Сыроделие для начинающих. Вопросы и ответы!!!

Сегодня к полудню снял с самопрессования, посолил и слегка подсушил. В контейнер, какой был в наличии сыр не поместился, поэтому поставил в погреб на созревание прямо на дренажном лотке. В конце, концов хранцузы тоже без контейнеров, на стелажах выдерживают при созревании. Пишут, что созревание идет три недели открыто и еще неделю в бумаге. Первые три недели надо головки переворачивать для равномерного развития плесени. Ну попробую, а там что получится.

Созревание сыра ответственный момент. Сначала тёплая фаза затем на холод срок хранения этих сыров 1 месяц.И нужно на первом этапе применять пояс ,чтб сыр не расплылся. Потому как он не прессованный. Прокалывать нужно стерильной спицей чтоб дать доступ воздуха для развития плесени.А также повышенная влажность воздуха при вызревании.

Семённ, а формочки какого размера?

Формочки из ПП трубы 110мм наружний внутренний около 105мм. высота 120мм.

Формочки из ПП трубы 110мм наружний внутренний около 105мм. высота 120мм.Семённ, 05 Апр. 16, 10:07

Канализационная труба что ли? Вряд ли она предназначена для соприкосновения с продуктами..

Вряд ли она предназначена для соприкосновения с продуктами..Алексашкино, 06 Апр. 16, 14:44

Да, не предназначена, но она не б\у, а полипропилен я не боюсь. На органолептику не влияет, пахнет продукт очень вкусно.

ну конечно не предназначена.К этому вопросу нужно относиться ответственно.Поэтому и формы профи такие дорогие.

неправильно это, имхо. Сначала пытаться сделать экологически чистый сыр, а потом все усилия убить ядами из непоймичего сделанной формы..

неправильно этоАлексашкино, 06 Апр. 16, 15:55

Да,наверное не идеально, но я не адепт экологического полоумия. Доли чего либо вредного  ничтожно малы, а условие эксплуатации не оптимальные для диффузий. Скажем эксплуатация полипропиленового водопровода или электрического чайника(ежедневно, неоднократно)может иметь больший эфффект нежели несколько часов. Кстати профессиональные формы с ценой 400р!!! тоже сделаны из полипропилена, только краситель не серый, а белый...Опасения и фобии излишни.

Дим,выглядит конечно хорошо,все не сьешь,а  то у меня закваска в пути,хоть попробую нормальный сыр.

Скажите, а нет на подобии пива и зерновых азов для начинающих про сыроварение? И где народ берет рецепты?

JuF, с первой страницы прочитай ветку, там все есть )

неправильно это, имхо. Сначала пытаться сделать экологически чистый сыр, а потом все усилия убить ядами из непоймичего сделанной формы..Алексашкино, 06 Апр. 16, 15:55

А там есть яды?

А там есть яды?ШТУРМАН БАСОВ, 08 Апр. 16, 13:04

Конечно..они повсюду..вот воду мы пьем, которая стоит п ропиленовых трубах..эт же чистый яд, а сыр тем более..ведь дорогие формы сделаны из отменной пластмассы, а трубы из плохой..сыр контачит так долго с сантехтрубой, что выедает вредные вещества и пластификатор за сутки..хуже спирта.... бред какой-то имхо

Просто сыворотка которая образуется при производстве сыра по сути есть кислота.Ей можно радиаторы от накипи чистить,и чистят.Так что просто не стоит использовать этот пластик.Можно взять простое пластиковое ведро в которых возят салаты и маринады,заморозку. размер можно подобрать по количеству молока.Причём геометрическая форма не столь важна.

Любитель чая, дай-кось и я скажу.Трубы можно чистить и концентрированной азотной кислотой и нихрена им не будет,сам пробовал.Ни разу не слышал про людей которые сывороткой что-либо чистят.И уж совсем не понимаю тех,кто живя в нашем отравленном мире,ежедневно потребляя различную химию,цепляется к баночкам для сыра и разводит полемику на сто страниц.В чём делать сыр дело лично каждого.Есть деньги покупай форму,нет денег,покупай трубу.И то и другое делается в Китае из одной пластмассы...
Ах,да...ещё сывороткой дамы лицо умывают и ни одна ещё не облезла)))

А автомобилях заливаешь и накипи нет.Это старый дедовский способ.Тогда ещё химии специальной не было.Ну а в чём делать это дело и предпочтения каждого.  А форма самая лучшая это керамика.Хорошо тепло держит и зерно садится хорошо.

Яды, повсюду яды. Мы все умрём...
Жить то не страшно среди ядов? Взрослые люди, а несёте всякую чушь.

Главное воду через фильтр пропускать а потом пить.

А автомобилях заливаешь и накипи нет.Любитель чая, 08 Апр. 16, 19:17

Это же сколько нужно выдерживать сыворотку, чтоб она кислотой стала? Сколько я слышал разных историй про машины, но вот что-бы радиаторы сывороткой промывали, я слышу первый раз.
В данном случае нет условий для переноса чего либо плохого в сыр. Температура - низкая, время контакта - не большое. Единственный минус таких форм, это время потраченное на изготовление.