Вопросы начинающих пивоваров.

В общем давно не спрашивал, давно не варил пиво вообще, решил побаловать себя опять рецептом (каскад цветочно-ванильный с биррф) и что то не выходит с брожением на дрожжах US-05. Раньше раза три варил рецепт, все отлично. Первая варка: паузы как в инструкции (55 - 10мин, 63 - 30мин, 72 - 25 мин, 78 - 1 мин) вышел на НП 14.2 брикс, - , дрожжи на годность до 10.23 года, пару дней на мешалке, прошло 2 недели брожения при Т=22-24 (комнатная) - КП 6.5 брикс слил на вторичку.
Вторая варка (через неделю), добавил в засыпь 20% ароматных солодов - НП 13.2брикс - те же дрожжи, но часть оставил на мешалке на неделю до внесения, прошло 2 недели брожения при Т=22-24 (комнатная) - КП 6.5 брикс слил на вторичку.
Не пойму почему так???
Сейчас все стоит на лоджии, при наверное 10 - 15 *С - сомневаюсь что, что-то добродит до 3-4 брикс т.к. по прошествии 3-х недель проверил КП - 6.5брикс. Я в полном расстройстве...
Единственное отличие от ранних варок пива вообще, это: раньше я воду брал из под осмоса и варил на ней без всякой водоподготовке. Сейчас решил, что наша питерская и так мягкая, и варил на ней из крана. Ну есть там немного всего, но вроде все пишут, что она хорошая для пивоварения.
Может туда других дрожжей добавить??? пусть покушают... Каких?

maslenkin, а на 67 пауза где? что на осахаривание? минут так на 60? чему бродить-то?
55-белковая, 63- мальтозная, 72-декстриновая
во что там на 63-72 осахарилось, то дрожжики и съели, они не при чем

SGUN, не смел отходить от "классики" рецепта... А то что НП получилась 14.2 это разве не сахара??? Я йодную пробу тоже делаю, прошел оба раза. КП 6.5 это не сбраживаемые сахара что ли там остались??? Добавить жидкого экстракта для дображивания?

КП 6.5maslenkin, 27 Апр. 22, 22:05

Это по ареометру или по рефрактометру?

А то что НП получилась 14.2 это разве не сахара??? Я йодную пробу тоже делаю, прошел оба раза. КП 6.5maslenkin, 27 Апр. 22, 22:05

НП минус КП делим на два, примерная крепость. По моему маловато.

maslenkin, ну жди, что тебе на бире ответят в теме, там больше народ в теме этого рецепта, 736 обсуждений вместе с твоим вопросом
по мне, дилетанту, очень странно

а на 67 пауза где? что на осахаривание? минут так на 60? чему бродить-то?
55-белковая, 63- мальтозная, 72-декстриновая
во что там на 63-72 осахарилось, то дрожжики и съели, они не при чемSGUN, 27 Апр. 22, 21:29

читаем тут https://xn--90aoy.xn--p1ai/...ja/2015-02-18-2
68 пауза при затирании на 63 и 72 не нужна!!!

Zlobnyi_Ka, спасибо за ссылку
варил завтрак декабриста, не обратил внимания на отсутствие 67

по прошествии 3-х недель проверил КП - 6.5брикс. Я в полном расстройстве...maslenkin, 27 Апр. 22, 21:14

чем измеряете?

maslenkin, если по рефрактометру то у тебя кп 1,9 (хотя дрожжи эти должны были на 2,5 остановится....) и алкоголя 6,6%

Добавлено через 26мин.:

а на 67 пауза где? что на осахаривание?SGUN, 27 Апр. 22, 21:29

Добавлено через 1мин.:

пивовар, блин....

