Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Дубовые бочки, с длительным выдерживанием в них напитка, со временем убивают вкус яблока.Андрей Пав, 22 Янв. 19, 13:35

Я думаю, что если в акациевых бочках выдерживать столько же, то и там аромат яблок трансформируется (нельзя называть это убийством 😀).

Я думаю, что если в акациевых бочках выдерживать столько же, то и там аромат яблок трансформируется.Ileon, 22 Янв. 19, 13:45

Возможно и так но я снимаю пробу часто а поскольку у меня только две бочки из акации то я по достижении приемлего вкуса сливаю напиток в стекло и доливаю в них снова напиток, что пока томился в дубовых(истощенных) бочках и не придал( не успел особенно) ни вкуса ни цвета.

красная схемаАндрей Пав, 22 Янв. 19, 13:35

Гонишь паром?

Гонишь паром?Дед31, 22 Янв. 19, 13:57

Нет- пвк.

бак из нержи денег нехило стоит. а бочками этими еще прадедушка наверное пользовалсяPapic, 22 Янв. 19, 12:25

Бочки в этом состоянии Это самая дешёвая Там ТараДимакарел, 22 Янв. 19, 12:27

Полагаю , что пластиковая дешевле деревянной , но используют деревянную. Есть смысл скорее всегов применении деревянной.
Однако перевод бы не помешал.

Однако перевод бы не помешал.Sergey78, 22 Янв. 19, 14:08

👆👍

ни надо добиваться ТОГО, нужно просто делать то что получается, можно только стремиться к этому(если есть желание).forel, 22 Янв. 19, 12:28

А вот это правильно-золотые слова!

ссылки я вам предоставлю как другие снимали, если есть желание посмотрите,forel, 22 Янв. 19, 10:01

у нас новички приходят и все в один голос твердят, что гонят амброзию и всем нравится. А потом через год-другой на форуме сами удивляются как раньше это дерьмо пили. ЗДесь схожая ситуация. У французских крестьян свиньи перестали яблоки есть и чтобы они не пропадали они начинают делать сидр и Кальвадос. Сдается мне такая технология если и осталась где то во Франции, то только туристов развлекать. На производствах уже давно стоят медные блестящие надроченные аламбики. А здесь ты новинку не открыл. Так делают сливовицу, ракию в югославских республиках. Так делают чачу в ГРузии и Абхазии. Таких видео тоже полно. Одно у них верно... никто там не зацикливается на ИА и других примесях в продукте. Лишь бы вкусно было. ПРо ГОСТЫ они и не слышали.  

К чему моя статья, да наверно просто крик души!forel, 22 Янв. 19, 12:28

 Дружище, Это просто Ностальжи! Такая Сука Эта Се ля Ви!
Лечится хорошим Кальвадосом! 😊 И ВуаЛя!


Добавлено через 13мин.:

Полагаю , что пластиковая дешевле деревянной , но используют деревянную.Sergey78, 22 Янв. 19, 14:08

 Со слов Бордосского винодела Бочки истощенные Сухеньким стоят 50 евро. Это за 200 литров.
 Ещё пофлужу немножко: подготовку к новому урожаю начал с покупки бродильных емкостей фирмы Speidel(Germany). Недёшево. Но ведь потом в Себя.

У меня вопрос тоже к следующему сезону: яблоко не дроблю а прогоняю через соковыжималку нептун, жмых дожимал руками через чулок. Многие говорят что лучше добить, а потом отжимать. Но если жмых дожимать на прессе, не одно и тоже?

что лучше добитьEvgen3108, 22 Янв. 19, 15:47

может дробить? для пресса нужно, для нептуна нет

У меня есть и пресс и соковыжималка. Россошанка, она в отличие от Нептуна, отжимает досуха почти. Из 300 кг яблок давит 230-235 литров сока.
Если перерабатывать в день больше 400 кг яблок, то нужен пресс и дробилка, а если меньше, то соковыжималка лучше. И дешевле, и легче мыть...

Если перерабатывать в день больше 400 кг яблок, то нужен пресс и дробилка, а если меньше, то соковыжималка лучше. И дешевле, и легче мыть...Фагот, 22 Янв. 19, 15:53

Это если не учитывать такой момент, как мацерация. Сразу отжатый сок из соковыжималки, и сок после мацерации - это два разных сока, далеко не в пользу первого.

далеко не в пользу первого.Mihan, 22 Янв. 19, 15:57

Вот-вот тогда идем дальше - сбраживание каши?

сбраживание каши?Андрей Пав, 22 Янв. 19, 16:01

Нет, вот здесь наши пути расходятся

"сок после мацерации - это два разных сока, далеко не в пользу первого."  (С)
Дробленное яблоко нужно держать защищенным от воздуха или вся эта масса станет коричневой.
А как в домашних условиях обеспечить защиту от воздуха 300 кг дробленных яблок, учитывая, что сам процесс дробления займёт не меньше часа?
Или это чисто теоретическая мацерация?

вся эта масса станет коричневойФагот, 22 Янв. 19, 16:21

Ну и пусть, в чем проблема?

Димакарел, что за бродилки такие? Ссыль дай

oleg_v_v, Проблема в том, что в этой яблочной массе появилось много окиси железа. И это обязательно ухудшит качество конечного напитка.

И как уйти от окисления? Сомневаюсь, что это возможно