Каразюм

Если настаивать под вакуумом,вместо 10 дней сколько держать?

Вискарные нотки проявляются однозначно.vlad_ns, 08 Авг. 19, 12:11

Друг мой вискарные нотки появляются при настаивании ячменных дистилятов в дубовых бочках не длительном колличество времени))))
При настаивании горелых виноградин появляются нотки горелых виноградин)))
Ты вроде не новичек или приличного вискаря не пил)))?

или приличного вискаря не пил290366alex, 30 Авг. 19, 03:09

В моём самогоне основная составляющая для настаивания всё же дубовая щепа.
Вчера пили вполне приличный бурбон поочерёдно с моим самогоном.
Напитки разные, мнения о качестве и привкусах-послевкусиях разные. Но напитки вполне соизмеримые.

В моём самогоне основная составляющая всё же дубовая щепа.vlad_ns, 30 Авг. 19, 10:07

В дистилляте, основная составляющая -душа винокура!
В твоем тоже)))
Щепа тут не причем))))

Всем привет.

В моём самогоне основная составляющая всё же дубовая щепа.vlad_ns, 30 Авг. 19, 10:07

Добавь в щепу самогона, будет легче пить. 

Без обид. Просто, как прочитал, поржал с удовольствием и пошёл смотреть свой самогон.
Всем успехов и не зацикливаться на сообщениях коллег, которые вам чем-то не понравились.

Всем доброго здравия.
Вчера поставил 6 литров( 2 банки) каразюма на "типо чаче". Виноградный дистиллят 40%, по 70 гр  тёмного изюма (дорогой, крупный, у узбеков брал), 1 головка гвоздики и корицы размером с ноготь мезинца на банку, по 6 кубиков дубовых ср. обжарки. Сахар не клал. Будем наблюдать..)

Месяц назад зарядил 3 л сахарного дистилята приличного качества с навеской по авторскому рецепту. На сегодня осталось поллитра настойки (праздники, однако...) и очень приятные воспоминания.
Отчет:
На 3 л 40-градусной сортировки к авторскому рецепту добавил 10 г дубовой щепы средней прожарки, 1 ч.л. барбариса. Черный изюм карамелизировал на сковороде, добавил 1 ст.л. карамелизированного  сахара.Для ускорения созревания провел 12-тичасовой термориформинг при 50 град.С и пятикратную вакуумную прокачку.
В итоге на второй день после процедур обнаружилось мощнейшее доминирование вкуса корицы. На фото - извлеченная после этого из навески корица, дальнейшее настаивание провел без нее. Вкус гармонизировался недели через две, после чего напиток стал хорош сам-по себе и отлично сочетался в коктейлях с фруктовыми соками.
Спасибо всем за проделаную работу над рецептом, на ближайшее время он у меня "в избранном".

к авторскому рецепту добавил 10 г дубовой щепы средней прожарки,Shar3, 17 Янв. 20, 14:59

Для ускорения созревания провел 12-тичасовой термориформинг при 50 град.С и пятикратную вакуумную прокачку.Shar3, 17 Янв. 20, 14:59

Делаю немного по другому. Сначала дистиллят отдельно настаиваю на щепе (термориформинг при 70°С - 24 часа), а потом в эту настойку закладываю необходимые компоненты - и под вакуум на 4 -5 дней. Навеска отличается  от классики, пользуюсь рецептом коллеги с ником  Кар 61, но это всё равно КАРАЗЮМ.
Спасибо ZubTechу!

и под вакуум на 4-5 дней...
Смысл вакуумирования вижу в извлечении из навески медленно диффундирующих в обычных условиях ее внутренних ингридиентов. Соответственно, значение имеет не столько выдержка под вакуумом (какая разница, под каким давлением находится навеска в термостабильном состоянии...), сколько количество циклов откачки воздуха/возврат к нормальному давлению (это насос, выкачивающий те самые ингридиенты).
Нет... да..?

Shar3, Думаю это зависит от компонентов настаивания (для ягод - одно, для сухих ингредиентов - другое..). Сам я склоняюсь к однократной откачке воздуха, за 4 дня под вакуумом настаивается так, как за две недели в нормальных условиях.
Впрочем, на форуме про вакуумирование разные мнения по этому поводу.

Добавлено через 55мин.:

Shar3, Клюкву как-то настаивал под вакуумом, неплохо получилось. Правда тогда крышки ВАКС использовал, а сейчас шприцем (200мЛ) откачиваю.

Доброго здоровья коллеги! Всегда настаиваю под ваккуум-крышками, результат всегда лучше.
Недавно ставил две банки, на абсолютно одинаковых ингидиентах, навеска на аптечных весах, спирт с одного ведра. Вкус в банках разный, вот так. Смешал, разлил, юбилей друга прошел на ура.

Всем приветы
Автору спасибо за рецепт
Делал без гвоздики на щепе с корками грейпфрутика , БОМБА!!

Вчера поставил в первый раз 3 литра. Цвет появляется от изюма? У меня слегка желтоватый. Недокарамелизировал? 75 грамм с косточкой. Две гвоздики и четверть палочки корицы. Под вакуумом

Две гвоздикиsblack, 21 Марта 20, 13:50

Гвоздика даст в напитке жгучесть и узнаваемый её вкус. Я убрал её из рецепта, осторожно с ней.
По цвету... На мой взгляд, либо сахар карамелезированый, либо дубовые подготовленные брусочки

Вчера поставил в первый раз 3 литра. Цвет появляется от изюма? У меня слегка желтоватый.sblack, 21 Марта 20, 13:50

sblack, Ну так подожди хотя бы 3-4 дня, тогда и на цвет гляди.
Изюм чёрный использовал?

Сельчанин, поэтому на 3 литра добавил всего 2 шт. В последствии может и откажусь. По цвету вроде как без щепы быстро темнеет, а у меня моча

Добавлено через 1мин.:

Alex1956, да. Темный. Свой. Жирный, крупный

Alex1956, да. Темный.sblack, 21 Марта 20, 14:25

Ну тогда точно потемнеет. С желтого изюма у меня настойка всегда светлее получалась.

Добавлено через 9мин.:

Впрочем я в каразюм уже года три чернослив добавляю, так что со цветом всё в порядке, да и вкус улучшается.

Alex1956, понял. отпишусь попозже

Други! Братья и сёстры!
Если каразюм на 65 процентном сэме поставить? Будет ли лучше экстракция?
Или сразу на питейном.
Стоит солодовый дистиллят 65 проц. 10 литров не охота булыжить. Да и некуда.

Предбанник, Пробовал и так и так...по мне так на питейном насыщеннее вкус ,пропорции естественно были соблюдены.