Первая варка пива. Первые вопросы.

Утром в толще сусла, в бродильнике образовался сгусток как я понял это он и разросся.don_sizar, 22 Марта 17, 22:48

Похоже на ранние этапы зарождения жизни на земле... Судя по тому, что разросся - редуплицирует себя, но вот, что это? В пиве таких аминных форм еще не видел. don_sizar, сними стерильной шумовкой эти, с позволения сказать, нифеля, и пришли еще фото.

В каналью рано.Тимур, 22 Марта 17, 22:14

Солидаризуюсь, еще послужит науке.

don_sizar, Что-то я в твоем описании процесса не увидел ничего про кипячение сусла, сначала подумалось, что это само собой, а теперь засомневался. Если кипятил то сколько времени? Вообще не надо в сусло постоянно заглядывать, лазить туда с мерными стаканчиками и прочее. Охлаждение тоже не правильное, в общем шансов заразить не мало.

Кипятил 90минут.

С такой засыпи , имхо , можно и 30 литров сварить , а на 20 л , будет крепковато . Я на 20 л . , беру 5 кг . солода , а если полегче , то и 4 кг . на 20 л .makrak80, 22 Марта 17, 19:58

Причем здесь крепость? Вопрос бы про густоту затора.

Добавлено через 2мин.:

Не понимаю что такого неправильного, если честно. Все же осахарилось.don_sizar, 22 Марта 17, 19:08

Не так то, что холодную воду там никто не доливает. Оно у тебя за 40 минут на 72*С уже осахарилось. Резко охлаждать до 62*С и ждать еще 40 минут было мало смысла.

Теперь только осталось понять какая форма жизни завелась в сусле.

Добавлено через 50мин.:

Может все же дрожжи?

Теперь только осталось понять какая форма жизни завелась в сусле.don_sizar, 23 Марта 17, 06:57

Дня через 3-4 будет понятно по запаху: пахнет пивом - нормально всё, пахнет другим - продолжать наблюдение до порога переносимости запаха.

don_sizar, варианта 2 - либо у тебя там много "грязи" (брух, белок и т.п.) попало и вместе с дрожжами перемешалось и выглядит так. Это не сильно страшно для начала, но дальше надо такого избегать. Либо всё-таки заражение. Видно будет со временем лишь, если микроскопа нет. В любом случае правильная дрожжевая "шапка" не так должна выглядеть.
Опять же давай на всякий случай уточним - после варки пиво было слито горячим сразу? Пока охлаждалось, закрыто было плотно?

don_sizar, густой затор потому что.

1. Он быстрее остывает.
2. Ферменты в нем живут гораздо дольше и понижении температуры  тогда имеет смысл.
3. В густом заторе действуют свои правила. Оптимальная температура для работы ферментов на 2-3 градуса выше обычной. Плюс создается правильная кислотность.
4. Его же еще доливом горячей воды греть.
  А так хоть пиво хоть вискарь по этой схеме получаются отличными. И на самом деле все просто и никаких лишних движений.

Теперь только осталось понять какая форма жизни завелась в сусле.don_sizar, 23 Марта 17, 06:57

дрожжи- само собой. только если посмотришь по фото вот здесь- [сообщение #11491464] , то у тебя кроме дрожжевой шапки явно виден какой-то мусор, по типу белкА, который должен был остаться в варочнике после кипячения.

  ты же из варочника сливал чистое сусло, а не все подряд вместе с брухом со дна, верно???

на всякий случай уточним - после варки пиво было слито горячим сразу? Пока охлаждалось, закрыто было плотно?nstorm, 23 Марта 17, 08:47

сусло слили сразу горячим, но сливалось не быстро из-за "базуки из подводки" минут 20.
Закрыто крышкой сразу.

Добавлено через 3мин.:

ты же из варочника сливал чистое сусло, а не все подряд вместе с брухом со дна, верноandrey--, 23 Марта 17, 09:16

ну слилось белка и бруха, не смотря на мои усердия.

то, что на дне осталось слил в канаву. Около литра примерно.

ну слилось белка и бруха,don_sizar, 23 Марта 17, 09:22

ну вот он и поднялся дрожжами на поверхность.

густой затор потому что.

1. Он быстрее остывает.BrewmasteR-kld, 23 Марта 17, 09:03

Густой быстрее остывает ? Не сказал бы ...

gogolzmej, как скажешь )

то, что на дне осталось слил в канаву. Около литра примерно.don_sizar, 23 Марта 17, 09:22

Не надо так - отфильтровать уже без суеты, прокипятить и на карбонизацию или стартер заморозить.

Добавлено через 1мин.:

Густой быстрее остывает ? Не сказал бы ...gogolzmej, 23 Марта 17, 09:50

Быстрее если мешать, конечно объем же меньше

  Ну не знаю коллеги . Я со своей самогонной каланчи гляжу. Остудить густую кашу гораздо дольше чем бочку воды . )

Пожалуй сделаю работу над ошибками и проведу завтра еще одну варку. Только теперь по восходящей, дрожжи s-04 и курский солод,а хмель оставлю такой же.
Надеюсь удастся сравнить.

Остудить густую кашу гораздо дольше чем бочку водыgogolzmej, 23 Марта 17, 13:28

С 72С до 62С совсем не то-же, что с 40С до 30С и тут уже не столько масса влияет, а скорее поверхность теплообмена (отсутствие конвекции компенсируем размешиванием)

  Зачем ударяться в физику ? )  Вот затор : 1/2.5 и 1/4.5 . Первый  мешать достаточно один раз в час. Второй - почаще. При равных заторниках, у первого температура будет держаться дольше.

Ребята, подскажите можно ли заменить солод Carabelge 15 ЕВС в рецепте Американский эль Pale Ale солодом Карамельный (Курск) 50 ЕВС? По цветности подходит Солод "Кара Блонд" (Cara Blond) Castle. И вроде больше ничего такого нет. Заказываю в Красноярском Домпивовар. Да, вот вроде на замену по вкусу, но цветность пугает Солод "Спешл Би". Что скажете?
И также чем заменить хмель зевс?

floni18, примерно можно менять между собой карамельки без ущерба для рецепта, учти только, что ЕВС - это индекс цветности, и, условно говоря, карамель 50 сообщит суслу цвет темнее и вкус "карамелистее".

чем заменить хмель зевс?floni18, 23 Марта 17, 16:53

Ну, прямо из кроссворда для пивоваров: "хмель-синоним Коламбуса или Томогавка - четыре буквы"!