Вопросы начинающих пивоваров.

как при 100градусах не может быть кипения?546, 14 Апр. 23, 12:12

,при недостаточно подводимой мощности жидкость будет остывать546, 14 Апр. 23, 12:12

Ты егэшник, что ли?

т.е.перелить в другой бак на охлаждение?546, 14 Апр. 23, 09:21

я переливаю с варочника в пивоварню на охлаждение, подключаю рубашку с вирпулом, всю срань не дне оставляю в нем

сомневаюсь что базука задержит такую мелкую взвесь546, 14 Апр. 23, 09:21

нужно не сомневаться , а пробовать белок забивает базуку и идет чистоган, мох или агар даже не обсуждается

100 градусов может быть и при 500Вт и 3кВт.)))Bernder, 14 Апр. 23, 09:29

Ты егэшник, что ли?Bernder, 14 Апр. 23, 12:15

Обоснуй

546, для кипения (испарения воды) нужна энергия - ибо эта энергия расходуется на парообразование. Школьный курс физики.
Вода и при 0 градусов, и при 100 испаряется. Все дело в интенсивности.

Обоснуй546, 14 Апр. 23, 12:32

))) Извини, но это сразу в глаза бросается.

Кстати, поддержу по поводу мутности сусла после охлаждения. Такая же история с пивом из одного светлого солода. При варке - весь белок коагулирует в хлопья, сусло полностью прозрачное. Ставлю чиллер, охлаждаю. Все хлопья вместе с хмелем внизу. А сусло стало не прозрачным. И так уже не один раз. Пробовал разные схемы затирания. Результат всегда одинаков. А вот если при варке к базовому добавляю любой темный - после охлаждения сусло никогда не мутнеет. Видимо, сказывается кислотность, вносимая темным солодом.
Добавлю, что мутное сусло после брожения все равно осветляется и пиво абсолютно прозрачное.

ещё, слив надо организовывать не менее 7см от дна, ИМХО.pivnaykus, 14 Апр. 23, 09:57

Прикалываешься?
Например, в моём 50-литровом кубе 7 см это литров 8-9. При варке 30-литровой партии грубо говоря 30% партии.
Я наоборот на дно куба под ТЭН кладу фальш-дно без ножек с загнутым краем. То есть слив получается под этим приподнятым краем фальш-дна.
БОльшая часть бруха остается на фальш-дне (особенно при использовании мха). Сливаю почти в ноль. Что проскочет - при брожении осаживается.

Gurrd, нет, фальшдном в варочнике не пользуюсь, после охлаждения брух на дне, в конце слива приподнимаю край бака и чистое сусло всё сливаю- хрень на дне.

Если градусник в воде показывает 100 градусов мне не нужна больше никакая информация - кипение происходит с максимальной интенсивностью
Кто то хочет доказать противоположное?

от мощности зависит

интенсивностьMihalich, 14 Апр. 23, 12:45

, об этом разговор.
Чем сильнее кип, тем качественней варка, тем меньше образуется демитилсульфида.
В 50л ёмкости при 1кВт слабое кипении, а при 3кВт сильное- то что нам и надо.

Обычно при заметном кипении мой градусник показывает 98+, так как плотность. Каша на отварке булькает уже при 90С. Так что для дела на кипе 100 градусов - мало. )) Вот пруф: https://cyberleninka.ru/...ya-susla/viewer, там в самом начале.

546, ты ЕГЭ так и ниасилил? Поставь на печку кастрюльку, вскипяти воду на максимуме, посмотри с какой интенсивностью кипит. Потом убавь мощность до минимума, посмотри с какой интенсивностью кипит. Можешь градусник засунуть. Температура в обоих случает будет одинакова и равна температуре кипения при текущем атмосферном давлении.

Про интенсивность. Есть в химии приём очистки, называется перегонка с паром. Чем сильнее поток пара, тем быстрее он уносит то, что уносит.
В кулинарии применяется разная интенсивность кипения. При подваривании ног на хаш необходимо интенсивное кипение. При варке хаша, наоборот, надо, чтобы еле булькало.

Кто то хочет доказать противоположное?546, 14 Апр. 23, 14:39

Зачем? Жрюкай свой мутняк вонючий.

Olkan, гы
молодец
мэи эфф
инженерная теплофизика

Подскажите по дезинфекции.
Использую "кротобелизну" для этого дела. Растворяю в воде сухой "крот", а перед использованием - смешиваю немного с белизной.
Можно ли сначала обработать раствором щелочи, а потом - белизной?

Mihalich, белизну надо очень хорошо смывать водой, а там микробы

Можно ли сначала обработать раствором щелочи, а потом - белизной?Mihalich, 14 Апр. 23, 16:14

обычно щелочь, потом кислота. Пятница

используй нук или перекись водорода 6%

белизну надо очень хорошо смывать водой, а там микробыDizzJK, 14 Апр. 23, 16:37

Раствор "кротобелизны" всегда смывал водой, а потом - дезинфицировал спиртом.
Удобно быть и ректификатором, и пивоваром.

Купил по незнанию 5л перекиси 30%(разбавил до 6%). А её расход- мизер, пользую ужЕ 3й год, думал пропадёт, но нет. Как напалм- выжигает всё, особенно шкуру на пальцах))). После как начал ею пользоваться- ни одного закисона. Её использую для крупных вещей, типа бродильник, остальные мелочёвки- вентиля, шланчики насос- заливаю на полчаса- головами.
Что-бы не было окисления сусла от перекиси- обрабатываю ей бродилку в начале варки- за время варки и до перелива сусла, надеюсь что перекись распадётся на кислород и водород(H2O2).

Mihalich, если дезить спиртом, нахрен эта вонючая белизна?