Вопросы начинающих пивоваров.

Когда поймешьRada, 08 Июля 21, 16:46

То есть с умничал и стало легче? Пройди по ссылке, посмотри и убедись, что я ничего не сказал крамольного! https://xn--90aoy.xn--p1ai/...ast-and-starter Вот если бы я путал стартер с регидротацией, тогда ваше замечание пришлось бы мне в пору.

Добавлено через 6мин.:

По поводу стартера,pivnaykus, 07 Июля 21, 17:37

Спасибо за ссылочку. Но я не являюсь приверженцем секты "свидетелей малого засева")))

Buffer_beer ,
Дрожжи размножаются лучше в легком светлом сусле.
Если планируется несколько этапов размножения то нужно либо доливать свежее сусло либо(что лучше) отстаивать при околонулевой температуре. Сливать отработанное сусло и доливать стерильное охлажденное для следующего этапа.
Температуру можно поднять. Плотность сусла не выше 10.
Это называется РАЗМНОЖЕНИЕ дрожжей. Цель увеличение их массы.

Когда нужная масса набрана можно задать это в основное сусло.

Но гораздо лучше осадить эти дрожжи. Слить отработанное сусло.
Залить стерильное охлаждённое сусло и 2 часа перед задачей покрутить на мешалке. Причем в этот раз сусло должно быть такое же как сбраживаемое(дрожжи под него подстроятся) и температура желательно такая же как будет при сбраживании.
И вот это и называется СТАРТЕР. Цель задать отимальную уже набранную массу дрожжей в оптимальном состоянии. То есть цель стартера не размножение а подготовка дрожжей к работе.

То есть с умничал и стало легче?Buffer_beer, 08 Июля 21, 19:57

Buffer_beer , это называется "пукнул в лужу"

обычные заблуждения людей, не желающих разобраться.
как то:
первичное и вторичное брожение - брожение оно одно, а его менее бурное завершение называют дображиванием.
карбонизация или карбонация? carbonization - насыщение углеродом, цементация (для металлов), а carbonation - это, что нам нужно (carbonated drinks)
глюкоза\декстроза, говорят - понятно, а вот праймер - это сусло. да как бы не так. всё сладкое для "газиков" есть праймер.
стартер и размножение - из той же оперы.

цель стартера не размножение а подготовка дрожжей к работе.Rada, 08 Июля 21, 20:30

РАЗМНОЖЕНИЕ дрожжей. Цель увеличение их массыRada, 08 Июля 21, 20:30

Но гораздо лучше осадить эти дрожжи.Rada, 08 Июля 21, 20:30

Это классическое заблуждение((( Для роста популяции дрожжей мне не нужно ждать конца их брожения и тем более охлаждать. Когда замедлится их рост, часть умрёт, а другая часть будет готовится впасть в "спячку". По этой логике, мне придётся следующий шаг начинать с чистке дрожжей от автолиза )))

Когда замедлится их рост, часть умрёт, а другая часть будет готовится впасть в "спячку". По этой логике, мне придётся следующий шаг начинать с чистке дрожжей от автолиза )))Buffer_beer, 08 Июля 21, 21:35

Можно задать 3 вопроса?
1 Какая часть дрожжей при размножении умрет за сутки на мешалке?
2 Как дрожжи можно очистить от автолиза (мертвых дрожжей) ?
3 Ты когда нибудь пробовал на вкус слитое отработанное сусло с мешалки?

Можно задать 3 вопроса?Rada, 08 Июля 21, 22:13

Хотите меня проэкзаменовать?))) Жалко времени, тем более вы не сможете оценить их правильность, т.к. не обладаете нужными знаниями((( Да и "срач" не моя сильная сторона...

Хотите меня проэкзаменоватьBuffer_beer, 10 Июля 21, 06:29

Тут принято на ТЫ обращаться.

Да и "срач" не моя сильная сторонаBuffer_beer, 10 Июля 21, 06:29

А это что?

То есть с умничал и стало легче?Buffer_beer, 08 Июля 21, 19:57

Можеш конечно и в кусты залечь, но знаний, а особенно понимания процессов работы с дрожжами это не добавит. А учитывая что работа с дрожжами это половина успеха в пивоварении, выглядит печально.
Советую почитать что нибудь по работе с дрожжами. Мне лично Анемюллер больше понравился.

