Первая варка пива. Первые вопросы.

и да, сейчас можно прикупить дрожжи и получше. даже на этом сайте

и да, сейчас можно прикупить дрожжи и получше. даже на этом сайтеAsFhg, 12 Марта 18, 04:37

например?

karas16
Продажа.
Сырье для домашнего пивоварения (обсуждение) « 1 2 ... 10 11 »
Эксклюзивный хмель, супер дрожжи, и сопутствующие пивоварению материалы.
74K 210 BrewmasteR-kld,   

например?karas16, 12 Марта 18, 09:29

http://market.homedistiller.ru/category/pivnie_drozhzhi
[Продам Чистые культуры пивных и винных дрожжей] собственно это одно и тоже... Коллега lovky занимается. купил у него 4 штамма, полет нормальный

Есть у меня некая проблема с пшеничками. Когда только-только созрели - вкусные, всё хорошо. Но спустя месяц-полтора начинает появляться заметная горечь во вкусе, а спустя еще месяц становится невозможно пить - просто горько и всё.АндрейСаратов, 11 Марта 18, 13:30

Пшеничное вообще быстрое пиво. Быстро готовится, быстро плохеет.
Но насчет WB06 из плохого могу повторить мнение многих: дрожжи хорошие, стандартные, но в генерациях сильно теряют свойства.

но в генерациях сильно теряют свойства.Третий, 12 Марта 18, 17:02

Очень мягко сказано!)

например?karas16, 12 Марта 18, 09:29

Ну уже ответили. И lovky продает, и если не хочется с культурами жидких возиться, то у BrewmasteR-kld есть интересные сухие
Покупал у обоих, результат - отличный

AsFhg, да, с сухими мне удобней было бы.

ну так спроси у него что есть в наличии. раньше у него были немецкие дрожжи для пшенички
но с теми, что lovky продает тоже возни немного - там в комплекте даже сусло стерильное есть

Народ, у меня такой вопрос. Как лучше вносить гранулированный хмель при варке, в мешочках или просто засыпью? У мея такое чувство, что хмель в мешках, хоть и меньше мути дает, но не полностью отдает горечь и аромат. Кто как вносит?

Ogmihunter, у меня такое ощущение тоже было ,решил бросать так,а при сливе сусла одеваю продезинфицированный носок,олично.

Ogmihunter, если кран врезан не у самого дна, можно так кидать. Пока сусло охлаждается, все осядет на дно.

Ogmihunter
Кран выше дна. Хмель  засыпью.

Ну да, у меня кран выше дна на 2 см, но вопрос то я задал не о том. А вопрос такой - крадут ли мешки горечь хмеля? Просто у меня создается впечатление, что при использоании мешков для хмеля при варке, конечное пиво получает меньше горечи, чем без их использвания.

Ogmihunter, правильное впечатление.

Ogmihunter,

конечное пиво получает меньше горечи, чем без их использвания.Ogmihunter, 24 Марта 18, 21:55

сам ответил

Всем привет! Готовлюсь к первой варке пива, помогите советом! Из оборудования 2 нерж бака по 50 л и фальшдно. Солод имеется курский, пилснер и пэйль эль. Затирать планирую по рецепту КD, три паузы. Хотелось бы сварить светлое простопиво с НП примерно 12% и крепостью 5%. Исходя из объема бака, примерно литров 40... С лёгкой горчинкой. Не могу определиться, какой солод использовать, как он повлияет на вкус, или только на цвет? Может смешать пополам? Сколько воды на 1 кг солода рассчитывать? (Сейчас делаю односолодовый из пилснера, гм 1:5, сусло 15 brix) Хмель на горечь добавлю пекко или эврика, для аромата сааз или бобек. Дрожжи Т-58.

Следующий вопрос, охлаждение чиллером. Зерновую брагу я охлаждаю быстро, кручу миксером внутри чиллера. Пивное сусло разумно таким образом охлаждать?

