Первая варка пива. Первые вопросы.

Я не говорю. что страшно. Но это явный перезасев.Conan, 01 Апр. 17, 10:12

Не факт. Если НП 15-16%, то вполне себе норма даже. Да и даже для 12-14% НП нет прям ОЧЕНЬ большого перезасева.

На варке плотность немного поднимется, сделай кипение поинтенсивнее.Nansen, 01 Апр. 17, 09:50

это после затирания или после кипячения? если первое, то маловато, если второе- то мало...andrey--, 01 Апр. 17, 10:30

6,5 было после затирания. После варки стало 10,5. Варила на большом огне газовой плиты. На среднем - еле бурлило.
berezikoff, такие таблицы я смотрела, но не доходит до меня. Там нет графы или колонки % сахара (или это показания ареометра?). Куда именно мне смотреть - что чему соответствует? Я в принципе, поэтому и поинтересовалась как правильно делать замер и что мы должны увидеть.

Это ОЧЕНЬ много!Conan, 01 Апр. 17, 09:49

Ничо не много, просто быстрее стартанёт. Перезасев не особо страшен.Nansen, 01 Апр. 17, 09:50

Так мне сколько в следующий раз положить?

Так мне сколько в следующий раз положить?floni18, 01 Апр. 17, 13:09

на 25л 13% надо 244млрд клеток - 3,6л стартер (или 1,7л на мешалке) из 22мл (или 43мл на мешалке) чисто дрожжевого осадка, а без стартера надо 130мл.Тимур, 29 Марта 17, 22:43

Тимур, с млрд клеток я вообще запуталась, видно сильно много информации
Я делала так: 100,0 мл жидких дрожжей развела 500,0 мл воды, постояли примерно 2ч и в бродилку. Правильно?
А без стартера - это просто дрожжи 100,0 мл в бродилку залить?

А без стартера - это просто дрожжи 100,0 мл в бродилку залить?floni18, 01 Апр. 17, 13:38

-да

Я делала такfloni18, 01 Апр. 17, 13:38

-водой не надо, лучше делать СТАРТЕР (читай соотв. тему)

жидких дрожжейfloni18, 01 Апр. 17, 13:38

-в приведенных  расчетах используется ЧИСТЫЙ СВЕЖИЙ ГУСТОЙ ДРОЖЖЕВОЙ ОСАДОК, если применяется смесь дрожжей с брухом, простоявшая в холодильнике две недели - надо делать поправки

Добавлено через 4мин.:

с млрд клеток я вообще запуталасьfloni18, 01 Апр. 17, 13:38

сначала вычисляем (по калькуляторам разным) НЕОБХОДИМОЕ НАЧАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО здоровых активных дрожжевых клеток, потом начинаем кумекать - как этого достичь, можно же и сухарей достаточное количество иметь (кол-во клеток производитель указывает), а можно из импортной бутылки нужный штамм размножать (тут уже объем осадка важен).

floni18
При расчете температуры,  учитывай  вес бака и температуру бака.(солод +бак) Тогда попадешь достаточно точно в паузы.
Если не выходишь на паузу по температуре, доливом воды, отбираешь часть сусла из заторника и кипятишь а затем добавляешь в заторник. Тогда и выйдешь на расчетную плотность.

в приведенных  расчетах используется ЧИСТЫЙ СВЕЖИЙ ГУСТОЙ ДРОЖЖЕВОЙ ОСАДОКТимур, 01 Апр. 17, 14:48

значит в бирсмите я должна указать не жидкие дрожжи, а дрожжевой осадок? Спасибо.
С дрожжами что то очень смутно. Поэтому с запасом и брала 100,0 мл на 18л готового сусла.

floni18, вот калькулятор дрожжей при внесении жидких, снятых с осадка: http://www.mrmalty.com/calc/calc.html
Он хоть и на английском, разобраться очень просто. Открываешь последнюю вкладку "Preferences", в списках:
1) Выбор единиц плотности - O.G. это вида 1.045, Plato - это % плато.
2 и 3 - ставишь Liters (литры).
Переходишь на предпоследнюю вкладку - Repitching from Slurry. Это и есть расчет внесения дрожжевого осадка.
Сверху выставляешь параметры пива, слева направо - Fermentation type - оставляешь Ale (эль). Далее O.G. или Plato в завис. от выбора ранее - это НП твоего пива. Volume Liters - объем в литрах. Галочку ниже включенной оставляешь, в Harvest date - выставляешь дату сбора дрожжей. Ползунки ниже можно не трогать, их значение по-умолчанию среднее. # Yeast cells needed (in billions) - нужно кол-во дрожжевых клеток в миллиардах. # ml of yeast needed - нужно кол-во дрожжевого осадка в мл.

Добавлено через 1мин.:

значит в бирсмите я должна указать не жидкие дрожжи, а дрожжевой осадок? Спасибо.floni18, 01 Апр. 17, 15:19

Да. Осадок и жидкие дрожжи - немного разные вещи. Жидкие дрожжи это расчет пробирок или пакетиков от производителя.

