Сыроделие для начинающих. Вопросы и ответы!!!

shameless, зря стрессуешь, тебя Любитель чая, спросил абсолютно корректно
Если тебя интересует простейший белый сыр типа эмеретинского, то молоко нагрел до 36 град, фермент добавил, минут через 40 пятерней повозил и потом зерно на дуршлаг откинул.
Если тебе надо что то более интересное, то нужны закваски, в том числе и мезофилы.
При внесении таких заквасок температура молока должна быть ниже

Ты вопрос задал тебя уточнили, кто знает что у тебя в голове.

Кипящей водой греть нельзя.
В сыроварках реализован вариант мягкого подогрева теплой водой.
Кипящей водой ты температуру нужную не отловишь.
В сыроварнях при нагреве молока снижается мощньность ТЭНа для баланса теплоносителя и получения мягкого нагрева
Удачи

Как угодно можно греть, главное чтоб не пригорело, полно людей варят просто в кастрюльках на газу.
В моей первой сыроварке тэн не нагревался выше 200С и нормально было.

Молоко продукт живой, и не любит резких движений. Все операции делаем медленно. Греем, режем, перемешиваем.
С Пармезаном, нужен быстрый нагрев за определенное время...

в Московском регионе хорошего сырья фактически нет..Павел T, 19 Февр. 20, 18:34

я беру в 20 км. от Новой москвы, в д. Истье, на ферме. Непастеризованное 45 р. до 100 л., если больше то по 35 р.

, если больше то по 35 р.DRY, 19 Янв. 21, 15:18

У меня трое соседей держат коз... одна продаёт молоко .. 150 рублей.. и по записи.. говорит что не очень выгодно..

Если тебя интересует простейший белый сыр типа эмеретинского, то молоко нагрел до 36 град, фермент добавил, минут через 40 пятерней повозил и потом зерно на дуршлаг откинул.290366alex, 28 Нояб. 20, 02:51

Всем привет! Случайно увидел ролик про грузинский сыр, именно так его делали) Т.к. есть ПВК и доступно деревенское молоко, решил попробовать. Только в ролике мужик телят резал и из их желудка делал закваску что ли. На это я пойти не могу, вот это то что мне надо?
Фермент сычужный жидкий Kalase, 20г.
И говорится что надо 2-3 дня выдержать чтоб вкуснее был потом. А при какой температуре то держать? В холодильнике?

Да, это то.
Я держу в холодильнике.
Но зачем держать?)))
Из 10 л получится кило сыра
За день схомячишь)
Мне если эмеретинский, то нравится свежий, пока он еще чуть сладковатый.
Через пару дней почвится кислинка.
Тоже вкусно
Но пробуй сам
Только незабудь после того как отжал и поставил в холодильник щедро посолить головку крупной солью
Удачи

Добавлено через 2мин.:

Кстати если сыр все же день два полежит. сделай моцареллу
Офигенно получится
Очень вкусная штука
Или бурату на десерт со сладким творогом и сливками)

А где можно почитать рецепты? В английском не силен, поиск по инету дает какие то рекламные сайты с нереальными рецептами, которые передирают друг у друга.

Я три года потратил на поиск нормальных рецептов, а сколько молока было за это время. Даже те кто торгует заквасками и они не в курсе всех подводных камней.

А можно поделиться?

В этих видах сыров нет ничего сложного.
Какой именно рецепт ты хотел бы получить?

Здравствуйте, уважаемые. Читала сначала. И если вначале хоть что то было понятно, то к середине образовалась неперевариваемая каша в голове. Зашла узнать, почему мой первоначальный опыт провалился. Пока три попытки и приличные мат потери. Закупка заквасок, форм, термометров, весов, фермента и жальчее всего дорогого фермерского молока. 125 рубликов за полорашку. Первый опыт- Имеретинской пресный, невкусный. Второй опыт сулугуни из того же- при плавлении кусочки не слепились, а начали растворяться. Пришлось откинуть и потом тянуть, получился слишком твёрдый. И последний опыт- российский. Через полтора месяца в холодильнике в натуральном пчелином воске-твёрдый, непластичный пластик, кислый, горьковатый, противный. В ведро.Сыром не пахло оттдаленно. Использовала меито, даниско. В последний кальций 10% в ампулах по 10 мл из аптеки. 1 мл на 1л молока. Вопрос в следующем. Какие закваски и бактерии мне нужно купить сейчас правильные. Я очень люблю сыр и именно по этой причине начала попытки делать свой. Потому что в магазине сыра теперь нет. Что правильное купить, какие бактерии и закваски и ткните носом в рецепт для чайника, нормального полутвердого сыра, с кислинкой и насыщеным вкусом. Заранее благодарю.

4 мил.на 10 литров хлорида кальция.
Не тянется, не набрал правильной кислотности.
Горечь это порок сыра. Нужно меньше жирности. Снять сливки.

кислый, горьковатый, противный.260669B, 04 Февр. 21, 14:44

Здравствуйте!
Я когда начинала варить, так же было. С кислиной, горчили сыры, хотя на вид огонь. Попробуйте пастеризовать молоко, у меня проблема ушла после этого. Либо найдите другого поставщика молока

Потому что в магазине сыра теперь нет.260669B, 04 Февр. 21, 14:44

Я считаю что причина это МОЛОКО.. занимаюсь сыроделием не долго (около 10 лет).. делаю из своего козьего молока..

Можно сделать пробу. Дать закинуть молоку до кефира. Тогда будет понятно что с молоком. Причин много, перед отелом, тогда точно горчить будет.

По закваскам может кто что сказать? Какие применяете и где берёте? Есть основа основ? Пробовал на настоящий момент с биойгуртами делать, получается что то похожее на сыр, процесс затягивает к развитию направления.

НепастеризованноеDRY, 19 Янв. 21, 15:18

Запрещено к продаже..... Пытался купить и был отправлен в пешее эротическое путешествие, причем не на одной ферме.

Покупал из бочки, делал типа адыгейского, хотел сделать тан из пахты, не вышло не бродит даже после добавления дрожжей....походу конская доза антибиотиков.

Что правильное купить, какие бактерии и закваски и ткните носом в рецепт для чайника, нормального полутвердого сыра.

Российский начни. Нужно понять молоко, сгусток когда стал, как правильно порезать с минимальными потерями...

Добавлено через 4мин.:

Российский начни. https://syrodelie.com/recipes/semihard/rossiyskiy/