Первая варка пива. Первые вопросы.

вот двухпаузное, сегодня по бутылкам разливал)))

brig62
Как собирается варить— Mihalych, это далеко не однопаузное затирание( одна пауза зто когда температура паузы поддерживаеться постянной и соответственно требуется подогрев заторника), температура падает с 72 до 65 и это около часа, при утепленном заторнике(обратное затирание).
Раньше варил много раз такое пиво. Про мутняк не помню, но пиво получалось хорошо сбалансированное, вкусное пиво.

Теперь всегда с 52гр начинаю.brig62, 03 Марта 18, 19:13

так точно! не вижу причин отказываться от этой паузы.

Ребят,буду варить пиво второй раз,на этот раз прикупил гранулированный хмель подвязный  на горечь и истринский на аромат,подскажите сколько сыпать,чтобы было средне по горечи и по аромату,а то я пока в этих таблицах не разбираюсь.

koldyn158, вот ветка полистай рецепты там хмель в граммах и пиво в литрах.
[Рецепты и технологические наработки от пивоварни K.G. Brewery. Страница 6]

подскажите сколько сыпатьkoldyn158, 07 Марта 18, 22:22

http://беер.рф/beer-calculators/bitterness-ibu

koldyn158,

гранулированный хмель подвязный  на горечь и истринский на аромат,подскажите сколько сыпать,чтобы было средне по горечи и по ароматуkoldyn158, 07 Марта 18, 22:22

Сыпь 1 гр/л каждого, т.е. к примеру на варку с результатом сусла 25 литров засыпай в начале кипа 25 гр подвязного и в конце кипа 25 гр истринскиго.

koldyn158
Подвязного 25 это много. Для начала я бы положил в начале кипа грамм 5-10 не больше.
Если РН большая может получится достаточно горько.

Если РН большая может получится достаточно горько.kwd, 08 Марта 18, 11:28

что такое РН?

Нужен совет. Сегодня 2.5 недели как пшеничка на карбоне, дрожжи WB-06. Хотел попробовать, обнаружил в бутылках вот такой вид (см. фото)
Это нормально, дрожжи? или заражение какое-нибудь?

Это нормально, дрожжи? или заражение какое-нибудь?АндрейСаратов, 08 Марта 18, 13:51

Похоже на дрожжи.

АндрейСаратов, нормально вроде все. Пылевидные дрожжи часто на стенках оседают

koldyn158
РН водородный показатель воды. У нормальной питево воды РН 7-9.
Для сусла при затирании РН 5.4-5.8, оптимальный.
Посколку РН неизвестен, подвязного положи 5-10 грамм на начало кипения, истринский можно на конце варки как и рекомендовали грамм 25.
Я бы для начала больше 5гр. подвязного на варку,  не ложил.

koldyn158, Если опасаешься (как описали выше) большой горечи для новичка, то разбей закладку подвязного на два этапа. Первый 10 гр за 60 мин до конца кипа и второй за 30 мин до конца кипа. Горечь будет ощутимо меньше чем сразу все в начале варки кидать. И больше часа кипятить этот хмель не надо, да и сильно активно кипятить тоже. Подвязный и так хмель прямо скажем "не фонтан", а если долго и активно кипятить вкусовые ощущения от него ухудшаются. ИМХО.

Остались вопросы:
- Какое количество воды нужно нагревать до 84 - 85°С перед внесением солода?
- Сколько кипятка 94-95° доливать после паузы?
Хотя бы приблизительно. (25л на брожении)
- Во время фильтрации промывочную воду уже не добавлять? Если добавлять, то сколько?
И последний вопрос - белковой паузы 52 не будет, это не критично? (солод Курский)Mihalych., 03 Марта 18, 12:01

Про количество воды удобно пользоваться калькулятором http://беер.рф/beer-calculators/infusion-mash
Температуру горячей воды ставь 95°С.

Промывочную - от 0,5 до литра на кило солода, можно ориентироваться по получаемой плотности сусла.

Без белковой паузы будет гарантированно мутно.

Без белковой паузы будет гарантированно мутноNansen, 09 Марта 18, 18:30

Сударь! Извольте не согласиться!

Сударь! Извольте не согласиться!UltimaX, 09 Марта 18, 19:09

Видимо подразумевалось "позвольте"? Позволяю не соглашаться, но он же писал "солод курский".
Люди и с забугорными солодами влипают в мутняк без белковой паузы, а уж с незатейливым отечественным...

Гебен зи мир битте способ/технологию избежания мутности с курским солодом, не применяя белковую паузу. Колд крэш? Спорить не стану, но метод точно будет не по теме "Первая варка...".

Добрый день! Есть у меня некая проблема с пшеничками. Когда только-только созрели - вкусные, всё хорошо. Но спустя месяц-полтора начинает появляться заметная горечь во вкусе, а спустя еще месяц становится невозможно пить - просто горько и всё.
Что это может быть, может быть сталкивались с таким?
Происходит только с пшеничками. Другое пиво в порядке. Дрожжи WB-06. Карбонизация в бутылке сиропом дестрозы.
Самую первую пшеничку уже вылил, еще две вот начинают заметно горчить

АндрейСаратов, у меня была такая проблема. варил пшеничку первый раз. решил, что больше варить ее не буду. а тут солод не привезли и из запасов только пшеничка получалась на WB-06. посмотрим что получиться.

Есть у меня некая проблема с пшеничками.АндрейСаратов, 11 Марта 18, 13:30

Дрожжи WB-06.АндрейСаратов, 11 Марта 18, 13:30

у меня была такая проблема.karas16, 11 Марта 18, 13:38

пшеничка получалась на WB-06karas16, 11 Марта 18, 13:38

Явная тенденция...
И да, я не люблю WB-06...