Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

И можно ли в банку под металлическую крышку (закатать)?originator, 27 Июня 19, 11:36

не стоит. там резина - может потом пахнуть. пищевая пленка или алюминиевая фольга, полиэтиленовая крышка. в 3л заливать не более 2,5л, хранить в теплом месте.

с кислотами у тебя ИМХО, какой то шмурдяк должен был получиться. от выдержки он сильно лучше не станет, разве что через пару-тройку лет.  ароматные воды, насколько я понимаю, это вода из браги после отгона спирта. ну или из СС, но тоже после отгона всего.  я пробовал и так и так, особых ароматов не ощутил и больше не делал. возможно из за того, что гнал фактически из браги, а не выдержанного вина/сидра

я пробовал и так и такPapic, 27 Июня 19, 12:09

Т.е. проще либо забирать СС под ноль (чтобы меньше разводить) либо разбовлять просто водой? Это если не заморачиваться "душистыми водами" или "ароматными спиртами" (это ж надо какие романтические словосочетания, а по сути ничего хорошего...
ЗЫ:...а что заливать та, 60% (после щепы) или конечный продукт питейного градуса?

originator, Почитай Нягу "Производство Коньяка и кальвадоса в Молдавии".  ТАм он подробно описывает и перегон на кальвадос и как нужно делать купажирование кальвадоса.

originator, в основной кальвадосной теме есть ЧаВо. почитай, вопросов меньше будет.
на первом перегоне гнать до нуля не стоит - в конце кислоты эти идут (если грубо то сивуха). Зачем их отбирать, а потом на втором перегоне с ними бороться?
разбавлять чистой водой. мягкой. 
в банки заливать как удобнее, я предпочитаю крепкий - меньше места занимает. если со щепой или в бочку - то в районе 65%

Papic, Кальвадос разводят спиртованными водами с добавкой сиропа. Как это делать есть у Нягу. Он профессор не форума.

Фагот, да разводи ради бога, разве кто то против? я свой личный опыт описываю - у меня душистые воды не пошли. ну и учитывай еще, что Нягу потом это в бочки лил, лет на 5...

Papic, Я не писал про душистые воды. Это совсем другое и из коньячной песни.

Моё имхо - аромата яблочного диста в подголовниках а в хвостах там искать нечего - вонючка одна!

хвостах там искать нечего - вонючка однаАндрей Пав, 27 Июня 19, 16:46

После хвостов при т100 гр. Идут душистые воды.

а с чего ты решил что кальвадос пахнет яблоком?Papic, 27 Июня 19, 10:05

а с чего ты решил что не пахнет? лет после 5-ти, возможно, и уйдет аромат. Это при том, что в купаже присутствовали ароматные яблоки. Но до трех-пяти лет, продукт не перестает быть кальвадосом.

АлИвЕр, не знаю, кто писал эту статью, но в ней бросаются в глаза ряд неточностей. К примеру, одно из главных требований к сидровым яблокам - это низкая кислотность. В статье же наоборот, пишут о высокой, да ещё и антоновку в пример ставят. Конечно аромат у неё на высоте, но вот кислотность слишком высокая, и без компенсации соком, с очень низкой кислотностью, такой сидр будет ароматной кислятиной.

Но до трех-пяти лет, продукт не перестает быть кальвадосом.АлИвЕр, 27 Июня 19, 18:48

Он и после 5-ти не перестаёт быть кальвадосом, просто вкус постоянно меняется, уйдут яблочные нотки, придут другие. А кому нужны и те, и эти, то могут смешать старый и молодой кальвадос.

gal, это уже больше касается коньячного производства.

в конце кислоты эти идут (если грубо то сивуха)Papic, 27 Июня 19, 15:58

Papic,ну никак это не сивуха, ни грубо, ни мягко! Ты ведь прекрасно это знаешь! Зачем путать человека? Ему небось такого же рода информацию кто-то и по легендарным душистым водам дал.
На первом перегоне почти вся сивуха вылетает в самом начале, сразу после голов; а кислоты это кислоты.

