Первая варка пива. Первые вопросы.

свежий осадок - не вижу такой цифры 94%.floni18, 01 Апр. 17, 19:14

Сорри, там 96%, при указании сегодняшней даты в "production/harvest date".

Тимур, у меня русифицированный бирсмит. я не вижу 96%.

floni18
Просто банку периодически встряхивать. Если дрожжи завелись, то в банке это видно. Несколько раз сделаешь так и для себя решишь что и когда и сколько времени это займет.
Считать по любой проге количество клеток, не имея представление о том сколько там живых в начале, это как игра в казино.

не вижу 96%floni18, 01 Апр. 17, 19:28

Там, где 88.5% - будет 96%, если поставить сегодняшнюю дату.

floni18, всего сотню лет назад (ну может чуть больше) люди варили пиво, будучи даже не в курсе, что там какие-то миллиарды клеток присутствуют. О понятии "клетка" в то время у тех людей лучше даже и не начинать...

Вари!
Реально испортить пиво можно только отсутствием чистоты, заносом загрязнений. Да и то под вопросом, если смотреть на модных бельгийцев и их фирменные сорта типа ламбик...

Немного паранойи на тему "я это хлоркой обрабатывал? Не помню... Значит однозначно кипятить не менее 10 минут!" и всё будет нормально с чистотой.

Примерно гидромодуль 1:4, плюс/минус, ну получилось сегодня 1:5, завтра 1:3.5. Да пофиг!!! Всё равно пиво получится, не виски и не квас. Да, разное по вкусу и виду. Ну дык пиво не водка, ему одинаково невкусному быть не обязательно.

Про дрожжевой осадок. 1млрд. на мл будет в свежеотстоявшемся осадке. Например в пакетике Whitelabs от 40 до 50мл. жидкости и производитель заявляет о минимум 100млрд. живых клеток после упаковки. Осадка в пакетике от половины до трети обычно. Простая математика говорит о плотности осадка 4-7,5млрд/мл.
На самом деле в банке из под майонеза с дрожжами с предыдущего брожения в холодильнике потность живых будет меньше чем в пакете производителя - т.к. большую часть осадка составляют белок, хмель, прочие продукты жизнедеятельности дрожжей, мертвые клетки. Я думаю до 2-3 млрд./мл в плотном осадке больше похоже на правду.

Я думаю до 2-3 млрд./мл в плотном осадке больше похоже на правдуMaxuta, 02 Апр. 17, 00:18

3 - маловероятно
В бирсмите по умолчанию 2.4млрд/мл и 15% "недрожжей", т.е 2.04млрд/мл, а с учетом 4% "нежильцов" и будет примерно 2млрд/мл - это в чистом свежем (например после вторички), если после первички, где трудно не зацепить брух - вполне и 1млрд/мл возможен.

у меня русифицированный бирсмит.

Где взял?

 

сотню лет назад (ну может чуть больше) люди варили пиво, будучи даже не в курсе, что там какие-то миллиарды клеток присутствуют.Nansen, 02 Апр. 17, 00:02

Вот-вот. Я к этому и стремлюсь. Но когда возникают вопросы, хочется получить простые, хотя бы приблизительные ответы. И желательно без млрд. клеток. Но.. Нужно учиться.

Там, где 88.5% - будет 96%, если поставить сегодняшнюю дату.Тимур, 01 Апр. 17, 23:51

Вы советуете ставить всегда сегодняшную дату? Попробуем.
Andrey64, русифицированный частично. Меню на русском, а вот все входящие описания (профили, стили, затирания, паузы и т.д.) на англ. Выбирать сложно не знающему англ. Скачивала с инета вместе с русиком и кряком, но кряк не прошел.

Ребята, давайте с млрд. клетками закончим. Всем спасибо за калькуляторы и разъяснения. Мне правда хочется без умных расчетов взять определенный объем осадка ( из чьей то практики и опыта, возможно с большим запасом, так как осадок стоит в холодильнике). Ведь большее количество чем нужно не Страшно (я так вас поняла?)

Если намерение "сделать пиво", то не страшно.
Если "сделать вот такой вот конкретный сорт пива", то вид, состояние и количество дрожжей могут влиять достаточно сильно.

