Первая варка пива. Первые вопросы.

Должно быть уже пивом, только не газированное.

Попробовал на вкус по кисловатости как полусухое или сухое виноsuta, 19 Марта 19, 19:33

так ты вино чтоли бродишь? Пиво не должно кислить как сухое/полусухое, если тока ты специально этого не хотел. Делай выводы =)

Добавлено через 2мин.:

4. Вылить в унитаз.suta, 19 Марта 19, 07:55

ты вино чтоли бродишь? Пиво не должно кислить как сухое/полусухое, если тока ты специально этого не хотел. Делай выводы =)

Добавлено через 2мин.:

Посл. ред. Вчера, 22:31 от D.S.HD.S.H, 19 Марта 19, 22:29

Как говорил Швейк : Выпил проявитель, выпей и закрепитель что б доделать начато до конца. Теперь уж доведу всю процедуру до конца. Внесу праймер и чрез неделю посмотрим

Господа, подскажите пожалуйста в чем моя ошибка, у меня есть 3 вопроса:
1) От чего в пиве чувствуется вкус воды? Готовил по рецепту, по которому всегда получалось нормальное пиво.
Но при розливе на карбонизацию обнаружил, что в пиве присутствует вкус воды. Притом натурально вкус сырой воды.
После того, как пиво постояло на карбонизации вкус не улучшился.

2) В пиве не держится CO2, выходит очень быстро, при этом пиво по плотности далеко не вода (плотность не мерил - не чем).

3) Пенная шапка не густая и быстро опадает.

в пиве присутствует вкус воды. Притом натурально вкус сырой воды.AstartesRus, 22 Марта 19, 14:24

Да кто-то отпил, и добавил из-под крана ... )))

А вообще, это хорошая способность, определить в пиве вкус не просто воды, а сырой!

Всегда думал что у воды нет вкуса

Всегда думал что у воды нет вкусаvlad222, 22 Марта 19, 17:59

Есть, не зря говорят вода вкусная или вола не вкусная!)

Варил свое первое пиво (эль ячменный), и не рассчитал с хмелем. В общем, сусло НП 12; варил полтора часа.
Хмель задавал так: в начале варки - 35г; за 20 минут до окончания - 35г и после отключения нагрева - 35г. Хмель с альфой 3,5. После варки сусло вообще не горчило...

Что если сделать отвар водяной (варить те же полтора часа) в кастрюльке, и вылить в бродильник?
Сколько порекомендуете хмеля с альфой 5,5? Более "горького" нет в наличии.

Добавлено через 1ч. 13мин.:

Самое главное забыл сказать - сусла 40 литров.

Mihalich, сразу после варки и не должно явно горчить, сусло же сладкое, ещё не сброженное. То есть, это ещё не показатель горечи на вкус.

Рассчитывать лучше в бирсмите или в калькуляторе, например на беертру. По количеству горечи, вопрос конечно, личных предпочтений. Кому IBU 25 хорошо, а кому-то уже горько. Чтобы с лёгкой, но уже хорошо читаемой горчинкой, на мой вкус, надо 22-25. В твоём случае, я примерно посчитал, IBU примерно 15, для хмеля с альфой 3,5% за 90 минут, не трогая остальные закладки, надо увеличить количество хмеля вдвое, чтобы выйти на IBU 24. Или, на будущее, запастись хмелем с высокой альфой, порядка 15%, чисто для внесения на горечь, его вносить надо меньше, и поэтому на дольше хватит))). Это если без заморочек на какие-либо стили...

От чего в пиве чувствуется вкус воды?AstartesRus, 22 Марта 19, 14:24

Вкус воды может быть у пива при заражении цвелью. Почитай про цвель, не было пленки на пиве?

Обязательно ли использовать промывочную воду, если в баке стоит фальшдно и запустить насосом циркуляцию сусла?

maslenkin, что ты имеешь ввиду? Каким образом фальшдно отменяет промывку??

что ты имеешь ввиду?Третий, 26 Марта 19, 10:35

да видел видео одного пивовара... в общем разобрался вроде.
Вернулся с магазина с пакетом и краткой инструкцией для первой варки:
Шато Пильсен (Castle Malting) - 3 кг
Кара 50 (Курский) - 1 кг
Шато Вит Блан Пшеничный (Castle Malting) - 3 кг
Лузга рисовая - 0.4 кг
Хмель Saaz Жатецкий
Вода 28 литров
Дрожжи Fermentis WB-06
52*С - 15мин, 62*С - 30-45мин, 72*С - 15мин, 78*С - 0мин; кипячение - 1ч; хмель 30гр. - за 60мин, 10гр. - за 5 мин; брожение 5-7 дней при 20*С
По НП забыл, подскажите: выходить на НП 13-14% после осахаривания (если не вышел, использовать промывочную воду) или варки?

maslenkin,при таком гидромодуле аккурат выйдет НП 13 - 14%. Промывочную воду делай 1:1,5. И кипяти 90 мин.

1:1,5Ромуальдович, 26 Марта 19, 14:23

т.е. мой набор на примерно 28 литров готового пива? 28л при осахаривании и 14л для промывки, правильно я понял?

maslenkin, 28 литров - вода для осахаривания. Для промывки 10 - 11 л.
Готового пива при такой плотности будет где то 24 литра.