По брожению. Есть условия примерно с 20°С и с 15-16°С. Может, начать с 20, а затем на дображивание переставить в помещение по-прохладнее? Смысл переливать на вторичку есть или просто не трогать до полного осветления? Сбраживать думаю в одном баке, примыкание с крышкой бумажным скотчем обклею.

помогите советом!Dmitry177, 29 Марта 18, 22:56

попробую

какой солод использоватьDmitry177, 29 Марта 18, 22:56

есть опробованные рецепты пива. не вот там супер-пупер, самые стандартные. ты их почитай и выбери для себя тот по которому захочешь сварить. например: [Первые рецепты пива]

С лёгкой горчинкойDmitry177, 29 Марта 18, 22:56

горчинку даёт хмель, как ты знаешь. для хмеля важны - время задачи хмеля (в начале - горечь, в середине - вкус и в конце варки - аромат, если не путаю) и альфа хмеля. надо почитать: [Расчитываем горечь, вносимую хмелем в пиво.] .

Сколько воды на 1 кг солодаDmitry177, 29 Марта 18, 22:56

снова сошлюсь: традиционно 1:4, дальше зависит от желаемой плотности. но я варю 1:4 и пока все гуд.

Пивное сусло разумно таким образом охлаждатьDmitry177, 29 Марта 18, 22:56

почему нет? только вот надо учесть что пиво гораздо более требует стерильности нежели зерновая брага. поэтому чиллер - кипятим вместе с суслом, миксер - тоже.

По брожениюDmitry177, 29 Марта 18, 22:56

температура брожения зависит от дрожжей - по твоим дрожжам есть инфа на форуме, они ж элевые, поэтому сильно не охлаждай. с какой температуры начнешь, с 20 или с 15 - не важно на мой взгляд, главное её стабильность. и, низкая температура - снижает скорость брожения вплоть до остановки, высокая  - ускоряет но может привести к инактивации дрожжей (в пиве такого не встречал, но все может быть). про вторичку незнаю, я не ставлю свои эли на вторичку. ты же первый раз варишь. а на этом этапе главное - стерильность и стабильность температуры. я бы уделил внимание этим факторам, но не следованию определенному рецепту, плотности, степени горечи... все ИМХО.

снова сошлюсь: традиционно 1:4, дальше зависит от желаемой плотности. но я варю 1:4 и пока все гудCaesarus, 29 Марта 18, 23:17

Чего-то ты напутал, 1:4 это получится очень плотное пиво, я делаю 1:6. 1:4 это затор, а еще же промывка. Я как и Dmitry177, варю в баке на 50л. На 8-9кг солода у меня уходит 60-65л воды (готового сусла получается  44-45л)

Хмель на горечь добавлю пекко или эврика, для аромата сааз или бобекDmitry177, 29 Марта 18, 22:56

Что пекко, что эврика (это хмели американского типа) гораздо ароматней сааза и бобека (европейского типа) несмотря на высокую альфу.

Следующий вопрос, охлаждение чиллером. Зерновую брагу я охлаждаю быстро, кручу миксером внутри чиллера. Пивное сусло разумно таким образом охлаждать?Dmitry177, 29 Марта 18, 22:56

Можно и так охлаждать, но риск поймать заразу гораздо выше. Я когда начинаю охлажение затягиваю котел пищевой пленкой, если есть крышка которая "дружит" с чиллером, то вообще замечательно. через 20-30 мин сусло охлаждается до +15-17С, но в верхней части котла (около 20см от верха)  оно гораздо теплее (физика. примерно +30). если слить все сразу то Т сусла в ферментере +19-20С, если нужно похолоднее то сливаю 2/3 и включаю чиллер на 5 минут или не выклюсаю при сливе

По брожению. Есть условия примерно с 20°С и с 15-16°С.Dmitry177, 29 Марта 18, 22:56

многие элевые дрожжи спокойно бродят и при +15-16С. при высоких температурах могут набродить больше разной гадости от которой впоследствии может болеть голова

1:4 это затор, а еще же промывкаVint321, 30 Марта 18, 07:37

так точно, не учел.