пивовар, блин....DizzJK, 28 Апр. 22, 09:06

мальчик, купил пвк, не выделывайся
сам-то скока сварил? разочек?
помнится, полгода назад еще на горшок просился...
а щас уже спец, блин
понты поубавь
если я чего не знаю, изучаю
если ошибаюсь - признаю
а хамить не надо

Добавлено через 5мин.:

а по сабжу много рецептов 55-63-67-72
до своих не дорос, так что тупо копирую и ищу, что понравится

SGUN, я и до пвк варил, но сути не меняет, температурные паузы это азы, букварь, я бы сказал...

ЗЫ А хамишь только ты

DizzJK, а я читать не умею, типа как буржуи, по комиксам
общение с Вами и здесь прекращаю за полной бесполезностью, грамотей Вы наш

Это по ареометру или по рефрактометру?SokolSer, 27 Апр. 22, 23:41

измеряю рефрактомером (RSG-100ATC вроде так называется).

maslenkin, ответ выше
У тебя давно все выбродило...

измеряю рефрактомеромmaslenkin, 28 Апр. 22, 11:30

КП только ареометром! и дегазировать, что бы пузырьков СО2 налипших на ареометре не было

И про мешалку совсем не понятно.

измеряю рефрактомером (RSG-100ATC вроде так называется).maslenkin, 28 Апр. 22, 11:30

Реф врет если есть алкоголь.
Калькулятор корректировки показаний рефрактометра https://xn--90aoy.xn--p1ai/calculators/beer/refractometr

Добавлено через 1мин.:

КП только ареометром!Rada, 28 Апр. 22, 19:19

можно и рефом с поправками

А если после кастрюли пойму, что не моё, а после пивоваренки пойму что моё?!Sasha_taiga, 26 Апр. 22, 23:16

Насмешил. Я в кастрюлях варю. Уже 4 года. И не думаю про пивоварку. Она облегчает процесс но не заменяет пивовара. По времени - меньше 6 часов варка все равно не будет.
Ты учиться не хочешь. Думаешь, купишь блестючую фигню, налил воды, насыпал солода, нажал кнопку - на выходе пиво?
Хрен с два получишь а не пиво.
Если действительно хочется варить пиво начни с
1. Солода. Какие бывают, как влияют на вкус и запах. ( несоложенку пока опустим)
2. Почитай статейку про температурные паузы. Как влияют на выход сахаров. Разберись, какие сахара сбраживаются на алкоголь, а какие нет. И как влияет на это температура затирания.
3. Возьми кастрюлю на 10 литров, пару кило пилснера Курского, попробуй затри. С прохождением всех пауз.
4. Отфильтруй, свари с хмелем. Увидишь, как белок коагулирует, как реакция Майара при долгой варке проявляется.
5. Охлади, слей с осадка, сброди, разлей,карбонизируй, выдержи недельку хотя бы после карбонизации.

6. Попробуй, что сварил. Понравится - думай, что делать дальше.

Иначе - ввалишь бабки и разочаруешься. Пиво само не варится. Его пивовар делает. И железяки - это все вторично.

И железяки - это все вторично.Печкин И, 29 Апр. 22, 09:08

ну, человек всегда на первом месте! Но с кастрюлей тоже трахаться не охото. Натерпелся)))

с кастрюлей тоже трахаться не охото. Натерпелсяpivnaykus, 29 Апр. 22, 09:38

Так я же не призываю.
Тут множество факторов: частота варок, объем потребления,где хранить железяки, наличие бабла. И еще куча других.
Ясен пень, что если в неделю выпивается 90 литров пива - то с кастрюлями возиться - не серьезно.
Мне вот ПВК с мешалкой и фильтр-дном ндравится. Но на енто я пойтить не могу.

Мое ИМХО - пивоварня в квартире не есть гуд. Нужно нормальное отдельное помещение. И желательно без вмешательства женской половины. И водичка нужна, и мощности соответствующие. Тогда - да!

Но если покупать якобы пивоварню на 37 литров и платить за нее 40 косарей - то уж лучше в кастрюльке.
А таймер с электронным термометром и деревянное весло - их есть у нас.