Вопросы начинающих пивоваров.

делал кто нибудь квас на пивных дрожжах?pivnaykus, 14 Июля 21, 13:26

у gozdawa есть дрожжи porter & kwas

AsFhg, похоже на то, что квас у поляков сильно отличается от нашего.

У поляков и Портер сильно отличается от нашего. )

pivnaykus, изучай тему берлинервайсс.gogolzmej, 13 Июля 21, 14:03

pivnaykus, http://braumagazin.de/article/berliner-weisse/ Гуглоперевод:
"Другой вариант - приготовить закваску на основе молочной кислоты из солода. Для этого вам понадобится горсть измельченного солода, который вы положите в термос или в колбу на нагретой мешалке вместе с теплой водой около 45 ° C. При этой оптимальной температуре для большинства молочнокислых бактерий подкисление должно начаться через короткое время. Первоначально неприятный запах должен уступить место приятному кисловатому запаху зеленых яблок через 1-2 дня. Процеженная жидкость добавляется в сусло после фильтрации."
По факту, никакой мешалки. Нужен максимально анаэробный режим.

У поляков и Портер сильно отличается от нашегоgogolzmej, 16 Июля 21, 08:50

И у баб гнездо поперёк...

Кто в Польше, у того больше, а у кого больше, тот и прав !)))

Завтра надеюсь там буду, проверю, как там портер Корморан, не сгинел ли ...)

проверю, как там портерgogolzmej, 16 Июля 21, 22:36

Сначала

гнездо

проверь.

похоже на то, что квас у поляков сильно отличается от нашего.Olkan, 16 Июля 21, 07:59

не пробовал. просто видел здесь рецепт кваса с этими дрожжами

народ в эту жару кто квас ржаной из солода варит ?

баста, я. Не всегда варю, но делаю. И квасы, и русскую брагу, и "кислыя шти" по Gagarin-у. Всё на заквасках, за одним исключением.

Убирая "деревянную" бутылку в холод +4, останавливаются лакты и это позволяет доработать дрожжам пару процентов алкоголя.
Но +4 это разве не лагерный диапазон?Архангелогородский, 20 Июля 21, 00:55

Спонтанка практически останавливается в холодильнике. Всё, и спирт, и молочная кислота, и уксусная вырабатываются только в тепле.

Всё на заквасках,Olkan, 19 Июля 21, 22:18

сегодня с утреца но варил ржаной , поставил на брожение на дрожжах сахара десятка

Пробую сейчас пшеничное впервые сброженное на Мангрув М20(раньше на WB-06). Аромат другой, менее мощный и интересный, лёгкий можно сказать, так же, как и вкус более пустой, менее "нажористый" в послевкусии, хотя НП и КП делаю практически одинаковыми всегда. Неужели это М20 так работают? В этот раз можно грешить на пшеничный солод был не викинг молт, как обычно(не было в наличии в магазине, а мой заказанный кончился), а касл малтинг и какой то он мусорный был, может подмешал кто курского? Или буржуи расслабились?)

Но главный вопрос по дрожжам: неужели М20 менее слабую ароматику дают, по сравнению с WB-06? Не, пиво получилось вкусное, магазинное рядом не стояло. Или просто на мой вкус wb ложатся?

Но главный вопрос по дрожжам: неужели М20 менее слабую ароматику дают, по сравнению с WB-06Bernder, 21 Июля 21, 14:05

попробуй Лалеманд мюних классик ваще офигееш)

Bernder, а ты сделай на м20 по специальной схеме для пшеничного, с отварками, вот тогда это будет отличный результат, не сравнить с вб 06, я в них лишь химический вкус чуствую.
Также м20 не могут сбродить одинаково с 06-ми, у них степень сбраживания ниже.

с вб 06, я в них лишь химический вкус чуствую.D.S.H, 21 Июля 21, 14:38

Как раз на М20 отчётливо уловил запах стирального порошка, но грело душу то, что это был "Лотос", из детства...мммм....

у них степень сбраживания ниже.D.S.H, 21 Июля 21, 14:38

Ради этого и решил попробовать, таки да, спиртуозность ниже, несмотря на 30-дневное брожение(уезжал), но где насыщенность и недоброженная сладость?!

но где насыщенность и недоброженная сладость?!Bernder, 21 Июля 21, 16:24

смотри в свой рецепт - состав, паузы.
Еще раз повторюсь, для хорошего пшеничного нужны не только спец дрожжи но и особая схема затирания.
Если тебе этого делать не хочется/не можется, то вариант лишь посоветовать использовать светлый карамельный солод и максимально укоротить паузу 62+ градуса, возможно просто проходить еë в режиме нагрева, не останавливаясь до 72-74 градусов

для хорошего пшеничного нужныD.S.H, 21 Июля 21, 16:42

У меня охрененное пшеничное пиво! Сравниваю с немецким.

максимально укоротить паузу 62+ градуса, возможно просто проходить еë в режиме нагрева, не останавливаясь до 72-74 градусовD.S.H, 21 Июля 21, 16:42

10 минут на 62, 50 минут на 72. Я знаю, что хотел всегда.

Bernder,

У меня охрененное пшеничное пиво! Сравниваю с немецким.

Это как ? Ты приехал в Германию с бутылочкой своего пива , взял кружечку вайсбира и понял что твое вкусней ?
А иначе получается -
-Абхрам , и чего таки все Битлз так восхищаются , и кагтавят , и текст забывают , и в ноты не попадают ?
- А где ты их слушал ?
- А мне Мойша напел ..

У меня охрененное пшеничное пиво! Сравниваю с немецким.Bernder, 21 Июля 21, 16:48

япацталом! Да, таких 3.14_3_ДаболоFF ещë поискать...
А интересно, немцы знают, что оказывается-то wb-06 уделывают ваенштефанов вчистую?