Первая варка пива. Первые вопросы.

Да мука любая, у меня был опыт даже на блинной (там яйца,соль...) все норм! Ну а засыпь с самой первой температуры, чтоб комочков не было, раскрути воду и потихоньку сыпь с краю.

А мука в каких пропорциям?
Если например рецепт 50%ячменного и 50%пшеничного солода то,заменяя пшеничный на муку ,сколько нужно муки?

motia, Пшеничный солод не заменить мукой или крупой. Разный стили пива. С солодом вайцен, с несоложенной пшеницей вит. Соответственно разный вкус. Я затираю с не соложенной крупой так: сначала белковая пауза при 55° - 58° затираю ячменный солод минут 15. Одновременно начинаю варить пшеничную кашу, немного покипит, немного разбухнет и хватит. Вот кашей поднимаю температуру до 62° и оставляю на час. Следующею паузу 72° поднимаю отваркой. Вычерпываю часть затора и кипячу минут 5. Через 20 минут йодная проба и сливаю в варочник. Машаут не делаю. Варю с добавлением специй цедра, кориандр, черный перец горошком. Дрожжи WB - 06. Соотношение ячменного солода 60% крупа пшеничная из "Магнита" 40%.

так на 06 вит не получится. 

Хз на счет муки, слышал, что лучше всеже дробленку использовать, мука на фильтрацию может повлиять негативно

AsFhg, может и не вит. Так как я варю для себя, могу немного ошибиться )). Пшеничное пиво получается вкусное. Вообще в интернете полно рецептов с WB-06, где обзывают витбиром. Например http://homebeer.csutio.ru/retseptyi-piva/vitbir/. https://varimcraft.ru/...n-witbier-iv-82 и т. п. И на нашей сайте есть примеры...

Лично я даже на лагерах своих не ощущаю разницы между пивом с пшеничным солодом и с манкой. Естественно, при условии ПОЛНОГО осахаривания и прочих равных по базовым и спецсолодам, паузам, хмелю и т.д. Что уж говорить об элях, тем более на ВБ06

Добрый день! Снова вопрос по карбонизации в бутылках.
1 Проба: Односолодовый однопаузный пилснер, брожение по формуле НП+2дня, НП 10.8%, КП 2.5%. Залил раствором декстрозы 7гр/л, забыл перемешать. В итоге, ни одна бутылка не надулась даже спустя 2 месяца.
2 Проба: Ржаное, 2 паузы, смесь солодов, брожение по формуле НП+2дня, НП 14%, КП 3.5%. Декстроза в сухом виде в бутылку 8-9гр/л, спустя 3 недели только надулись и по факту газа мало.
3 Проба: Пилснер, 2 паузы, брожение по формуле НП+2дня, НП 11%, КП 3%. Декстроза в растворе 10гр/л, размешал, дал постоять. Пошел 5 день в бутылках, пиво внутри прозрачное, дрожжи сидят на дне плотно. Бутылки надулись слабовато, одну открыл попробовать, газа почти нет.
Вопрос: что я делаю не так и почему такие проблемы с газацией?
З.Ы. Дрожжи везде S-04
Температура брожения и карбонизации 20гр плюс минус 1гр

АндрейСаратов, температура карбонизации какая?

температура карбонизации какая?Vint321, 30 Янв. 18, 19:59

20 плюс минус 1 градус примерно

АндрейСаратов
Открой одну бутылку, добавь сахара обыкновенного по норме, закрой , потряси бутылку и посмотри что будет через несколько дней.

З.Ы. Дрожжи везде S-04АндрейСаратов, 30 Янв. 18, 19:57

Смени дрожжи

Смени дрожжиСулейман, 31 Янв. 18, 05:28

а что с S-04 не так? те же ТруЭль ими пользуются вовсю.
Какие взять вместо них?

добавь сахара обыкновенного по нормеkwd, 30 Янв. 18, 20:26

Тоже подумалось, что кетайская декстроза спокойно может оказаться в лучшем случае каким-нибудь сорбитом, а в худшем - отходом химпроизводства со сладким вкусом...

Сразу вопрос в догонку. А почему нужно сначала выдерживать до конца брожения в ферментере, потом добавлять сахар и возобновлять брожение, нельзя ли сразу по окончании бурного брожения (через 3-5дней) сразу разлить в бутылки без сахара, а дрожжи добродят остаток сахара уже в бутылке?

нельзя лиАндрейСаратов, 31 Янв. 18, 10:10

Можно

АндрейСаратов, и все взорвется.3-5 дней мало.а вообще так делают опытные пивовары,для этого надо эксперименты и опыт.в результате плохом,может быть или перекарбон и мало газов.
Поэтому для стабильности результата дображивают, и бросают праймер и без неожиданностей.

Раньше использовал китайскую декстрозу 7гр/л. Карбонизировалось медленно, где-то за 2 недели бутылки набирали давление. По совету с форума купил французской и 7 гр/л - оказалось даже много. Бутылки через 3 дня уже с давлением.
Бутылки встряхиваю первые 2-3 дня после карбонизации. Температура примерно 20 С.

и все взорвется.мамон, 31 Янв. 18, 10:15

А если не взорвется, то дрожжей на дне осядет в палец толщиной! В этом же и цель - чтобы минимизировать остаток дрожжей в готовом продукте. Если, конечно, мы не ставим целью излечивание юношеских прыщей...

а что с S-04 не так?АндрейСаратов, 31 Янв. 18, 08:55

Я раньше писал о этом,у меня были такие же проблемы с этими дрожжами.