Первая варка пива. Первые вопросы.

arturugntu, а "обычный" светлый эль у тебя из каких солодов состоял?

eagle000740, исключительно из пилса. Еще варил стаут, но как оказалось - это не мое, хотя друзья при дегустации облизывались и требовали еще.

arturugntu, а лагер сбраживать нормально есть возможность? Если нет, то из имеющегося ничего особо-то и не сварить, кроме светлого эля. Докупить хмеля или солода возможность есть? Если да, пиши что есть возможность купить, тогда можно будет думать что-то иное.

Вячеслав83,

Мне показывает 15,5 и типо в красной зоне. Это означает, что не будет хмелевой горечи?Вячеслав83, 19 Янв. 17, 23:57

Насколько я понимаю, это означает, что ты не попадаешь в выбранный стиль. Справа идут в столбце допустимые значения для выбранного стиля, слева твои цифры. Красный привлекает внимание, что ты выбился из диапазона. Не на 100% уверен, но мне кажется так, вчера сидел как раз изучал

eagle000740,

Вячеслав83, поставь бирсмит и не парьсяeagle000740, 20 Янв. 17, 00:23

У тебя есть бирсмит? Скажи, там есть профиль оборудования для ПВК?

Добавлено через 15мин.:

nstorm,

Что касается жигулевского - в предлагаемом рецепте не вижу несоложенкиnstorm, 20 Янв. 17, 13:29

Несоложенку купил, но ее не помололи, мельница сломалась, поэтому скрестил несколько рецептов и сделал среднее между ними.
Ткните плиз на рецепт

Но я бы лучше попробовал бы на твоем месте ориентировать сразу просто на светлый эль для начала

крепостью 4-5%, светлый, либо с янтарными оттенками.
Вообще как то на день рождения товарища были в ресторане, где готовят стейки на Белорусской в Мск. Так там у них было пиво красное, фирменное, это было что то. Вкуснее пива я не пил. Тогда еще даже не задумывался варить пиво, но пытался найти, где его в кеге купить. Вот бы сейчас что то вроде того сделать. Пилось очень легко, вкус оболденный был, выпил литра 4, потом не помню 

надо зайти туда и разведать, если место еще работает, да и если оно там еще есть.

Добавлено через 2мин.:

Насколько я понимаю, это означает, что ты не попадаешь в выбранный стиль. Справа идут в столбце допустимые значения для выбранного стиля, слева твои цифры. Красный привлекает внимание, что ты выбился из диапазона. Не на 100% уверен, но мне кажется так, вчера сидел как раз изучалDmiP, 20 Янв. 17, 16:23

Это я и сам все понял ) вопрос в том был, будет ли вообще горечь и хмелевой вкус.

Несоложенку купил, но ее не помололиВячеслав83, 20 Янв. 17, 16:32

Можно банально ячневую крупу в любом супермаркете купить. Тот же ячмень, только уже молотый. Без шелухи, но 10-15% отфильтруется с солодом без проблем.

Так там у них было пиво красное, фирменное, это было что то.Вячеслав83, 20 Янв. 17, 16:32

Возможно в стиле "красный ирланский эль". Типа такого (это Kelkinny):

Можно что-то в аналогичном стиле сделать, рецепт из Интернета, с сайта BYO, перевожу просто. Ингредиенты сложновато будет найти, в РФ некоторое редко бывает. Поэтому придумываю замену от себя.
НП: 1.044 КП: 1.011
SRM: 16 IBU: 25
Крепость: 4.3%

Засыпь на 19л:
2.9 кг Pale Ale
0.50 кг Crystal (60 °L)
28 г жженого ячменя

Хмель:
36 г Fuggles 4.3% альфа в начале кипа
28 г Bramling Cross в конце кипа на аромат. Можно заменить East Kent Golding, если тот не найти.

Дрожжи Wyeast 1084 (Irish Ale) / White Labs WLP004 (Irish Ale). Если не найти, можно BVG-002 или на крайняк сухари Safale S-04.

Ткните плиз на рецептВячеслав83, 20 Янв. 17, 16:32

http://homebrewer.ru/basic-all-grain-recipes
Первый рецепт отсюда можно попробовать. С хмелем можно "поиграть" - поменять на другой, или дозировку и т.д.

nstorm, вобщем, все пропало, жена по ошибке выкинула все мои записи по предыдущим варкам ((((, хотел повторить предпоследнюю варку , очень вкусно получилась она, я там нуггет добавлял в смеси с московским, и капец, записей о паузах, засыпи, гидромодуле, плотностях не вернуть... Короче делаю маленткий шаг вперед с карамельным солодом. Вот прямо сейчас сделал засыпь 4,7кг пилса, 0,5кг Кара 200, ГМ 1:4,5. Сейчас идет однопаузное затирание на 71 градусе. Варка будет с хмелем - смесь Нуггета и Сааза 20гр-20гр-20гр. Планирую сейчас розлив предыдущей партии пива (со вторички), и уже этим боевым дрожжам s-33 в ферментер залить свежее сусло на растерзание)) Что скажете?