Мне правда хочется без умных расчетов взять определенный объем осадкаfloni18, 02 Апр. 17, 07:27

Объём и качество - разные понятия, правильно?
Не всегда осадок - это нужные нам дрожжи. Они вполне могут быть в толще пива (стартера). Про это уже говорили, но если хочешь быть уверенной в результате, делай стартер. Хочешь из осадка, а хочешь из пакета. Из пакета предпочтительнее.

Nansen, Хочется попробовать совершенно разные стили пива, но не принципиально чтоб конкретный рецепт. Главное чтобы другое и вкусное.
GIVI, значит будем изучать стартер.

, Спасибо. А ссылкой на информацию не поделитесь?floni18, 01 Апр. 17, 17:48

У меня бирсмит 2 для андроида, скачивал с 4 пда
https://4pda.ru/...0#entry58270117

Maxuta, ты это вообще к чему?nstorm, 02 Апр. 17, 13:00

Это старость и маразм - вроде видел вчера чей-то пост про 1млрд/мл., общался с этим человеком, отвечал ему...

А сегодня не вижу уже. Все - пора на колбасу.

В выходные пытался сварить пиво пшеничное красрое, вроде шло всё хорошо но после варки сусла понял что не вышел на конечный объём сусла в место 20литров получилось где-то 12,5литров забыл посчитать объём воды которую заберёт солод, и зарение не подготовил промывочную воду.
НП получилась 11 по ареометру при t18,5 конечную плотность мереем когда-после варки сусла или после окончания брожения? Насколько пиво получится крепким?
В рецете написанно закладка хмеля 60-30 првильно понял первый хмель закладываем после 60 минут варки сусла?

Да ещё вопрос как сильно должно кипеть сусло во время варки? И если видно по фото не мелко смолол солод?

Добавлено через 1мин.:

Брожение на утро

в место 20литров получилось где-то 12,5литров забыл посчитатьПаранойя, 03 Апр. 17, 19:29

плотность мереем когда-после варкиПаранойя, 03 Апр. 17, 19:29

хмеля 60-30 првильно понял первый хмельПаранойя, 03 Апр. 17, 19:29

и "моторредукторы для меша".
В целом неплохо, но как-то всё совсем сложно для понимания.
Может это как-то оформить? Ну чисто ради уважения участников форума, мы тут вообще как бы не с баскетбольной запасной скамьи вывалились наружу.

В рецете написанно закладка хмеля 60-30Паранойя, 03 Апр. 17, 19:29

в рецептах указывается время кипячения хмеля, т.е. "за Х минут до окончания кипа"

конечную плотность мереем когда-после варки сусла или после окончания брожения?Паранойя, 03 Апр. 17, 19:29

НП - перед брожением, КП - перед розливом.

не мелко смолол солод?Паранойя, 03 Апр. 17, 19:29

если с фильтрацией нет проблем - нормально
P.S. на картинках отсутствие понимания принципов санитарии.

НП получилась 11 по ареометру при t18,5 конечную плотность мереем когда-после варки сусла или после окончания брожения?Паранойя, 03 Апр. 17, 19:29

Конечная - после окончания брожения измеряется. После варки сусла - начальная плотность

Насколько пиво получится крепким?Паранойя, 03 Апр. 17, 19:29

11% НП - не крепким, около 4%, в зависимости от режима затирания и дрожжей.

В рецете написанно закладка хмеля 60-30 првильно понял первый хмель закладываем после 60 минут варки сусла?Паранойя, 03 Апр. 17, 19:29

Неправильно. Не после, а за 60 минут до окончания варки. Т.е. в самом начале кипения.

А я померил плотность после затирания но до кипячения. Получилось 10%. После кипячения не стал мерить. Дабы не заразить пиво. А отливать в бокал до последующей утилизации не стал. Посли кипячения плотность же увеличивается? Насколько?

Посли кипячения плотность же увеличивается? Насколько?Волька ибн Алеша, 04 Апр. 17, 12:20

-насколько уменьшился объем (Физика, 7-й класс)