Сварил одну варку - чисто ячменную, на Weyermann'е, простенький-ленивый вариант с однопаузным затиранием (на 72 градусах). Стоит бродит, про вкус пока очень рано говорить.

Теперь хочу сварить темное. Правда, Weyermann'а светлого больше нет - есть обычный отечественный ячменный солод и Weyermann Карафа специальный III. В количестве 40 и 4 кг соответственно. Варить планирую в пределах 40-50 л сусла (не больше).
Подскажите план действий - сколько и какого задавать солода? Какие паузы и сколько выдерживать?

С хмелем всё сложно - есть "московский" альфа 3,5 и есть с "альфой" 5,5 (нужно уточнить какой). Возможно, что-то удастся прикупить к выходным (когда варить буду), но надежда слабая.
Когда и сколько сыпать? Хмельной аромат люблю; горечь умеренную так же люблю.

Спасибо!

Вот смотри. С сайта Ваерманн:

Munich Dunkles
Description: An authentic Munich Dark Lager Beer

Malt bill:
Malt type
Weyermann� Munich Malt Type 2: 60%
Weyermann� Vienna Malt: 30%
Weyermann� Caramunich� Type 2: 8.5%
Weyermann� Carafa� special Type 2: 1.5%

Original Extract: 12.0 � 13.0 % Plato

Mashing method (Infusion):
30 min 50�C (122�F); 30 min 62�C (144�F); 20 min 72�C (162�F); final mash pumping 78�C (172�F)
Recommendation for hops:
Aroma hops 18 -22 BU

Recommendation for Yeast (bottom fermentation)
FERMENTIS Saflager W34/70

Мюнхенское темное, в пересчете на 50 литров и то, что имеем:

При Extract: 12.0-13.0 % Plato нам понадобится засыпь около 9 - 10 кг.

1) Отчественный светлый: 60% - 6 кг
2) Нужны карамельные (которых у тебя нет): 38,5% - 3,8 кг
3) Weyermann� Carafa� special Type 2: 1.5% - всего лишь 150 грамм

Цветность пива при этом - 45 EBC. Это такой красно-коричневый. Если хочешь темнее, положи 200 грамм Карафы (не больше, а то слишком жженным по вкусу будет) или лучше больше карамельного и меньше соответственно светлого, например, в соотношении 5 на 5 кг. В обоих случаях станет чуть больше 50 EBC. Если надо еще темнее, то только увеличением цветности карамельного (с учетом соображений внизу в Выводах).

Затирание: 30 min - 50C; 40 min - 62C; 30 min 72C; подъем до 78C.

Хмель требуют ароматный ("московский альфа 3,5 и есть с альфой 5,5" - подойдет), охмеление посчитай пожалуйста по вкусу и калькулятору. Насколько понимаю, тебе нравится больше 20 IBU.
Закладывать, думаю можно двукратно: за 30 мин и в конце варки.

Дрожжи элевые Fermentis (не Saflager W34/70, как просят) - 3 пакетика. Здесь, смотря что есть...

Вывод: В общем, как ни крути, нужен карамельный солод ~4 кг. В соотношениях:

3 кг (посветлее типа венского до 10 EBC цветностью) + 1 кг (цветностью до 130)

или (на безрыбье) какой-нибудь один 4 кг цветностью ~50 (типа красного Караред). Учти, что его рекомендуют не более 30% в засыпи. В этом случае надо быть готовым к насыщенному, нажористому пиву.

А вот здесь, если хочешь, попробуй модифицировать светлый солод (у тебя его много)). На форуме есть способы получения самодельного карамельного солода (в разделе "Компоненты зернового пива" ). Это будет неоценимый опыт. Кроме того, "обжаришь" 3 кг поменьше, а 1 кг побольше. Когда все получится, будешь безмерно счастлив. ))

Добавлено через 5мин.:
Ну и конечно, стоит заглянуть сюда: [Коллекция рецептов с форума]

Добавлено через 23мин.:
Еще, обрати внимание, в рецепте Карафа 2, а у тебя Карафа 3. Они очень похожи, за тем исключением что пиво будет на 3-5 EBC темнее (я там считал Карафу 2) и еще тем, что больше 150 грамм точно не стоит. И еще, по тем же причинам, этот жженый солод лучше добавлять в затор между паузами 62 и 72.

Weyermann� Carafa� special Type 2: 1.5% - всего лишь 150 граммПиво-Виски, 27 Марта 19, 16:30

Понял что сглупил , особенно когда заказывал его в таком количестве.

Нужны карамельные (которых у тебя нет): 38,5% - 3,8 кгПиво-Виски, 27 Марта 19, 16:30

Какие-то "викинг мальт" были в магазинчике (он у нас один в райцентре), если есть карамельный - прикуплю. Правда на счет помола у них не знаю...
А если просто к светлому добавить 1-2% жженого? Ничего хорошего не выйдет?

А если просто к светлому добавить 1-2% жженого? Ничего хорошего не выйдет?Mihalich, 27 Марта 19, 21:07

Я добавляю около 20% несоложенки. Обжареной ячменной крупы. Перед затиранием привариваю. Мне нравится.