Вопросы начинающих пивоваров.

Такой вопрос. Вода со скважины- анализы хорошие, но кальция больше нормы. После кипячения в чайнике остаётся немного белого осадка, растворённого в воде. Повлияет ли это на пиво, или надо искать другую?

Вода со скважины- анализы хорошие, но кальция больше нормы. После кипячения в чайнике остаётся немного белого осадка, растворённого в воде. Повлияет ли это на пиво, или надо искать другую?pivnaykus, 04 Июля 21, 16:10

В нашем городе такая же вода, накипь в чайнике всегда. Делаю пиво не этой воде, ИМХО, если эта вода и влияет на вкус, тот только в лучшую сторону.
Больше ста лет назад, до революции, в нашем городе была пивоварня, естественно, работала на этой воде. Вроде бы славилась отменным вкусом пива.

не этой воде,vlad_ns, 04 Июля 21, 16:25

???
Да почитал статьи, вроде от кальция только польза.

vlad_ns,

. Больше ста лет назад, до революции, в нашем городе была пивоварня, естественно, работала на этой воде. Вроде бы славилась отменным вкусом пива.

А с чем сравнивали ?

А с чем сравнивали ?andrusha61, 04 Июля 21, 18:02

С чем сравнивали не знаю. Просто в чьих-то воспоминаниях встречал неплохие отзывы о нашем пиве тех времён.

vlad_ns, 40 лет назад в курсантскую молодость ходили шабашить на Краснокутский пивзавод , где впервые и попробовал пиво , такое вкусное было ! Та к ведь ничего вкусней морковки и не пробовал , в 88м первый раз приехал в Польшу и попробовал «сказочного для СССР» баночного пива , аж дух захватывало … Так что все познаётся в сравнении .

dust_31, почитал, для IPA и стаутов хорошо.

pivnaykus,
В темном пиве такая вода сильно не навредит.

А вот светлое легкое пиво надо на чистой воде делать. Вкус много лучше.

Попробуй скважину с осмосом подружить.

Скорее всего фильтровать, для элей.

Скорее всего фильтровать, для элей.pivnaykus, 05 Июля 21, 08:30

Фильтрация соли не убирает

ФильтрацияRada, 05 Июля 21, 08:33

я и подразумевал что

осмососRada, 05 Июля 21, 08:28

Народ подскажите пожалуйста! По калькулятору засева дрожжей мне нужно сделать стартер: 1,8 литр. сусла и пакетик 04 дрожжей. Вопрос сколько по времени нужно крутить?

мне нужно сделать стартерBuffer_beer, 06 Июля 21, 18:41

стартер крутить не надо. регидрировал дрожжи, вылил в сусло. ждёшь час-два-три... когда пенная шапка встанет, можно задавать.

Вопрос сколько по времени нужно крутить?Buffer_beer, 06 Июля 21, 18:41

я делаю в день начала варки с утра регидрирую минут 20 на воде потом заливаю поллитра сусла с педыдущей варки, потом еще литр нового сусла, к концу варки ко времени задачи дрожжей уже пена начинает походить к горловине колбы

Поллитра сусла, с предыдущей варки, как подготавливаешь? Литр нового сусла, с фильтрации?

Поллитра сусла, с предыдущей варки, как подготавливаешь? Литр нового сусла, с фильтрации?Koenigbeer, 07 Июля 21, 12:09

после варки и слива в котле остается горка бруха с суслом всего литра три в общем, переливаю все это в трехлитровую банку и после отстоя получается литра полтора чистого сусла его в морозилку
новое после осахаривания набираю из заторника
ну и естественно и то и то прокипятить и остудить

По поводу стартера,

ко времени задачи дрожжей уже пена начинает походить к горловине колбыvlad222, 07 Июля 21, 09:19

Я понимаю так: делая стартер мы размножаем дрожжи до нужного нам количества. Калькулятор засева показывает, что при не достаточном засеве, мы можем сделать стартер до трёх раз, если это будет нужно. Пенная шапка говорит нам о том, что дрожжи адаптировались к данной среде и перешли в лог-фазу (быстрого размножения), которая может длиться(по книжным источникам) от 6 до 9 часов. Мешалка или кислородное аэрирование, а иногда и то и другое высвобождают среду от СО2, тем самым сокращают время размножения. Вопрос же в том, как понять кода набродит нужное количество биомассы для задачи в сусло? ( при том что многие источники рекомендуют задавать дрожжи именно в ЛОГ-фазе, делать стартер именно том в сусле и той плотности , в которое будет задаваться.)))

Buffer_beer ,
Когда поймешь что размножение дрожжей до нужной массы и производство стартера это разные вещи всё остальное должно стать понятным.

как понять кода набродит нужное количество биомассы для задачиBuffer_beer, 08 Июля 21, 09:38

если точно нужно, то считают количество клеток в некотором объеме под микроскопом. Заодно и постороннюю фауну, палочки всякие, посмотреть можно. ))
Вот с раздела "Разбавление" можно почитать: [сообщение #13487139]
Иначе - только опытным путем, на глаз, по времени.