовар в рецепты "защиту от дурака" встраивает.
Ради интереса посмотри рецепты от вайерманн. ))))

смотрел у вайермана рецепты.....такие же рецепты....только навески хмеля нет....а так паузы понятны....засыпь тоже.....

Уважаемые пивовары, насколько пиво на вторичном брожении склонно к заражению? Ферментер не прозрачный и в определенный момент потребуется оценить визуально, а также минимум два раза залезть для измерения плотности

DmiP, сильнее, чем при первичном ) Очень тщательно дезинфицировать всё, чем туда полезешь. И обязательно исключить в помещении сквозняки, чтобы с воздухом пыль не залетела.

Лучше совсем не лазить...

Подскажите пожалуйста требуется ли первичное брожение проводить в темном месте и когда пиво начинает бояться света? У меня первая сваренная партия поставлена бродить в белых полупрозрачных емкостях на балкон, где светло.

 Не ссы, через такие ведра ультрафиолет не пролазит

После двух лет увлечения самогоноварением решил попробовать приготовить пиво, что и было сделано в новогодние каникулы.
Для процесса затирания солода и варки сусла использовал индукционную плиту и  котел с установленной эл. мешалкой.
После первого опыта возникли следующие вопросы:
1. При варке и охмелении сусла мешалка должна постоянно работать или нет?
2. Варку проводить в интенсивном режиме, что бы было бурное кипение при 100С или более щадящий режим в районе 98С - 99С, что бы пена не так активно пузырилась.
Просьба просветить по этим вопросам...

1. Мешалка при варке уже вообще не нужна. Разве что в конце а-ля вирпул ей сделать можно.
2. Кипение.