Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

много окиси железаФагот, 22 Янв. 19, 16:30

разве?

Фагот, ты видео смотрел? Французы не парятся. 

Но если жмых дожимать на прессе, не одно и тоже?Evgen3108, 22 Янв. 19, 15:47

Это вопрос количества пектина в соке. После Нептуна и пресса сок густой -буквально. Кстати пену с отстоенного выхлопа нептуна я смешиваю с отжимками перед прессованием.
А те кто дробят по феншую говорят про "слезу".

Есть в продаже импортная дробилка и гидропресс. Кто использует, удобно?

И это обязательно ухудшит качество конечного напитка.Фагот, 22 Янв. 19, 16:30

Не факт. В деревне в Николаевской обл., дом в которой купили мои родители уйдя на пенсию, вино сбраживали вообще в открытых бочках под шапкой мезги и напиток приобретал некую "солнечность" во вкусе (хесно-мадерную) - такой вкус  у французского вина из вяленого винограда(забыл его название-дочка раньше любила но оно слишком сладкое).
Я же , хоть и не соком сбраживал яблоки а кашей и измельчал прямо в евробочку, так, что окисление только у шапки было и аромат весь перешел в напиток.
Может имеет смысл для любителей сбраживания до сидра мацерировать некоторое время со жмыхом в бочках, дать чуть-чуть попбродить  и только тогда снимать сок или сливом  или отжимом?

Проблема в том, что в этой яблочной массе появилось много окиси железа. И это обязательно ухудшит качество конечного напитка.Фагот, 22 Янв. 19, 16:30

Фагот, дай источник сего вывода?
Я всегда так делаю, лежит мезга от 12 до 24 часов, ничего не ухудшается, и все кто пробовал такой, с "окисями", тёмно-коричневый сок, до сих пор его вспоминают добрым словом. Единственное, о чём говорится в литературе о сидре, так это об окислении танинов. Но тут уже каждый винокур решает сам, что ему нужно, больше танинов или меньше. И кстати, коричнивеет только на поверхности. Когда черпаешь мезгу на пресс, внизу всё светлое.

maxufax, Можно, хотя и сложно. Например, дробить яблоки и при этом бункер с яблоками, подаватель, сама дробилка и приёмная ёмкость для дробленки должны быть закрыты от воздуха. Разовая загрузка 2-3 тонны яблок.
Но это не для домашних условий и даже не для мелких предприятий.

Ну я же про домашнее применение.

Но это не для домашних условий и даже не для мелких предприятий.Фагот, 22 Янв. 19, 16:47

А главное, какой вообще во всём этом смысл

Проблема в том, что в этой яблочной массе появилось много окиси железа. И это обязательно ухудшит качество конечного напитка.Фагот, 22 Янв. 19, 16:30

http://allforchildren.ru/why/why123.php

Mihan, Не я , а ты должен  доказать, что
"Я всегда так делаю, лежит мезга от 12 до 24 часов, ничего не ухудшается, и все кто пробовал такой, с "окисями", тёмно-коричневый сок, до сих пор его вспоминают добрым словом."
Я никогда не видел в продаже коричневый яблочный сок. Видел его только когда сам его делал на кухне.
Или пиши ИМХО здесь.
Про нежелательность окисления железа в яблочной массе читай Нягу "Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии" стр 202 нижний абзац. Это написано про французские предприятия.
" коричнивеет только на поверхности. Когда черпаешь мезгу на пресс, внизу всё светлое."
Это потому что быстро дробятся яблоки. Дома такой скорости не будет.
Те форумчане, которые считают окись железа не вредной могут всю свою посуду сделать не из нержавейки, а из черной стали. Дешевле раз в 15 будет.

Дробленное яблоко нужно держать защищенным от воздуха или вся эта масса станет коричневой.Фагот, 22 Янв. 19, 16:21

Фагот, похоже ты ни разу не дробил яблоки и даже не видел, как это делают, но выводы делаешь. Коричневыми становятся верхние 3 см в емкости, остальное имеет свежайший вид даже на следующий день.

Есть в продаже импортная дробилка и гидропресс. Кто использует, удобно?maxufax, 22 Янв. 19, 16:43

  Есть для дома от этой же конторы, использует коллега Dimonxxx, есть наша Хобби Джюс.
Я пользуюсь. Обе я считаю Бытовые. Немецкая лучше наверняка. Ну и наша-Огонь(ну ладно Огонёк)😉

Mihan, Не я , а ты должен  доказать, чтоФагот, 22 Янв. 19, 17:28

Фагот, что конкретно я должен доказывать? Многие так делают, а кто не делает, то осенью может проверить. Осенью с осенними яблоками, а не летом с летними.

Про нежелательность окисления железа в яблочной массе читай НягуФагот, 22 Янв. 19, 17:28

О том, что Нягу не единственный в мире, кто пишет о сидре и кальвадосе, мы уже говорили. Ещё есть авторы, кто занимается этим собственноручно не один десяток лет.

" коричнивеет только на поверхности. Когда черпаешь мезгу на пресс, внизу всё светлое."
Это потому что быстро дробятся яблоки. Дома такой скорости не будет.Фагот, 22 Янв. 19, 17:28

Нет коллега, будет, это я про себя пишу.

А какая проблема закрыть емкость с дроблёнкой крышкой или плёнкой?

AASH, да никакой проблемы, просто это не нужно. Окисляется только верхний слой, который соприкасается с воздухом. Остальное как под крышкой, остаётся не тронутым.

Дак я то знаю, что только верхний слой окисляется. Но всё равно закрываю, чтоб мушки не налетали за сутки.

Дал же "Дед" ссылку - там ясно сказано, что коричневый цвет это не железо окисляется, которого не так много в яблоках, а полифенолы.

Есть в продаже импортная дробилка и гидропресс. Кто использует, удобно?Димакарел, 22 Янв. 19, 17:32

Не помню где точно,но здесь с год-полтора назад коллега(не вспомню кто) с восторгом отзывался о гидропрессе.
Здорово экономится время отжима(в неск. раз),с его слов.Я ему верю.
Что касается одноименной дробилки(от "хобби"), то мне попадался отзыв о развалившихся подшипниках  на начальном буквально этапе эксплуатации(китай). Мелочь) казалось бы,но неприятно.
Еще надо понимать,что гидропресс не для квартиры и не всякое "дачное" давление системы водопровода (оно прописано в аннотации к изделию) справится.
У меня напр. нет проблем с давлением),но есть проблемы с "шевелюшками"). Если бы их не было,приобрел бы не задумываясь.
По информации,почерпнутой мною, гидропресс оправдывает себя,работать с ним крайне комфортно.
Но пока я пользуюсь несколькими Нептунами))). Справляюсь по мере сил.
Выше был вопрос про свж и пресс,и  был на него справедливый ответ: после пресса сок-слеза. Пусть это будет несколько условно),но это факт.
Нептуны кмк интересны тем,что практически не занимают места). Сломалась свж,выкинул,купил новую. Мне пока проще с Н..   Н. крайне мобилен))).  А пресс,какой бы он ни был,-это всё-таки тяжёлая артиллерия. Требует больше времени на развертывание) и места для хранения. Может я и заблуждаюсь,но,уверяю, эпплджек из-под Н. не уступит "прессованному" соку) в умелых(я сейчас не про свои руки,а про гипотетические)) руках).

Андрей Пав, Значит они не желательны или просто вредны для кальвадоса. Не зря же французы держат дробленку 5-6 часов без доступа воздуха.
А это затраты и значит они должны быть оправдвны. Давайте уважать первоисточник. Не они у нас учатся, а мы  у них.