Вопросы начинающих пивоваров.

Вот такой вопрос, делал кто нибудь квас на пивных дрожжах? Может рецептик дадите.

pivnaykus, изучай тему берлинервайсс.

квас на пивных дрожжахpivnaykus, 13 Июля 21, 13:33

...а на какой закваске?

?

?pivnaykus, 13 Июля 21, 15:43

в том смысле, что дрожжи в квасе - далеко не самое главное. ))
или смотри в сторону роггенбир (ржаное пиво, в смысле).

смотри в сторону роггенбирПиво-Виски, 13 Июля 21, 15:47

А что общего у роггенбира и кваса ?

дрожжи в квасе - далеко не самое главное. ))Пиво-Виски, 13 Июля 21, 15:47

не согласен, не даром нормальный квас делают на закваске а не на хлебопёках. Вот я и спросил

делал кто нибудь квас на пивных дрожжах?pivnaykus, 13 Июля 21, 13:33

они то полюбому "мягче" хлебопёков.

Добавлено через 1мин.:

у роггенбира и кваса ?gogolzmej, 13 Июля 21, 15:54

ржаная основа, наверное

А что общего у роггенбира и квасаgogolzmej, 13 Июля 21, 15:54

естественная кислинка от ферментированного ржаного солода, карамельное тело. А вот у берлинервайса с квасом общее - только молочная кислота. ))

Добавлено через 1мин.:

не согласенpivnaykus, 13 Июля 21, 15:55

ну, дело твое конечно... )) только вот я в пиво пришел, попытавшись квас сварить )))

Добавлено через 4мин.:

на закваске а не на хлебопёкахpivnaykus, 13 Июля 21, 15:55

да почитай ты сначала про технологию... закваска делается с полчайной ложкой дрожжей. И всё, а дальше только закваска и сусло. Если будешь на сусло дрожжи сыпать - пиво получится )))

Добавлено через 6мин.:
[Квас, но по пивной технологии]
[Рецепт приготовления домашнего кваса]
[Рецепт ржаного кваса с ячменным солодом]
[Квас из березового сока]
[Яблочный и грушевый квас]
[овсяный квас]
[Квас без дрожжей]
[Помогите с квасом!]
...
[Безалкогольные напитки]
))))

ферментированного ржаного солода,Пиво-Виски, 13 Июля 21, 15:57

в роггенбир вроде идёт не " красный-квасный) а белый ржаной. Да и квас делают не только ржаной, а к примеру фруктовый.
Но во времена пивных смузи, возможно все...

закваска делается с полчайной ложкой дрожжей.Пиво-Виски, 13 Июля 21, 15:57

Разве при выведении ржаной закваски спонтанного брожения в ней уже не присутствуют сахаромицеты (дикие) которые и обеспечивают 1,5%-2% об.алк.?

в ней уже не присутствуют сахаромицеты (дикие)Архангелогородский, 13 Июля 21, 16:21

если смесь магазинная, то она в этом смысле чиста. )) поэтому производители пишут про полчайной ложки.
и тут лучше "хлебопеки" - они агрессивнее, чем "среднепивные", так как часто являются побочкой спиртового брагопроизводства. ))

Добавлено через 1мин.:
ну а так-то в квасе царствуют молочнокислые.

Добавлено через 2мин.:
почему про магазинную пишу? думаю, первичную закваску все равно из чего делать. Она потом выровняется текущим сырьем. Поправь, если не прав...

а белый ржанойgogolzmej, 13 Июля 21, 16:13

думаю, как с вайсбиром возможно всё, но чаще мне встречается такой цвет (из википидии))).

возможно всё,Пиво-Виски, 13 Июля 21, 16:38

это же англо - греческое , какой там роггенбир)))

Разве при выведении ржаной закваски (КМКЗ спонтанного брожения) в ней уже не присутствуют сахаромицеты (дикие) которые и обеспечивают 1,5%-2% об.алк.?Архангелогородский, 13 Июля 21, 16:21

При выведении присутствуют. В готовой КМКЗ дрожжей уже нет.

...на чём же бродят (не киснут) опара и тесто?Архангелогородский, 13 Июля 21, 18:48

На дрожжах, которых в КМКЗ нет.

Ссылку на источник дам после 10 сообщенийАрхангелогородский, 13 Июля 21, 18:48

Такой источник хуже, чем ничего.

В каком месте они пишут, что в КМКЗ есть дрожжи?

Добавлено через 7мин.:

Они БЛОКАДНЫЙ ХЛЕБ пекли, а Ты, из личного опыта, что о хлебе знаешь??Архангелогородский, 13 Июля 21, 21:12

Я повторял их версию этого рецепта.

Архангелогородский, в опару на КМКЗ добавляют дрожжи.

Архангелогородский, в опару на КМКЗ добавляют дрожжи.Olkan, 13 Июля 21, 22:43

...ты прав, извини, я говорил о спонтанной ржаной для кваса

делал кто нибудь квас на пивных дрожжах?pivnaykus, 13 Июля 21, 13:33

Был задал "пустой вопрос" и аФФтор умолк(#шибкоумныйоднакооказался;)Архангелогородский, 13 Июля 21, 23:42

если ты про меня, я в вашем споре ПУСТОМ, участвовать не собираюсь. А на вопрос "Пустой" так никто и не ответил, в том числе и ты.

Добавлено через 3мин.:

Все делают закваску на простых хлебопёках, на пивных так понял никто не заморачивался.

на пивныхpivnaykus, 14 Июля 21, 13:26

делал я. US-05 и на S-04. слитые после брожения пива.
интерквасовское квасное сусло плюс сахар. ничего особенного замечено не было.
да и с чего бы? брожение всего сутки...

Добавлено через 3мин.:

и вообще ребята, вы тут о заквасках спорите =)
если взять квасное сусло "интерквас", сахар и малость молочной кислоты - получится квас, какой был в ссср, прям один в один.
и не надо ничего придумывать