Сыроделие для начинающих. Вопросы и ответы!!!

Да, очень полезная книга. Но всех подробностей там все равно нет.
Мак Суини ещё.

сделал сыр по мотивам гауды)) пролежал пол года при Т. 18 град. появилось под воском вот что. можно ли это есть?

Добавлено через 1мин.:

специально культуру плесени не вносил.

Добавлено через 1мин.:

вот

Есть ошибки. Судя по фото могу сказать.
Сыр плохо спрессован- головка не закрылась.
Следствие- повышенное содержание влаги.
Вызревание, 18 градусов это многовато. У гауды обычно две фазы теплая и холодная.
Сыро и тепло от сюда и плесень. Скорей всего заразился.
На сколько я помню, плесень можно есть всю, КРОМЕ черной.

Любитель чая, на вкус и запах как обычная плесень. рисковать не буду-выброшу

Сделал сыр домашний козий в коптильне.. коптил на стружке, вишни, яблоко, слива... ну и конечно ольха... для колера пшеничной соломки добавил

Посмотрел информацию по Инету про сыроварки.
Думаю, какую сыроварню приобретать, посоветуете какую? Бергман, СиВ, Маггио ...
Объем - 20 литров.

Из вышеперечисленного понравилась Магги Про на 20 литров. Более серьезно и удобно - автоматика управления, мешалка, и подставка у ПРО продвинутая
По цене - чуть выше Таганрога, но мелочей много вплюс, и плюс подарки ... Так то на то и выходит.

Поправьте, пожалуйста, если где неверно оценку провожу. Может что посоветуете.

Вопрос, уже варил сыр? Любой.

Любитель чая, не варил.

..тогда начни с кастрюли. Реально сперва нужно руками прочувствовать.
Я второй месяц в 15литровке ковыряюсь и понимаю что учиться и учиться.
Но в перспективе тоже возьму сыроварню потому что это большой объем и меньше подходов в процессе ))
Сыроварню знакомая брала Maggio из-за планетарной мешалки.

Реально сперва нужно руками прочувствоватьLehan_a, 18 Февр. 20, 08:55

Не надо в сыр руками лазить.
Хочется человеку сыроварню, значит надо брать если хочется.
Чем удобнее инструмент тем приятнее и проще процес приготовления, и главное стабильнее результат.

Не знаю что и какой сыр варит. Мешалка, даже не знаю, на сколько она нужна. Сырный сгусток для разного сыра по разному режется, по разному мешается. Я допустим не могу представить как делать пармезан при помощи той мешалки. Там своеобразно нужно мешать. Дор блю допустим очень деликатно нужно, может я чего не знаю, да я и не настаиваю. Каждый поступает как ему хочется
Меня и кастрюля вполне устраивает.градус два потеря температуры не катастрофа.

Я пармезан после 4 лет проб и ошибок, куча литературы начал делать и то с первого,второго,треььего раза не вышло. Горшок 45 литров сейчас.

Поправьте, пожалуйста, если где неверно оценку провожу. Может что посоветуете.Северный винокур, 17 Февр. 20, 15:40

10 лет делаю сыр с помощью кастрюли .. самодельного пресса .. покупал только мешки и миску под пресс.. По поводу Ваших начинай .. в Московском регионе хорошего сырья фактически нет.. так что да же более менее приличного сыра вы не получите.. так что если хотите результат берите хорошую корову..

Я начал с бесплатного он лайн курса у Алексея сыровера. Думаю в Ютюбе есть открытые три урока. Нормально доходчиво объясняет, пошагово готовит с простого адыгейского

нет начальной мат базы от чего оттолкнуться,Северный винокур, 22 Февр. 20, 09:11

Все есть, это великолепная и легко читаемая книга, но в тоже время дающая ответы на почти все вопросы, ее у же тут 100 раз всем советовали, посоветую в сто первый:
"Диланян, сыроделие"
она без проблем ищется в интернете.

Начал читать и недочитал ещё все. Понимаю, что с сыроварней намного удобнее все, можно быстро пастеризировать и потом охладить до 30-35 градусов.

Есть водяная баня и кастрюля на 12л от вакуумного дистиллята. Вот думаю там попробовать сделать первый сыр. Поддержание температуры на 60-65 градусов получится без проблем, вот охладить тяжелее. Но можно банально воду менять в бане или поставить кастрюлю в ванную. В сыроварне как я понимаю проточная вода охлаждает.

А саму кастрюлю потом отмыть в посудомойке. Нет никого, кто так делал?

Я уже лет шесть так варю сыр. Две кастрюли, водяная баня.
Даже мысли не возникало сыроварню покупать.

Подскажите по температуре водяной бани. Какой температурой нужно греть кастрюлю с молоком? Имеется возможность регулировать температуру воды.

Прежде всего, какой сыр. Потом продолжим разговор.

Прежде всего, какой сыр.Любитель чая, 27 Нояб. 20, 06:26

Ну любой сыр, изначально нужно нагреть молоко допустим до 36 градусов. Можно нагревать кипящей водой, 90 градусов и меньше. Как это реализовано в сыроварках?