Каразюм

, я бруснички накатилsamopal, 05 Марта 19, 18:29

samopal, "Брусничку" как делаешь?

"Брусничка" Была в собственном соку с сахаром, не вареная. 1,5 л ягод и еще отдельно 0,5 чисто сока. Все из одной банки, подозреваю. Все это стояло и мешалось в холодильнике😉, слил это дело в треху, долил до горлышка 90% Сэмом, добавил с горкой 3 столовых ложки фруктозы, постояло у батареи 3 суток. Отцедил, отжал, через диски фильтранул, и фсее.

Добавлено через 3мин.:

carrier_7291, да верю, насчет помощников. Но блин загадка. Ладно вкус уехал, бывает и часто, но градус. Может чисто на вкус не чувствуется, не знаю. Ну, что сказать, сочувствую коллега.

samopal, да может и не уехал, никто же не проверял. Но вкус сильно потерялся

Всем привет.

да может и не уехалcarrier_7291, 05 Марта 19, 22:11

Коллега carrier_7291, ты описал интересный случай. Решить вопрос по % содержанию алкоголя в указанной тобой бутылке можно экспериментальным путём:
1. Достаёшь бутылку, из которой ты отпил рюмку, и не торопясь, весь разочарованный, пьёшь рюмку за рюмкой, постепенно разочаровываясь всё больше. Через 15 минут точно будешь знать, есть там нужные % или нет.

2. То же самое,только без разочарования.

А аромат мог и уйти. В Своде Ллойда до сих пор есть формулировка "От неизбежных на море случайностей". В нашем деле случайностей не меньше. И объяснить их может только Будда. А ему, сам понимаешь всё по барабану. В нирване он.

Ему хорошо.
Всем успехов. 

Точные, надо пробовать😉

сделал по навеске.будем ждать

Половину гвоздики убрал, вкус вроде помягче стал, хотя и по навеске отменный. Замечательный рецепт, все потребляют с удовольствием

Попробуйте без гвоздики. На 3л. 40% основы - 30гр. чёрного изюма, 3гр. корицы и 3 гр. можжевеловой ягоды(около 40 шт. Мелкая, d2-d4mm). Настаивать от 1 недели под вакуумной крышкой. Можно и без нее, но подольше. Я в этом году перешёл на этот рецепт, раньше клал 3шт. гвоздики. Всем ничего, а мне надоела.

Можжевельник настаиваю отдельно, концентрат делаю. В каразюм попробовать конечно можно, но сразу треху не рискну. Вкус на любителя, но в принципе вкупе с остальными ингридиентами должно получиться очень интересно. Я кстати фруктозы немножко больше кладу, чем в оригинале. Следующую закладку кину можжевельника, спасибо коллега.

Я отказался от добавления сахара, фруктозы. От сладкого алкоголя потом голова болит. Сладости и в изюме хватает.

Всем привет!
Начав с рецепта ТС, постепенно пришел к следующему составу на 1 литр сортировки:
Черный изюм - 25 грамм карамелизуется
Гвоздика - 3 штучки
Дубовые кубики сильной обжарки - 3 грамма
Сахар - 2 грамма
Все настаивается 2 недели с ежедневным бултыханием.
В результате нечто среднее между коньяком и виски. Откуда вискарные ноты без зерна - не знаю.
При хранении около года, вкус практически не тускнеет.
Один из самых любимых мною напитков для смакования

Зингельшухер, а ускорять созревание нагревом [Термическое созревание дистиллятов] или вакуумом [Применение вакуума для доводки готовых напитков до кондиции] не пробовал?

Пробовал под вакуумной крышкой вакс. Не понравилось. Как-то грубее и жещще получается. И вообще, все настойки для питья делаю без вакуума, видимо растаоренный кислород участвует в процессе.
Под ваксом настаиваю то, что перегонять на ароматный спирт - получается быстрее - 1-2 суток
Термическое не пробовал

видимо растаоренный кислород участвует в процессе.Зингельшухер, 08 Авг. 19, 10:53

Зингельшухер, ну, это для выдержки на дубе кислород может участвовать, я фруктово/ягодные настойки все под ВАКС крышками делаю.

все настойки для питья делаю без вакуума,Зингельшухер, 08 Авг. 19, 10:53

Хреновуху и перцовку под ваксом также не понравилось, хотя там дуба нет.
Ягодные не проблвал под ваксом

Откуда вискарные ноты без зерна - не знаю.Зингельшухер, 08 Авг. 19, 10:37

Под вискарными нотами вы, вероятно, понимаете сивуху с изоспиртами?  

 

Pioneer.a, под вискарными нотами понимаю зерново-солодовый аромат и вкус. Понимаю, что их там не может быть, но чувствую. Может самовнушение))
Настойки делаю на сахарном ректификате

Пробовал под вакуумной крышкой вакс. Не понравилось. Как-то грубее и жещще получается. И вообще, все настойки для питья делаю без вакуума, видимо растаоренный кислород участвует в процессе.Зингельшухер, 08 Авг. 19, 10:53

Зингельшухер, мне кажется что вакуум в этом процессе,  для экстракции веществ из дуба, следует сочетать с воздействием кислорода, для этого периодически "стравливать" вакуум (воздух запускать) и потряхивать, с открытой крышкой, или аквариумным компрессором пользоваться.

Зингельшухер, мне кажется что вакуум в этом процессе,  для экстракции веществ из дуба, следует сочетать с воздействием кислорода, для этого периодически "стравливать" вакуум (воздух запускать) и потряхивать, с открытой крышкой, или аквариумным компрессором пользоваться.vano11, 08 Авг. 19, 11:11

Согласен

Начав с рецепта ТС, постепенно пришел к следующему составу на 1 литр сортировки:Зингельшухер, 08 Авг. 19, 10:37

Сахарный дистилят 42-43 градуса крепости три месяца настаиваю на подготовленых дубовых щепках. Затем добавляю карамелизированный изюм. На один литр 5-6 изюминок. Настаивается месяц и становится вполне приличным напитком.
Пробовал настаивать до года и больше - ИМХО, становится только лучше.
Вискарные нотки проявляются однозначно.