Первая варка пива. Первые вопросы.

Солода не при чем . Возможна "синяя" варка.gogolzmej, 06 Марта 17, 10:19

МЭш-аут делал, минут 20, вроде не должно ферментов остаться, даже если крахмал в сусле. Чем чревато в целом, если крахмала много? Мутняк? Если через неделю будет мутным и булькать, имеет ли смысл лечить холодом, или перегонять?

Ayupakhomov, крахмал и дает "синюю" варку, а не ферменты.
Дрожжи сухие лучше регидрировать, а еще лучше стартер делать. Тогда и не будет таких заминок.

рахмал и дает "синюю" варку, а не ферменты.nstorm, 06 Марта 17, 10:41

Это я понимаю, я к тому, что в сусле нет ферментов, чтобы осахаривать крахмал и поставлять еду дрожжам, чтобы затягивать брожение.
Ладно, время покажет, что там с пивом.

Уважаемые пивовары, тут отвечали, что допустимо сусло варить два раза, если варочник маленький. Так вот вопрос - варю 15л, добавляю дрожжи, на следующий день доливаю еще 15. Как быть с дрожжами? Всё количество, рассчитанное на общий объем вносить с первой частью сусла или делить?

Всё количество, рассчитанное на общий объем вносить с первой частьюDmiP, 08 Марта 17, 15:57

Да так.

Всё количество, рассчитанное на общий объем вносить с первой частью сусла или делить?DmiP, 08 Марта 17, 15:57

Смотря какое у тебя НП и какое количество дрожжей ты собрался вносить.

Уважаемые пивовары. Очень нуждаюсь в вашем совете. Начитавшись форумов, решили с мужем сварить первое пиво. Выбор пал на Венское. Заказали с Красноярского Домпивовара солод Венский Курск и "Пилснер" Karl Bindewald, дрожжи S-33, Хмель "Ранний Московский". Скомбинировали рецепт из двух (с сайта домпивовар и с ютуба). Варили на газовой плите в 30 л кастрюле, солод в мешке. В воду 65* засыпали солод, размешали, укутали и оставили на 1 час, иногда перемешивали и измеряли t. Включили огонь, чтобы поднять t до 71*.И здесь возникли непонятки: 1)на каком огне лучше повышать t (большом или среднем)? 2) Как правильно замерить t затора? Ведь солод в мешке я помешиваю лопаткой, и t измеряю в самом заторе (67*), а вот жидкость вокруг мешка почти закипает. Не перемешиваешь - t сразу растет. Только перемешаешь - и она упала. Мешать постоянно? И не обращать внимание на нижнюю t? И вот при перемешивании где-то мелькнула t 91*. Испугались, отключили огонь. Размешали. t 67*. Больше греть побоялись. Укутали на 20 минут. Ну и потом  грели до 78*.
Подскажите пожалуйста, кто варил на газу? Как правильно поднимать t? Вроде много видео смотрела и читала, но видно пропустила эту информацию.
Прошу сильно не кидать тапками, если напутала в терминологии или не в той теме спросила.

floni18, а зачем варить в мешке, снижая эффективность затирания, когда можно сделать фильтр систему на коленке и спокойно засыпать солод в варочник и затем, без труда отфильтровать сусло.


Ну и соответственно нагрев будет равномерней.

floni18,  при поднятии температуры до следующей паузы , на полном газу большой конфорки , одной рукой с веслом постоянно помешиваю , а второй держу электронный термометр , но я затираю без мешка .

на полном газу большой конфорки , одной рукой с веслом постоянно помешиваю , а второй держу электронный термометр , но я затираю без мешка .makrak80, 13 Марта 17, 21:13

Я нагреваю 16л воды до 74гр. Потом засыпаю 4,5/5кг солода, Т падает до 68гр. Затираю час, ничего не подогревая.Через час Т в районе 64гр. Пауза одна.

berezikoff, Дима , ну кто как ,я к примеру по трём паузам хожу .

floni18, венское - это обычно лагер. А вы взяли элевые дрожжи, да еще и не самые лучшие для светлого пива. Лучше берите S-04 в след. раз.
Вода 65*С + солод даст низковатую температуру для паузы осахаривания. Важна температура именно затора и она должна быть более-менее равномерное. Ну +-2, ну 3 градуса, но не 20 ) Это в любом случае плохо, что жикая часть до 91*С дошла, а густая еще 67*.
Поднимать температуру прямым нагревом надо плавно и как следует мешать, чтобы не было такой разницы. Ну и мешок если честно очень проблемный и неэффективный способ. Как правильно сказали, делайте на след. раз какую-никакую простенькую фильтр-систему. Намного удобнее и все эти проблемы уберет, плюс эффективность выше.
PS: Паузы доливом кипятка можно проходить, это тоже для начала проще, чем нагрев. Мешать надо куда меньше и не пригорит ничего.

