Практическое применение вакуума (точнее - понижения давления) в винокурении

Или можно просто купить у вас отдельно вставку с тарелкамиdmch, 10 Апр. 19, 11:17

Так есть они в каталоге - https://samogon-i-vodka.ru/catalog/1614/72101/ и https://samogon-i-vodka.ru/catalog/1614/72102/
А вот металлических колб D80 пока нет, есть только D58

Kotische, взрывного кипения с мешалкой нет и в помине, а со стеклом действительно приятнее работается)))

sig, Спасиб. На сайте нет перекрестной ссылки с колонны на вставку, поэтому сам не увидел.         
Kotische, Я в курсе подобной проблемы. Только вот расколол как то дорогую стекляшку и металл больше нравится. А дополнительное укрепление так заманчиво, к тому же разгрузит частично мой красивый, но не очень эффективный холодильник. 

Добавлено через 24мин.:

игорь223,

Kotische, взрывного кипения с мешалкой нет и в поминеигорь223, 10 Апр. 19, 20:10

Кстати, не много но, таки у меня есть. Выражается на 3 квт этаким подщелкиванием, на 2 квт норм. Связываю это тем что у мня короткая тэна и идет локалный перегрев, непосредственно под тэной. Этакие небольшие пробойчики, заметил заставляют вакуумнасос изредка подкачивать, иначе он молчит весь перегон.

Уважаемы академики, подскажите каким в итоге калькулятором Руди можно пользоваться. А то показания меняются постоянно) И, если не сложно, может дать на него ссылку в первом посте этой темы?

Старым, старым калькулятором.


Добавлено через 2мин.:

Точнее говоря, это последняя версия калькулятора
Во вкладке "вакуумная перегонка" в правом нижнем углу нужно просто снять галочку "new calk" и пользоваться старой таблицей пересчетов

В ролике дилера "Напитки дома" про классическую дистилляцию сливовицы есть информация, что 150л браги (ПВК120л +40 увеличитель) было переработано за 2ч15 мин при 4,5 кВт вдуваемой мощности.
Это возможно ?
Я про время перегона, это около 15-20 л/ч отбор должен быть! Что то сомнения у меня возникли))

Задай вопрос ему на канале ютуба.
Я лично тоже сомневаюсь в таких цифрах.

игорь223, Задал! Пишет, что так все и было!))
У него -90кПа давление, на 42* закапало, на 46,5* закончил.

около 20 литров в приемной емкости набралось, со слов Сергея! Мне показалось - все 35!

Кто то лажает!!))

Очень советую коллегам—дистилляторщикам полистать вот эту книгуигорь223, 09 Апр. 19, 07:53

И что, ни у кого никаких мысленй не оформилось?
Ведь инфа-то из книжки архиинтересна для вакуумных дистиллеров!!

А. граждане-коллеги?

игорь223, книга обалденная. Читать нет времени.

И что, ни у кого никаких мысленй не оформилось?игорь223, 14 Апр. 19, 14:55

            Мысль оформляется потихоньку.Все не прочитал,но по поводу сохранения летучих аромавеществ для придания напитку естественного запаха в купе со скоростью потока,турбулентностью,и минимального воздействия температуры,получается НБК под вакуумом.
            Пока только мнение.Жду результаты после отдыха опытных образцов.

Добавлено через 1ч. 23мин.:

для вакуумных дистиллеров!!игорь223, 14 Апр. 19, 14:55

        Почти как по книге,докладываю о своем опыте.
Держал для вакуума 5ти литровую баклажку с лично собранным кизилом и залитым НДФР 95% пшеничным.
    1 Поставил под вакуум на 5 дней,цвет изменился от рубинового до непрозрачно-рубинового(фонариком не просвечивалась банка 10л)
    2 Развел по ареометру до 45%
    3 Перегнал под вакуумом -81кПа на двустволке от Игоря223
    4 Пришлось дополнительно разбавлять,т.к ареометр врал из за плотности настоя
    В итоге-получился напиток с сильным запахом исходника,питьевая мягкость в норме(даже без отдыха,образец отправил в дальний угол на пол года).Специально попробовал 100мл разбавить до 30%,появилась опалесценция,значит эфиров в напитке достаточно.Запах свежего кизила,сладковатого привкуса нет.Самый привередливый мой дегустатор попросил оставить для него весь выход.
      Что в сухом остатке; Из примерно 4х кг кизила получил 14л очень ароматного(в меру)напитка 45% .Для изготовления такого же количества напитка по классической схеме мне нужно было бы переработать около 100 кг свежего кизила.
      По этому,спирт работает как абсорбер и консервант ароматики и органолептики вместе с применением вакуумной технологии не теряя массу всех вкусняшек находящихся с любом фрукте и подозреваю в овоще,в отличии от перегонки под атмосферой.Но каждый фрукт требует индивидуального алгоритма работы с ним.В этом думается проявляется мастерство винокура.