Добавлено через 2мин.:

PS: И вот еще калькулятор для расчета стартера и роста дрожжевых клеток при разброде. Правда он оперирует миллиардами клеток: http://беер.рф/beer-calculators/pitching-yeast-and-starter
В свежем, снятом день-два назад осадке, где-то 2 млрд клеток на 1 мл.

O.G. это вида 1.045, Plato - это % платоnstorm, 01 Апр. 17, 15:20

Вот это то мне и непонятно! Может вы ответите. Мои 6,5 и 10,5 на сахарометре чему соответствуют? Это показания ареометра?

значит в бирсмите я должна указать не жидкие дрожжи, а дрожжевой осадок?floni18, 01 Апр. 17, 15:19

В калькуляторе СТАРТЕРА бирсмита нет расчета СТАРТЕРА ИЗ ОСАДКА (только из сухарей или жидких), там только кол-во осадка (slurry) для непосредственной задачи в ферментер. Чтобы посчитать СТАРТЕР из осадка, можно задать в параметры жидких "2млрд в пакете", тогда "кол-во пакетов" покажет необходимый объем  осадка в мл.

nstorm, Есть еще одно оконце: Viability %. Что оно обозначает?

PS: И вот еще калькулятор для расчета стартера и роста дрожжевых клеток при разброде. Правда он оперирует миллиардами клеток: http://беер.рф/beer-calculators/pitching-yeast-and-starternstorm, 01 Апр. 17, 15:20

у меня пустая страница выходит.

Добавлено через 10мин.:

В калькуляторе СТАРТЕРА бирсмита нет расчета СТАРТЕРА ИЗ ОСАДКА (только из сухарей или жидких), там только кол-во осадка (slurry) для непосредственной задачи в ферментер. Чтобы посчитать СТАРТЕР из осадка, можно задать в параметры жидких "2млрд в пакете", тогда "кол-во пакетов" покажет необходимый объем  осадка в мл.Тимур, 01 Апр. 17, 15:37

у меня в бирсмите выходит пакетиков дрожжей без стартера 275. Это столько мл? 275 мл?

Viability %floni18, 01 Апр. 17, 15:49

-процент ЖИВЫХ клеток (снижается со временем хранения)

у меня в бирсмите выходит пакетиков дрожжей без стартера 275. Это столько мл? 275 мл?floni18, 01 Апр. 17, 15:49

-видимо да (многовато что-то, проверь все остальные "окошки" ) Если "без стартера", то должно совпадать с "необх. объем осадка" (в самом низу)

у меня пустая страница выходит.floni18, 01 Апр. 17, 15:49

Это форум неправильно по ссылке переходит. Вот http://xn--90aia8b.xn--p1ai/...ast-and-starter или скопировать и вставить ту.

Мои 6,5 и 10,5 на сахарометре чему соответствуют? Это показания ареометра?floni18, 01 Апр. 17, 15:24

Нужен ареометр АС-3. Он будет в % плато показывать.

Может вы ответите. Мои 6,5 и 10,5 на сахарометре чему соответствуют?floni18, 01 Апр. 17, 15:24

6,5 это 1.024, а 10,5 это 1.040

6,5 это 1.024, а 10,5 это 1.040roman3181, 01 Апр. 17, 16:28

а по моему 6,5=1026, а 10,5=1042

Если "без стартера", то должно совпадать с "необх. объем осадка" (в самом низу)Тимур, 01 Апр. 17, 16:17

Зато со стартером всего 92.

Нужен ареометр АС-3.nstorm, 01 Апр. 17, 16:26

Но пока его нет, а есть сахарометр. Можно не заморачиваться и не измерять НП и КП.

roman3181, Спасибо. А ссылкой на информацию не поделитесь?

Но пока его нет, а есть сахарометр.floni18, 01 Апр. 17, 17:48

АС-это и есть сахарометр. Им и пользуйся.

Зато со стартером всего 92.floni18, 01 Апр. 17, 17:48

обрати внимание на "Жизн..." 35,67% если свежий осадок - 94%
В бирсмите есть отдельный калькулятор стартера (tools>yeast starter), там можно задать число клеток в пакете жидких.

floni18
С дрожжами поступаю так. Милилитров 50 густого осадка + сусла миллилитров 300, вечером на мешалку.
Утром добавляю сусло, где то до литра, часов в 14 задаю дрожжи в бродильник на 35 л.
  Прогами не пользуюсь. Нормально выбраживает. 

Владимир55,  спасибо.
Тимур, благодарю.

В бирсмите есть отдельный калькулятор стартера (tools>yeast starter), там можно задать число клеток в пакете жидких.Тимур, 01 Апр. 17, 18:03

теперь стало 105. Норм.

"Жизн..." 35,67%  если свежий осадок - 94%Тимур, 01 Апр. 17, 18:03

Жизнеспособность вижу, понятно. А вот свежий осадок - не вижу такой цифры 94%.

Милилитров 50 густого осадка + сусла миллилитров 300, вечером на мешалку.kwd, 01 Апр. 17, 19:08

У меня же нет мешалки. Как это применить ко мне?