, жена по ошибке выкинула все мои записиarturugntu, 20 Янв. 17, 17:51

наказать....................

arturugntu, сааз вначале смысла нет кидать, а наггет сомнительно в конце в данном случае. Поэтому лучше вначале только наггет, в середине можно сааз или пополам с наггетом, а в конце только сааз.
Дрожжи лучше собрать в простерилизованную ёмкость, и хотя бы отстоять, чтобы отделить от бруха чистые дрожжи. И задавать из расчета примерно 1-2 мл * 1л сусла * 1% плато НП.

У тебя есть бирсмит? Скажи, там есть профиль оборудования для ПВК?Вячеслав83, 20 Янв. 17, 16:32

именно для ПВК там нет, но не думаю, что это принципиально- процессы-то одни и те же.

Добрый вечер!

Посоветуйте стоит ли делать регидратацию дрожжей перед добавление в сусло или просто высыпать?
дрожжи - Safbrew s-33

p.s. пытаю сварить пиво второй раз =)

alexscus, Производитель рекомендует.

alexscus, рекомендую больше не покупать S-33 вообще ) Уже в который раз повторять приходится. Новички их покупают почему-то, видимо из-за дешевизны, а потом мучаются с их капризностью. Покупайте Nottingham - очень универсальных и чистый штамм и довольно-легко доступен. Или S-04.
Но раз уж взял - лучше регидрируй, хуже от этого не станет. Делов-то чуть-чуть. В чистой, прокипяченной воде и охлажденной до 30-35*С.

Или S-04.nstorm, 21 Янв. 17, 16:12

почему не S-05(не подъёб).

berezikoff, потому что у US-05 меньше осаждаемость. При этом от некоторых людей слышал жалобы на них - то-ли качество гуляет, то-ли последние партии изменились.
Хотя я лично с ними нормально работал, проблем не наблюдал. Но уже давненько их не использовал. Можно в принципе и их пробовать вполне.

от некоторых людей слышал жалобы на нихnstorm, 21 Янв. 17, 16:50

Нет дрожжей на которые никто не жаловался . ) Я когда то в начале сбраживал на 33 - дрожжи как дрожжи .

nstorm, спасибо, так и сделал. За основу кстати взял рецепт Bogemian Pils, он полностью удовлетворяет моим ингридиентам (только я еще Нуггета добавил). Хмель вначале варки кинул Нуггет, а в середине и в конце Сааз. Сделал таким образом две идентичные варки по 22 литра, но в НП рецепта 1054 не попал, вышло 1042. С таким раньше не сталкивался, оставил все как есть. Для эксперимента одну варку жрут дрожжи S-33 при Т=22гр., а другую  жрут Британские "NP Lager" при Т=13гр. Будем посмотреть )

Народ подскажите, что не так я делаю...

Налил воды в кастрюлю 25л. положил туда солод 3кг. завернутый в марле.
Нагрел до температуры 72°C, через час пороверил температура ~66°C подогрел до 70°C и оставил еще на полчаса, сделал проверку йодом.
далее нагрел до 78°C и оставил на 5 минут.

Промыл оставшийся в марле солод 2 литрами воды подготовленной водой с температурой 78°C, далее вытащил солод из кастрюли и поставил закипать.

Когда закипело, добавил 10гр, через 30 минут еще 10гр, через 40м - 10гр.
Использовал xмель гранулированный "NPBREW Истринский".

Далее остудил в ванной до 25°C, после промыл через марлю, осадок около 3литров оставался в кастрюле вылили, далее еще два раза пепелили, чтобы насытить кислородом.

Регидрировать не стал, хотя уже все подготовил все, друг отговорил, не стали лишний раз рисковать(((

добавил дрожжи(Safbrew s-33) и уже прошло часа 4 - никакой реакции, такое ощущение, что ничего не будет(

Выход литров 10 примерно.

Вот сейчас думаю, что делать, если завтра не будет процесса 

Добавлено через 14мин.:

поправлюсь.

Сначала нагрел до72°C, после положил туда солод )))

alexscus,
4 часа - не показатель, для пивных дрожжей. На моем пиве дрожжи заводились не раньше чем через 12ч.

Жди. Пока все нормально. 4 часа это очень мало для сухих дрожжей. Через трое суток ждём от тебя ответа. Лишний раз не лазь туда.