     

мне нужно было бы переработать около 100 кг свежего кизила.Юрий 26, 14 Апр. 19, 17:30

сомневаюсь!

сомневаюсь!KEX14, 15 Апр. 19, 07:15

        И будешь сомневаться,пока сам не попробуешь.Еще раз выкладываю фото настоек.Слева гранат, справа кизил

Юрий 26, не понимаю, что за классическая схема у тебя , 100кг материала на 14л напитка. Не слипнется ничего?

не понимаю, что за классическая схема у тебяKEX14, 15 Апр. 19, 11:42

        Мы съезжаем с темы,это в другую ветку про брагу.Но отвечу.В кизиле мало сахара и сока.Принципиально не добавляю сахар или еще чего либо.Интересно делать только отличные напитки.И 14 литров из 100 кг не получится,это я переборщил.

ну тогда сброди под вакуумом, а не настаивай)KEX14, 15 Апр. 19, 12:29

        Не вижу смысла.При любом брожении убивается часть вкусняшек,столько исходника переводить чтобы получить с гулькин нос качественного дистиллята с меньшей ароматикой?Возня с фильтрацией для НБК,с бродильными емкостями,мойкой и т.д,со всеми вытекающими лишними телодвижениями?Это мое мнение основанное на личном опыте и граблях.Убеждать кого либо не собираюсь,так как результат устраивает более чем.Основу делаю сам,но это уже другая песня.

Юрий 26, я последнее время тоже много думаю на эту тему...да собственно и есть на эту тему ветка про ароматные спирты)))
Тут вот какая фишка.
Аромат в готовый продукт НАМНОГО легче передать именно из настоя, перегонкой либо сортировки либо вообще воды (в зависимости от того, что больше "любит" экстрагируемое вещество.
Но вот со вкусом...со вкусом в определенной степени косячок.
То есть настойка на спирту яблока и яблочный самогон - две большие разницы.

Поэтому я бы разделил два понятие - основа и готовый напиток.
Есть напитки, где за основу не только можно, но и нужно брать спирт.
А есть напитки, которые можно сделать богаче, но основа должна быть единоутробна, так сказать, готовому продукту.

Ну или почти единоутробна.
Скажем, если яблочный дистиллят облагородить айвой, то фиг кто догадается, что произошла подмена))) Ну или пшеничный самогон с гидролатом ржаного солода превращается в ржаное хлебное вино)))

П.С. Еще раз!
Тема доводки готового продукта очень обширна, и требует вдумчивого, длительного "вживания" в нее. Скажу больше - я думаю, что с железом (вакуумной технологией, ремеслом) практически покончено. Мелкие брызги, непринципиальные моменты.
Ремеслом мы овладели...и вот теперь - наступает время искусства! Именно технология не механическая, а алгоритмическая.
Правильные сорта фруктов и винограда, правильная методика сбраживания, правильная технология сгона, и правильная технология доводки готового продукта до логического финиша, так сказать)))

Что бы вы там не говорили, дистиллят из той же абрикосы это не мацерат из абрикосы, и не настойка. Это все три разных по органолептике и самое главное по биологическому действию на организм продукта. Вакуум, естественно по умолчанию. Причем из всех троих, самым сильным действием, практически лечебным будет обладать именно настойка из правильной кураги, т.к. вещества не прошли термическую обработку. На выходе- БАД, обладающий лечебно- профилактическим и оздоравливающим действием. В аптеке можно наряду с пустырником продавать.

Опуская треп про бад и волшебные свойства настоек, безусловно соглашусь с тем, что все три напитка будут разные.


Ты книжку-то почитай, первые несколько страниц. Там америкосы популярно пишут про то, до чего мы дозревали года три. Более того, они пишут и про то, до чего мы не дозрели еще....я вот конкретно гидролатами занимаюсь уже больше года, а все топчусь на одном месте.
Вкус при вакууме четко сохраняется, лучше не бывает. А вот с ароматом - проблема. по сравнению с атмосферой он страдает.
Янки и пишут про вариант сохранения ароматики.
Не про бады и здоровье, а четко по теме бухла - про вкус и аромат.

Да я даже не столько

про бады и здоровье,игорь223, 15 Апр. 19, 16:03

сколько про действие и состояние. Ведь у всех трех напитков будет не только разный вкус и аромат, но и разное воздействие и разное состояние от него. Хорошие бармены знают эти воздействия и умело их применяет на публике, к каждому настроению могут подобрать нужный напиток, я как- то общался с одним из таких, за барной стойкой, он мне провел дегустационный мастеркласс, причем перед тем как я накачу тот или иной напиток он озвучивал как он будет действовать, колбасило меня тогда не по детски, даже не ожидал что такая может быть разница.