Паузы доливом кипятка можно проходить, это тоже для начала проще, чем нагрев. Мешать надо куда меньше и не пригорит ничего.nstorm, 13 Марта 17, 22:14

http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/infusion-mash

berezikoff, пиво же первое Минимум затрат хочется. Вдруг больше не будем варить?

Я нагреваю 16л воды до 74гр. Потом засыпаю 4,5/5кг солода, Т падает до 68гр. Затираю час, ничего не подогревая.Через час Т в районе 64гр. Пауза одна.berezikoff, 13 Марта 17, 21:16

солода у меня 3,6 кг на 15л воды + промывка 6л (нужно было 5 по рецепту из видеоролика), вроде как не хватило промыть.
makrak80, мы так и делали. Я мешала и держала электронный градусник, муж другой термометр держал для контроля. Просто на большом огне мешала и температура вроде еще маловата, но местами вроде подкипало (сильно вспенивалось) и в этих местах t большая.
nstorm, я хотела взять s-05, но посоветовали в магазине в первый раз не отклоняться от рецепта. В принципе дрожжи понравились, очень быстро завелись. В рецепте на сайте магазина эти дрожжи и одна пауза на 67*, а потом 78* сразу промывка. Мы решили сделать 3 паузы из ролика по нету про венское. Мы не копируем рецепт. Главное, чтобы получилось и нам понравилось.

Поднимать температуру прямым нагревом надо плавно и как следует мешать, чтобы не было такой разницы. Ну и мешок если честно очень проблемный и неэффективный способ. Как правильно сказали, делайте на след. раз какую-никакую простенькую фильтр-систему. Намного удобнее и все эти проблемы уберет, плюс эффективность выше.
PS: Паузы доливом кипятка можно проходить, это тоже для начала проще, чем нагрев. Мешать надо куда меньше и не пригорит ничего.nstorm, 13 Марта 17, 22:14

Спасибо за советы.


Добавлено через 28мин.:

делайте на след. раз какую-никакую простенькую фильтр-систему. Намного удобнее и все эти проблемы уберет, плюс эффективность выше.nstorm, 13 Марта 17, 22:14

С эффективностью вам виднее, а вот с обработкой после варки, все эти краны фитинги, трубки и соединения, одни проблемы на мой взгляд.Хотя со временем возможно и сделаем. Но люди варят в мешках и хотелось бы процесс варки в мешке на газу довести до ума.
Сейчас процесс брожения ослаб, первые сутки было очень бурно, сейчас незаметно почти. Пены нет большой. Температура в помещении 21-22*.
Прогноз может кто дать? Получится что-нибудь путнее?

Варите с фильтрсистемой, никаких трудностей с промывкой нет вообще, лишние 5 минут, не больше.Вот здесь замечательно и наглядно человек описывает, как собрать все это дело.
Сам варю на газу, без мешка, и газ у меня включен на максимум, причем по 3-4 конфорки одновременно (т.к. в баке 35-40л сусла). Главное мешать-мешать-мешать. А температурные паузы лучше проходить доливом горячей воды. Если пауза одна, то сначала рассчитали, какая температура воды должна быть, что бы после внесения солода она стала нужной вам. Как рассчитать вам кинули ссылку выше.
Про дрожжи: каждые дрожжи ведут себя по разному и дают свой особый вкус. После S-33, возьмите для сравнения s-04 и сделайте свои выводы. Для экономии, дрожжи после брожения можно сохранять на следующую варку, почитайте здесь на форуме тему об этом, так же ничего сложного нет.

floni18, какое бы не получилось , будет лучше отечественного казённого . А бродить лучше не выше 20*С .

но посоветовали в магазине в первый раз не отклоняться от рецептаfloni18, 14 Марта 17, 09:15

Еще небольшой, но важный совет - вы продавцов не слушайте. Лучше не форуме спросите. В отличии от продавцов, тут люди сами пиво варят, а не торгуют.

а вот с обработкой после варки, все эти краны фитинги, трубки и соединения, одни проблемы на мой взглядfloni18, 14 Марта 17, 09:15

Это кажется. Уж поверь. Иначе все бы не делали фильтр-системы и варили бы в мешке. Ан нет, в мешке варят либо начинающие, как вы, чтобы попробовать, либо мазохисты. Как попробуете в нормальном заторнике с фильтром сделать, мешок как страшный сон и вспоминать не захотите.

Как попробуете в нормальном заторнике с фильтром сделатьnstorm, 14 Марта 17, 10:36

Тогда уж с "фальшдном" лучше

.

Serg_48, а фальш-дно - не фильтр?

дрожжи после брожения можно сохранять на следующую варкуspeedmeister, 14 Марта 17, 10:10

вот я и буду теперь их долго тратить Так как варить планируем небольшой объем. Кастрюля ведь куплена всего 30 л.

А бродить лучше не выше 20*Сmakrak80, 14 Марта 17, 10:13

Согласна. Но где же взять такую ровную t ? Частный дом, топим углем. Дома +20-24*. В сенях +10*, а если мороз то почти 0*.