Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

АлИвЕр, да меня и газ и пар устраивает. Я вёл речь о том на чем "вкуснее". Жизнь полна неожиданностей, вдруг есть заметная разница во вкусе от способа нагрева
А так, газ предпочтительней можно налить позавязку и спокойно выгнать за 6-8часов.  -

на чем "вкуснее". Жизнь полна неожиданностей, вдруг есть заметная разница во вкусе от способа нагреваpetrovwich, 28 Сент. 17, 07:00

вкуснее на пару..

Коллеги, а почему нужно избавляться от пены, которая появляется при отжиме сока, перед брожением? В ней тоже пектинов полно?

а почему нужно избавляться от пеныalg, 28 Сент. 17, 09:46

обычно там грязь..

а почему нужно избавляться от пены,alg, 28 Сент. 17, 09:46

В ней тоже пектинов полно?alg, 28 Сент. 17, 09:46

Конечно в ней пектин, хотя многие на форуме считают что вред пектина, а некоторые считают что и метанола, не доказан.

Есть еще фактор риска захвата шапки врагами в силу ее консистенции, насыщенности воздухом и пр.

длительное кипячение(8-10 часов),Аспирант62, 28 Сент. 17, 10:54

а если
поставить колонну, и 8-10 часов работы на "себя", потом выключить деф и гнать ?
Как думаешь эффект будет ?

Аспирант62, толково изложено. Тут я еще додумался до эффекта "обжигания" паром виноматериала - пар поступает непосредственно в вино при температуре 100С с плюсом. При нагреве же куба извне температура внутренней стенки равна температуре кипения жидкости. На перегоне браги разница не велика - около 5С, а вот на перегоне СС уже больше - до 12-13С. Так что по этому признаку различие на лицо, плюс более интенсивное снижение спиртуозности при использовании острого пара.
Конечно, возможно это слабо влияет на результат, опыт покажет - перегоню одну 200л бочку пополам - паром и пламенем и сравню результат.

а почему нужно избавляться от пены, которая появляется при отжиме сокаalg, 28 Сент. 17, 09:46

из эстетических соображений на самом деле она осядет сама, через день два. но если дрожжи заведутся, то вся мякоть из сока в шаку поднимется + пена = нужно больше места оставлять.

обычно там грязь..gal, 28 Сент. 17, 10:28

когда то тут уже ломали копья что это такое (если софексил на нее не действует). насколько помню, пришли к выводу что пектин. лично я его не особо опасаюсь, но пену сливаю в ведро, и через некоторое время плотную выкидываю, сок в бродилку.

Аспирант62, а от куда инфа? Если в закрытом котле выдерживать виноматериал по несколько часов? Сколько и при какой температуре? С дрожжевым остатком или без? Какая лучше кислотность? На что влияет длительный нагрев?

8-10 часов работыgal, 28 Сент. 17, 11:00

И что ты получишь?

Лучший гидролиз дрожжевого остатка

Отжал последние 8 литров с ранетки, решил поммо сделать, кто делал? как интереснее получается? - на выдержанном кальвадосе или свежим залить и в бочку?

Вроде как делают на не долго выдержанном кальвадосе, 1 к 3 мешают.

Mihan, кальвадос год в 10-ке и постоять до НГ в бочке, так планирую

Schizlong,французы используют кальвадос с выдержкой не менее года, крепость после смешивания с соком должна быть 18%.

Ileon, так у них и не 10-ки наверное у меня в этом году с урожаем совсем беда до 100 литров сока не дотягиваю даже, а последний отжим вообще случаен, вот и решил барышень своих побаловать на НГ:)

До НГ времени маловато конечно, может есть смысл попробовать как-то ускорить процесс, например щепой? Но в любом случае будет вкусно!

ускоритьIleon, 30 Сент. 17, 21:47

Тебе надо в тему ускоренного созревания дистилляторы..
Там много интересного по этому вопросу

Поставил на прошлогоднем, все равно кальвадосная бочка будет пустовать, в нее и залил

До НГ времени маловато конечноIleon, 30 Сент. 17, 21:47

Да, времени мало, ставил на щепе своего производства, вкусно по-любому, но...
Ездил в псковскую весной в отпуск, набрал напитков и в гости собрался. Как полагается попробовали всех напитков, а яблочный дистиллят забраковали, мне он тоже не особо понравился, всё в нём хорошо, только жгучий очень, горло дерёт. Я ещё подумал что голов много оставил.
А тут уже по осени поехали на рыбалку, ну набрал я снова напитков, а себе яблоко взял, надо же потихоньку и её пить, чтоб место в подвале не занимала. Так попробовали и поразились насколько мягко стала питься. Прошло пол года и уже настолько изменился напиток. Теперь с той партии брать не буду, будет стоять выдерживается.
Опыт скромный но показательный, в подвале все полки уже забил, зерновыми и настройками для выдержки.
В эти выходные поеду, в соседней деревне целый сад отдали, литров триста отожму, готовлю тару.