Buffer_beer , ты поумничать сюда пришёл или как?
Не засирай ветку

Вопрос же в том, как понять кода набродит нужное количество биомассы для задачи в сусло?Buffer_beer, 08 Июля 21, 09:38

я описал как делаю сам, у меня задачи разбродить один пакет на несколько варок нет, я просто это делаю для того чтобы дрожжи начали работать максимально быстро после задачи в сусло

Коллеги есть вопрос к тем кто работает с РМ-2. Мне с этим прибором не довелось работать и некоторых тонкостей не знаю. Допустим подключен у меня тэн через РМ-2. А сам РМ-2 подключен к автоматике типа Бирдуино. На автоматике сработал старт нагрева. Моя РМка включится ли автоматически с памятью всех ранее внесенных данных? Или после каждого включения-выключения ее нужно кнопками приводить к работе как регулятор от СиВ?

Ребята, смотрю в сторону варки пива. Что бы не наступать на грабли - что есть автоматическая пивоварня? Какой уровень автоматизации? В рекламах пишут красиво, засыпал, залил получил готовый продукт для для сбраживания и розлива по бутылкам. В оборудовании для сэма и ректификата я разобрался глубоко. От того и вопрос, т.к. всё блестящее и красивое оборудование для ректификации по факту - туфта в большинстве своем.

alhimik 74, РМ-2 запоминает. РМ-ВК ЕМНИП, в дополнение, в зависимости от исполнения, может по внешнему сигналу переключить на нужную мощность (память на 10 ячеек).

m_i_g, солод молоть и засыпать, выгребать дробину придется самому. В недорогом варианте самому помешивать иногда.
Паузы сама проходит, пиликает когда засыпать хмель.
Охлаждение отдельная опция, борьба с паром тоже.

солод молоть и засыпать, выгребать дробину придется самомуgogolzmej, 13 Июля 21, 11:17

Это понятно. А охлаждение - это чиллер опустить и руками охладить? Или что то тоже автоматизированно? Что есть "опция"?
И в общем-то если у меня есть автоматика, то я докупаю чиллер, докупаю варочник заторник и этого всего достаточно? В заторник солод, заторник в куб, паузы автоматикой, затем заторник вынимаем и варим сусло, затем охлаждаем и отправляем бродиться? Что ещё нужно будет добавить?
p.s. у меня стоит ТЭН на 9kW, состоящий из 3-х элементов по 3kW. Т.к. они соединены последовательно, то у меня получается 3kW но с большей площадью нагрева и меньшей температурой. На таком ТЭН-е не пригорит?

что есть автоматическая пивоварня?m_i_g, 13 Июля 21, 10:00

этот видос раскрывает карты

В основом ПОЛУавтоматы, главная засада- самостоятельный помол солода, на двухвальцовых мельницах, без образования муки- иначе пригара не избежать. Затем проход по программе затирания-можешь помешать в это время, ну и чиллером остужаешь.

Добавлено через 1мин.:

Имхо, изюбрю здесь рулит и ценой и способом осахаривания- сверху вниз сусло идёт.

Добавлено через 4мин.:

m_i_g, Конечно полуавтоматы это хорошо и для затира пива и затира зерновых браг, но я наметил для себя для этого дела ПВК и простейший STC-1000 для поддержания заданной температуры.

я наметил для себя для этого дела ПВКpivnaykus, 13 Июля 21, 11:41

Жена не одобрит, слишком много места уже всё оборудование занимает в квартире.

Добавлено через 1мин.:

самостоятельный помол солода, на двухвальцовых мельницах, без образования муки- иначе пригара не избежатьpivnaykus, 13 Июля 21, 11:41

Для начала хочу попробовать магазинный помол. Что бы понять нужно мне это или нет.

На таком ТЭН-е не пригорит?m_i_g, 13 Июля 21, 11:22

Я засыпаю солод в воду нагретую до 62-65. После паузы 10-20 минут, уже ничего не пригорает.

Попробовать можно и в имеющихся кастрюльках на газу. По сути только фильтрсистема нужна.
На тенах затор пригорит гарантированно.

вот спецовые тэны же есть с малой мощностью на площадь нагрева, у него в 3 раза площадь больше- так что может и прокатить

спецовые тэны же есть с малой мощностью на площадь нагрева, у него в 3 раза площадь большеpivnaykus, 13 Июля 21, 12:21

Варить сусло на таких можно.
А вот затор только фильтрованный под фальшдном можно греть или в полуавтоматах. Простой затор даже если сильно мешать пригорит.

Лайфхак - если затор с низким гидромодулем и хотя бы до паузы 62 поднимать кипятком температуру. То после паузы 62 можно низкотемпературными тенами подогревать.