Первая варка пива. Первые вопросы.

По простому это выглядит так : дрожжевую гущу засыпаешь сахером и в морозилу. )gogolzmej, 05 Мая 20, 08:00

и посолить по вкусу, хранение в физрастворе будет)

и посолить по вкусуdust_31, 05 Мая 20, 11:03

тоже кстати вариант c т.з. температуры замерзания. Но это подойдет для дрожжей под сорт salty dog. ))

Не,с солью осторожно надо, лучше мариновать уксусом. )

лучше мариновать уксусомgogolzmej, 05 Мая 20, 11:42

а еще, помню, было обсуждение про майонез )))

немного нубский вопрос по брожению, купил набор пива Дункель, 2я варка, сварил с нюансами..вместо 5% алко будет 7.5% ну фиг с ним.. а вот брожение активное было по наблюдению за г/з 4 дня, потом штиль.. полный.. в инструкции написано что брожение 10-15 дней при 15-20(дрожжи т58 елевые), так вот что делать ждать еще или розливать на карбон.? варка 4.05. была

Kronul, брожение такого плотного пива не менее трёх недель.

Kronul, брожение такого плотного пива не менее трёх недель.gogolzmej, 09 Мая 20, 12:46

а если его розлить по бутылкам на 5-6% недоброда сахара и вместо карбонизации пусть дображывает свои сахара? такое делают?

Kronul, делают, но это надо уметь.

Поздно заметил вопрос

планирую варить всегда, пока что, по 16-20л, больше сусловарочный куб не позволит, да и удобнее мне так. Какого объёма ёмкость приобрести оптимально для сбраживанияУлий, 11 Апр. 20, 09:46

Используй одноразовый б/у ПЭТ-кег из-под пива. Добывается в разливайках чаще всего забесплатно (они их выбрасывают), лучше вместе с коробкой.
Сам пока что в таких сбраживаю - как раз около 20л в каждом. И переносить не тяжело, и выкинуть не жалко.
Перед использованием промыть, сначала водой, потом можно щелочным раствором, но не долго (ПЭТ боится щелочи). Можно со стиральным порошком.
Да, если использовать такой кег под искусственный карбон, то щелочью не мыть (были прецеденты потери герметичности).

Что-то запутался, а что такое НП, в калькуляторе карбонизации шпайзе на беер.рф? С какой НП я вышел после варки и перед постановкой сусла на брожение? Или с какой плотностью я вышел после брожения? И КП соответственно, КП какую я хочу видеть в готовом пиве, или КП это плотность с которой я вышел после брожения перед розливом?

Mihalich,можно больше в кеге сбраживать.Но! Сварить с НП больше нужной, залить эти 20 л в кег, после активного брожения долить кипячёной воды до нужной НП. В результате ещё литров на 5 больще будет.

какой НП я вышел после варки и перед постановкой сусла на брожение? КП это плотность с которой я вышел после брожения перед розливом?Улий, 27 Мая 20, 11:44

Первый вопрос- ответ ДА
Второй вопрос- ответ ДА

Serg6619,

Сварить с НП больше нужной, залить эти 20 л в кег, после активного брожения долить кипячёной воды до нужной НП

Да ну ! Я сколько читал , корифеи пивоварения рекомендуют затирать с высокой НП ( если нет возможности сразу затереть все или из экономии) и разводить кипятком или до кипячения или после ! Вместе остужать и на разлив .
Не знаю что за бурда получится если после активного брожения дозалить но два узких места просматриваются
-Лишний поход в бродильник
-Охлаждение и долив воды с возможностью довнести живность в сусло

Не знаю что за бурда получится если после активного брожения дозалить но два узких места просматриваются
-Лишний поход в бродильник
-Охлаждение и долив воды с возможностью довнести живность в суслоandrusha61, 27 Мая 20, 13:44

Всё правильно, и ещё добавлю.
Например, при варке борща категорически неприемлемо доливать воду в сварившийся борщ - полностью теряется вкус. Боюсь, то же самое будет и с пивом.

vlad_ns,

долить кипячёной воды до нужной НП.

А вот ещё , а как после активного брожения определить нужную НП ?!

andrusha61
Высокоплотное пивоварение. Варят пиво с большой плотностью. На разливе добавляют обеспложенную воду, снижая КП, увеличивая выход продукта. Все это делается для удешевления производства. Промышленная технология.
Нужна ли эта технология, при варке пива для себя.

А вот ещё , а как после активного брожения определить нужную НП ?!andrusha61, 27 Мая 20, 14:00

Я не определяю плотность приборами. Ни НП ни КП. Варю постоянно один и тот же объём, очень небольшой. Отработано точно количество солода и воды, точно знаю сколько должно остаться сусла после кипения. Если экпериментирую с разными солодами и несоложенкой, то приблизительно представляю, в каких предела что-то можно добавить или убавить. Если где-то в чём-то иногда и ошибаюсь, то в допустимых пределах, меня устраивающих.
Пивоварению тысячи лет, и если бы вы спросили лет сто-двести назад пивовара о том, какие у него НП и КП, думаю, он был бы насколько удивлён. Всё, что у меня наработано и отработано меня устраивает. И самое главное - обычно устраивает результат.

kwd, я написал про то, что лично у меня была ситуация, когда получилось сусла немного больше. Сбраживаю в 30-ти литровой кеге, там максимум 23 литра залить, если больше, то пена прёт. Просто жалко выливать хорошее сусло. Активное брожение с пеной - сутки, потом можно долить ещё 5 литров и не убежит. Спокойно бродит. На качество моего пива не повлияло. Это же не готовое пиво разбавлять. Хотя сейчас пришла более рациональная мысль. Не плотное сусло делать , а потом разбавлять, а часть сусла замораживать и добавлять после активной фазы. (естественно после стерилизации кипячением).

kwd, Полностью согласен с тобой , вот что пишет Кунце

согласись что это не тоже самое , что хуйня предложнная Serg6619 , после главного брожения плюхнуть воды , так Кунце предлагает ещё и газировать водичку

пена прёт.Serg6619, 27 Мая 20, 20:01

пусть прёт.