АлИвЕр, в основной теме про это срач был много раз.  не хочу повторять, но у меня дистиллят пах СВЕЖИМ яблоком только один раз. исходник - антоновка и анис, кстати. ну и еще куча хз каких сортов, но ароматных.

з.ы. а коньяк у тебя виноградом пахнет? а виски хлебом? ))

Добавлено через 1мин.:

Ileon, согласен, я очень сильно грубо выразился но если кислот подпустить - как раз привкус классического самогона же получим? или я забыл какие они на вкус??

Papic, я конечно могу ошибаться, давно дело было, основой букета классического сэма являются все же головы и сивуха (т.н."изики" )

такой сидр будет ароматной кислятиной.Mihan, 27 Июня 19, 19:24

разговор там про кальвадос, а сидр как промежуточный материал. При высокой кислотности образуются важные микроэлементы, формирующий вкус. В принципе как и у любого фруктового дистиллята.

Добавлено через 7мин.:

в основной теме про это срач был много раз.  не хочу повторять, но у меня дистиллят пах СВЕЖИМ яблоком только один раз. исходник - антоновка и анис, кстати. ну и еще куча хз каких сортов, но ароматных.Papic, 27 Июня 19, 21:21

а что ты срачом называешь? про антоновку? я их специально покупал в прошлом году, в добавок к своим собранным. И не навязчивый легкий аромат только приветствуется в продукте. Писал что в Москве зимой второе место занял. А на летней встрече на Черноземье в главном конкурсе из 20 образцов так же было второе место.

а коньяк у тебя виноградом пахнет?Papic, 27 Июня 19, 21:21

а сливовица пахнет сливой? а коньяк не сравнивай. Там подбираются спец сорта без аромата, с малым содержанием сахара и повышенной кислотностью.

Добавлю пять копеек. Сам собираю т.н "ароматные воды" уже после того, как вымоет кислоты, крепость у них нулевая. Фильтрую и пробую на вкус, чтоб не было горечи. По вкусу сильно разбавленный компот из сухофруктов. Использую для постепенного снижения крепости в бочке, обычно "ароматные воды" уже следующего урожая.
И да, беру их только с неиспорченного сидра, на меди и с молитвой.

Моя основная ошибка, не единственная конечно, дистиллят для щепы готовил разбавляя душистыми водами. Которые с неопытности принял по первому мной прочитанному в диапазоне 35-20% струи. Ну скорей всего пропустил в головах лишку, иначе откуда так прёт "самогоном".originator, 27 Июня 19, 10:27

У меня тоже была ошибка что я весь объем разбавлял сразу. Сделал вывод и разбавляю теперь в тестированном объеме(не больше 100 мл). Человек учится на своих ошибках))

Добавлено через 5мин.:

а сливовица пахнет сливой?АлИвЕр, 27 Июня 19, 21:33

У меня к сожалению или ксчастью пахнет сливой. Но напиток без выдержки на чем либо.

У меня к сожалению или ксчастью пахнет сливой. Но напиток без выдержки на чем либо.Evgen3108, 28 Июня 19, 12:10

у меня есть урожай и трех летней давности. Правда с выдержкой на щепе. От сливы никуда не денешься. Вкус и аромат ни куда не делся. Вон от туты Матоса никак из бочки аромат удалить не могу. Залил в бочку чачу из Саперави, на выходе тута 

я уж снова перегнал ее и залил обратно, то же самое. Поэтому сливу, абрикос, туту, только на щепе. Сейчас Кальвик в бочке стоит. Литров 15 осталось. Надеюсь хватит на годик еще. В этом году с яблоками жопа. Нет урожая. Если повезет купить недорого, то буду брать. Хотелось бы еще сока напастеризовать. Ушел на ура.

АлИвЕр, у меня с яблоками аналогично((, но окончательно буду понимать в июле-начале августа. Я собираю в бывших колхозных садах. У нас в районе тушино их 3. Про сливу похожая история, после сливы залил виноградный бренди. На выходе слива.