Практическое применение вакуума (точнее - понижения давления) в винокурении

Друзья из Америки рассказывали о ролике по ТВ как делают промышленно виски по ускоренной технологии в камерах с дубовыми "палками". Возможно и здесь без вакуума не обходится))

Занялся вакуумной экстракцией.
Наступил на несколько мелких, детских граблей, типа взрывного кипения и схлопывающихся шлангов.
Выяснил, что недоразмороженные фрукты не нужно пихать в сокслет под вакуумом, еще по мелочи - основное отражено в видосе по запуску вакуумной экстракции



Если успею, то вечером отпишусь подробнее
Если есть вопросы - готов ответить

Если есть вопросы - готов ответитьигорь223, 16 Нояб. 17, 16:24

сеть.
В кубе дистиллят какой крепости?
Недроразмороженные фрукты тормозят прохождение паров?
Сколько часов планируешь вак экстракцию (ВЭ)?
ИМХО зря ты используешь пластиковые бутылки под спиртуозный дистиллят. Вредные вещества экстрагируются спиртом.

Крепостью 40-45% с учётом разбавления соком выйдет чуть ниже 40-ка

Разморозка фруктов во первых оттягивает начало нормальной экстракции
Во вторых при оттайке выделяется воздух, который периодически попадает (при слове) в эту самую трубку слива, не вовремя его тормозя
Это нестрашны, экстрактор сливается частями, но сверху вниз, но тем не менее.

При атмосфере разморозка занимает один-два цикла, при Тфлегмы 35-40С фрукты лучше иметь комнатной температуры.

Планировал два часа, теперь придется три, если не четыре
Смотрю по цвету в экстрактора, светлеет жидкость, но достаточно медленно пока...

Планировал два часа, теперь придется три, если не четыре
Смотрю по цвету в экстрактора, светлеет жидкость, но достаточно медленно пока...игорь223, 16 Нояб. 17, 17:09

т.е. выжимаешь из вишни всё до конца. Вишня без косточек?
А может имеет смысл более крепкую навалку (60-80%)? По идее должна быстрее экстрагировать.

Без косточек, свежемороженая. На вид вроде хороша, но все таки мороженный фрукт это не свежий (аромат компота из свежих слив и мороженных отличаются, и довольно сильно)

А что касаемо крепости экстрагента, то при 40% в кубе флегма без укрепления как раз в районе 70-ти процентов и будет, так что по идее все по букварю)))

авось кому пригодится)))игорь223, 15 Нояб. 17, 21:24

Делал так буквально вчера.Односолодовый самогон(вакуумный естественно))),настоянный на дубовых чипсах.Вкус не устраивал меня совсем(даже хотел перегнать на..).Не могу объяснить чем не устраивал(то-ли горько,то-ли слишком скользко,в общем,не вкусно!.10-ти литровую банку вместе с чипсами вакуумировал до 100 кПа и поставил в сувидницу на 60 градусов и 80 часов.Остыла,попробовал,стало гораздо лучше,но теперь мешает выпирающяя ваниль дубовая.Отфильтровал под вакуумом!!! через очень плотный ватный фильтр.И вот тут произошло чудо)))Стало не просто хорошо,а очень хорошо.Приглашенные не зависимые эксперты(дочь младшая(беременная)в качестве носа))) и зять-не курящий)однозначно выделили последний вариант по всем параметрам.Сейчас стоит в сувиднице яблочный самогончик...Скоро посмотрим на результат.

вакуумировал до 100 кПаnedelew, 17 Нояб. 17, 13:41

простите не понял
100кПа это 0,9865 Атм абс
а смысл ?

Прошу пардону.100 мБар )))

-90кПа примерно, если так более понятно.

теперь понял, спасибо
но при таком давлении

и поставил в сувидницу на 60 градусовnedelew, 17 Нояб. 17, 13:41

оно ж закипит как сумасшедшее !

Практика - лучший критерий теории)))игорь223, 16 Нояб. 17, 10:14

Скорее: Практика-лучший критик теории)))

Добавлено через 3мин.:

Прошу пардону.100 мБар )))nedelew, 17 Нояб. 17, 16:53

Принимаем. Пятница.
Но все же уточнись -90 кПа и 60градС - это как?

А вы попробуйте на практике свои теоретические изыскания — глядишь, критики и поубавится...

Прости, но даже в мой сегодня последигустационный разрез мозга не укладывается)))

Пятничная загадка, угу.

Подсказка

Откачиваем мы прикомнатной температуре.
Потом ставим ЗАКРЫТУЮ БАНКУ в водяную баню.
По мере нагрева жидкость ПЫТАЕТСЯ закипеть
При этом в банке — РАСТЕТ давление!

Дальше — сами?

настоянный на дубовых чипсахnedelew, 17 Нояб. 17, 13:41

Может просто отфильтровал микрочастицы дуба, дающие горечь

Для меня другое — пока загадка(((
Вчера делал сосклетом настойку вишни под вакуумом, а позавчера под атмосферой, описывал и видос выкладывал в другой ветке

Так вот
Цвет одинаков
Ягоды обесцвечены одинаково
Вкус у вакуумной при 40 С намного нежнее и ярче как бы
Но
При этом аромат атмосферной есть! Средненький но есть (мороженная вишня), а вот у ваккумной — нету аромата, напрочь...

Вишня мороженная, выделяет воздух при оттайке.
Насос работал при этом?
У меня все вкусняшки при кальвадосе вылетают в комнату через насос.

Добавлено через 5мин.:

Точнее вылетали, пока не дошло. Что  можно нужно максимально этот процесс можно минимизировать.
Но опять все легко улетучиваемые вкусняшки, так или иначе они легко улетучиваемые, со временем и их нет.
Пусть постоят открытым и вакумная и атмосферная.

РоманЫч_72, а вот тут ты прав на все сто, не то что с давлением)))
Спасибо, я сам об этом размышлял сегодня, но был не уверен.
Я сегодня айву перегонял, пока вакуумировал — в мастерской ажно пипец как пахло,,,а в дистилляте — есть запах, но на порядок слабее.
Правда вкус даже у неотдохнувшего — отпад вообще!)))

Кстати, завтра хочу попробовать получить ароматную воду из айвы — прогнать через джинкорзину при атмосфере пары воды. Загрузив шкорки айвы в корзину.
Если получится ароматная вода — ею и разбавить дистиллят, и разлить по бутылкам сразу (спасибо за наводку про лишний отдых напитка)))

Ладно, раз уж меня понесло. Пять правил подготовки ВД.
1. Предварительно отвакуумировать приемные емкости, лучше по максимум с избытком вакуума. (лишняя работа насоса удаляет из системы ароматы)
2. Отбор настраивать по постоянной температуре (анологично п.1 при глубоком вакууме дольше работает насос)
3. По возможности брагу охладить (При повышенной температуре быстрее отделяются ароматы с насосом)
4. Создать предварительный вакуум в системе с запасом, т.к. при нагреве и увеличении удельной энергии тепла давление повышется (см.п.3)
5. Куб заполнять по максимуму, для уменьшения объема работы насоса.