Первый шаг в новое направление - граждане, ответьте на дурацкие вопросы

tixoxod-4x4, я вчера закончил дробилку ваять...даже обмыли мы с В_Б это дело (Писко ксати довольно нехилый напиток, граждане...почти как свое пиво...будет))))
Специально тихоходный)))) привод поставил (читал в одном букваре, что чем меньше скорость привода, тем качественнее помол - и это правда, братцы) - примерно полтора оборота в секунду, производительность 200г солода за 3,5-4минуты... но помол меня лично, как дилетанта, более чем устраивает.

П.С. Фото промежуточные, результат чуть отличается, в лучшую сторону )))

Граждане, так как быть с карбонизацией?(((
(пост 97-99))

да, выдержать еще 7-10 дней после первичного брожения в другой емкости.
На вторичное брожение пиво снимается с осадка таким образом чтобы обеспечить минимальную оксигенацию.

Граждане, так как быть с карбонизацией?
игорь223, 28 Нояб. 10, 19:33

После вторички добавляешь глюкозу из расчёта 9гр/литр, разливаешь по бутылкам и укупориваешь.

минимальную оксигенациюBotinok, 28 Нояб. 10, 19:59

ну по русски же просил....

Makovka, Ну по русски - минимальное насыщение кислородом.

SergioXXL, спасибо,а то каждый раз в Гуглю смотреть влом.

Друг мой, оксигенизация - мне как раз понятно тут. Кислород есть окислитель, а заодно микрофлоры можно нахвататься.

Ладно, завтра протрезвею - более развернуто напишу свои сомнения....если напишу.
Вкратце - в промисполнении после первички отправляют на вторичное брожение
а)чтобы снять с осадка дрожжевого до начала его разложения (это условие выполняется и при карбонизации)
б)для проведения в итоге финишной фильтрации и пастеризации, перед насыщением углекислотой и укупоркой (нам в быту этого не надо)

Вопрос тогда - в чем смысл дображивания вторичного ПЕРЕД карбонизацией (без фильтрации и пастеризации, без повыщенного давления - шпунтования)? и нельзя ли совместить ВМЕСТЕ карбонизацию и дображивание?)))

Я имею ввиду - почему, в чем прикол...но видно невнятно задаю дилетантские вопросы....

может как в вине чтоб дрожжевой осадок ещё подсел (с первого сняли то, чтобы бяки не было от разложения)... дилетантский взгляд.

Друг мой, тут дело вот в чем.
В пивоварении, на мой взгляд, каждое действие очень разумно, и почти канонизировано многими поколениями пивоваров. То есть, если ты что то делаешь - то четко надо понимать, зачем то или иное ограничение/телодвижение.
Про вторичку в промпроизводстве ясно, в домашнем исполнении - мне пока непонятна целесообразность....я и спрашиваю

На вторичке дрожжи дожирают что не дожрали, а также активно занимаются пожиранием своих мертых сородичей и продуктов своей жизнедеятельности.
В принципе можно и сразу по бутылкам разливать, но пиво после вторички имеет более высокие органолептические показатели.

 ну значить я прав,как в винной технологии.

Про вторичку в промпроизводстве ясно, в домашнем исполнении - мне пока непонятна целесообразность....игорь223, 28 Нояб. 10, 21:29

вторичка в пром производстве, как раз вопрос. Удлинение цикла работы бродильного производства, лишние площади итд.

В непромышленном (пофиг экономика) исполнении смысл вторички прежде всего в том, чтобы снять сусло с осадка мертвых дрожжей. Насыщение сусла кислородом поддерживает их, еще живых собратьев. Их задача во время вторички "подчистить поляну" за павшими сородичами

насыщение кислородом при/перед вторичкой?, или "минимальная оксигенизация"?

Друг мой, да ты еще пьяней меня. Какой такой пивной проб, если пиво готово будет к НГ? Если будет))))
игорь223, 26 Нояб. 10, 22:30

И это говорит человек, который на зуб пробовал это пиво еще в форме солода )

Сегодня переливал на дображивание ( или вторичное брожение - не знаю как правильно)) и заодно попробовал стаканчик по вкусу и горечи/аромату как раз то что нужно ( и очнь на пиво похоже))) но резкости нет никакой. Ну, оно и понятно...игорь223, 28 Нояб. 10, 10:04

Ну вот, я ж уже написал - по запаху вообще СУПЕР - именно на то пиво похоже, которое мне понравилось, а вкус еще хромает)).

Кстати, пару бутылок поставил на карбонизацию без вторички...посмотрим, что из этого получится - все же сомнения некоторые меня гложут по поводу вторички

вкус исправится. Пиво любит время.

Сти-ил, где обещанный апгрейд ПО моей бирмашины...собираюсь на второй заход, теперь темное пиво по рецепту Ботника (токо хмеля чето до фига написано??) - но хочется уже со всеми исправлениями/доработками. Давай, друг мой - напряги свой мощный мозг - выдай нагора двузаходный вариант)))

П.С. Мы с В_Б доработали электронику, теперь микрокотлом и насосом управление раздельное, МХ не влияет на насос - с этим программно ничего делать не надо.

Сти-ил, где обещанный апгрейд ПО моей бирмашиныигорь223, 29 Нояб. 10, 18:50

А вот делал бы на компутере как (как тебе мудрецы советовали) и проблем бы не знал...
а ты же как всегда по своему, сделал эту хрень однокристальную, а чё с ей делать теперь не знаешь!
И теперь чуть что, голосишь как мальчик на самосвале из "Ералаша" - "Бааа-буууш-кааа!!!..."
А Стилл в ответ - "Бегу Витенька! Бегу миленький!"  

А с учетом того, что думать, по мнению 223, вообще вредно..., совсем смешно получается