Первая варка пива. Первые вопросы.

Сбраживаю в 30-ти литровой кеге, там максимум 23 литра залить, если больше, то пена прёт.Serg6619, 27 Мая 20, 20:01

я наверное уже несколько лет варю неправильное пиво , бо пена больше 5-6 см. не поднимается . Чем ты сбраживаешь что так пены много?

makrak80
У меня тоже пиво неправильное , может стирального порошка хуйнуть а то пена тоже 5-6 см ?

Я думаю проблема в форме бродилки, у меня кега 30 ка, сужающаяся к верху.Сбраживаю дрожжами,CN36 Angel.

можно больше в кеге сбраживать.Serg6619, 27 Мая 20, 12:04

Я собственно про другое писАл - что при заполнении этой кеги на 2/3 объёма никаких проблем нет, и даже на 1/2 заполнял, всё бродит без проблем. Можно налить и больше, только если кеги без ручки на горловине (раньше такие были) очень неудобно переносить "голую" кегу (или "голый" кег - как правильно?). И чем он тяжелее, тем неудобнее.
Кстати, сбраживаю на S-04, пены ну санитметра три максимум, скорее 2.

Mihalich, эти кеги без контейнера использовать очень неудобно, у меня все они в коробках.

я наверное уже несколько лет варю неправильное пиво , бо пена больше 5-6 см. не поднимаетсяmakrak80, 27 Мая 20, 21:09

правильнее наверное об объеме говорить, потому как высота будет от диаметра ёмкости зависеть в общем случае.
у меня на пшеничке поднимается больше 6 см

правильнее наверное об объеме говоритьAsFhg, 28 Мая 20, 14:58

конечно правильно , ну мы то в основном варим по 20-30 литров , понятно шо если 200-500 литров -то и высота пены там другая .

ну мы то в основном варим по 20-30 литров , понятно шо если 200-500 литров -то и высота пены там другая .makrak80, 28 Мая 20, 15:01

немного не про это. те самые 20 литров в бродильнике диаметром 30 см и 15 см - наверное разная высота получится, при одинаковом объеме сусла?

Доброе утро, уважаемые форумчане! Вопрос на засыпку: имеет ли место быть возможность карбонизации пива соком (например, вишневым)? Кто-нибудь пробовал? Или пивные дрожжи сок кушать не будут?

Дрожжи, они углеводы едят. Те, которые переварить могут. Есть ли они в соке, и сколько их там?

Sokol75, тогда уж вишнёвым сиропом.

Есть ли они в соке, и сколько их там?Mihalich, 02 Июня 20, 07:35

Ну я ставил сидр на магазинном яблочном соке прямого отжима, карбон делал им же (соком). Результат очень хорош получился))) И вкус и ароматика. Но там были специализированные дрожжи для сидра.

Добавлено через 3мин.:

А вот от декстрозы на карбон я не в восторге

пробовал?Sokol75, 02 Июня 20, 07:12

нет, но идея интересная. Медом карбонят же...

пивные дрожжи сок кушать не будут?Sokol75, 02 Июня 20, 07:12

1) абижаешь...)) Смотри, скажем, нужно 6г/л сбраживаемого. Так?
2) Сахаристость покупного (ты же о нем?) сока (по сбраживаемым), на вскидку, ~10% (углеводов там 11+г/100мл). Т.е. на литр пива тебе потребуется около ~65 мл сока.
3) Цифирь посмотрел по соку "бодрый". Там основа - яблочный, плюс черноплодный, и немного вишневого )).
4) Не забудь, несмотря на всю ассептику, слегка прокипятить. Может часть консервантов уйдет... ))

Добавлено через 3мин.:

сидр на магазинном яблочном соке прямого отжима, карбон делал им же (соком). Результат очень хорош получилсяSokol75, 02 Июня 20, 08:03

...ну вот сам же видишь... )) "Дрожжи" - они практически все - одного биологического вида - "сахарные грибки".

Sokol75, Лучше брать концентрированный сок . Я однажды не смог винными дрожжами виноградный сок сбродить , видим из за консервантов . Есть отдельная ветка о соках , лучше всего сбраживаются концентрированные соки из оптовых партий

опыта мало, не совсем ориентируюсь...
подскажите, такая ситуация: раз сварил, паузы переходил нагревом и доливом, осахарилось по классике, второй и третий раз варю, переходы- отварками, но блин осахариввания жду на 72-73 по час 20-час 30!! причем сначала капнешь вроде цвет не меняет, а если размазать и подождать полминутки, то фиолетовый и осадок мелкокрупинчатый... паузы 55-30,62-60,72 80-90мин, 78= 10 мин отварки как будто тормозят осахаривание или йод испортился

pirk54, каким образом достигать температуру пауз не важно.
Главное, чтоб термометр не 3,14.3-дел =)
Да и за такое время доступный крахмал не может не осахариться.
Во время пауз перемешивай затор несколько раз.
Когда будешь брать сусло для йодной пробы, то на иголку шприца намотай ватку и через этот фильтр отбирай.
Налей несколько капель, пусть остынут. Потом уже йод капай.
Так же тут читал, что вдруг стала синяя проба. Оказалось на определённой посуде давало такую реакцию. Во как бывает...

Добрый день хочу сварить темное пиво, из ингредиентов есть, пилснер солод, us-05,нортен бревер и херсбрукер. яполучиться что нибуть из етого? то есть спец солод сделать немного там карамельного и жареного и вот с такими дрожжами и хмелем стоит делать? пока тупо делал светлые из того что есть а если темное то наборы покупал..

Kronul, в темном пиве важнее солода, хмель любой, на горечь в основном.

А вот от декстрозы на карбон я не в восторгеSokol75, 02 Июня 20, 08:03

почему?

Kronul, в темном пиве важнее солода, хмель любой, на горечь в основном.gogolzmej, 21 Июня 20, 11:35

ну например количество солода на варку у меня 6.5кг, я думал так поделить 5кг пилснер, 700гр мюнхенский, 500грам карамельный, 200грам жженый шоколадный типа, и если норм такая засипь то кустарный мюнхенский сделать ето влажный солод осахарить при 70 час и потом в духовке при 110с? так же думаю и другие делать спец солода при разных темп греть после соложение..