Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

у меня с яблоками аналогичноEvgen3108, 28 Июня 19, 13:22

Ты давай в тень не уходи. У тебя там садов много. Собирай по яблочку. Сижу сейчас и смакую твой кальвадос. Никому не даю. Только в одну калитку. Так что раньше времени не отрицайся.

Евгений, Александр, а на летнюю возьмёте кальвадос?
Очень хочется попробовать, и с собой чуть взять. Отдарюсь зерновыми, 2 к 1 ))
На зимней очень впечатлился кальвадосами коллег.

К теме душистых вод, главное дождаться отхода кислот. Когда они закончатся, это четко ощущается по вкусу, горечь не должна ощущаться. Потом идёт очень вкусная яблочная водичка, ее то и собираем. По моим наблюдениям когда крепость падает ниже 8%. Душистые воды довожу до крепости 20%, (если не укрепить есть риск затухания) добавлением спирта и храню в бочке. Разбавляю выдержанный кальвадос до питейной крепости. Не какие рекомендации по градусам не слушаем, собираем только тогда когда жидкость приятна на запах вкус! 

Коллеги,помогите. Ни как не найду где обсуждали технологию перегона осадка от сидра. Перегонять нужно вместе с сидром или отдельно?

LARGUS, По памяти. Отдельно. Доводишь кислотность осадка до Рh-2,5 +-, греешь до 60+, и выдерживаешь 6-8 часов. Потом доводишь эту жижу до 25-30 град. Можно Хвостами с предидущих перегонов, если недостаточно, то продуктом, и перегоняешь. Фсе.

греешь до 60+, и выдерживаешь 6-8 часов.Димакарел, 04 Июля 19, 23:25

Нагреть и выдержать или поддерживать всё это время температуру 60+?

Добавлено через 3мин.:

Может где есть пошаговая инструкция?

поддерживать всё это время температуру 60+?LARGUS, 04 Июля 19, 23:29

Поддерживаю температуру  8 часов
Кислота щавелевая.

Dimonxxx, Ты что то путаешь. Или в терминологии или по делу.
Душистые воды это термин из коньячной технологии, ими снижают крепость коньячного спирта с 68% примерно до 43-44%об и крепость Душистых вод при этом не 20%об, а 29-32%об.
Кальвадосный спирт понижают в крепости Спиртованными водами, которые имеют крепость примерно 20%об. Эти Спиртованные воды готовит заранее мастер из Кальвадосного спирта и Умягченной воды (дистиллированная вода) простым разведением до определенного градуса. Желательно Спиртованные воды подержать в дубовой бочке или на дубовой щепе. Желательно понижать крепость кальвадосного спирта до 40-42% в 2-3 приёма, давая отдохнуть напитку 3-4 месяца.
Как то так у Нягу об этом.
Сам я делал и по коньячной технологии, и просто дистиллированной водой, но после того как сделал первый раз по Нягу - спиртованные воды 3 раза и сахарный сироп 10гр на 1 литр, способ снижения крепости не меняю. Он явно превосходит и душистые воды и просто дист. воду.

Фагот, у коллеги Dimonxxx душистые воды идут ниже крепости в погоне 8% об. Как я понимаю, собрать эти воды получается далеко не у всех, у многих идут просто хвосты с неприятным запахом и горьким вкусом кислот. Может, сильно зависит от аппарата.

Daniil, Возможно. Я брал такие воды, они имели крепость 8-9%об, при купажировании мне не понравились они. Просто хвосты с самогонным привкусом.

Фагот, у коллеги Dimonxxx душистые воды идут ниже крепости в погоне 8% об. Как я понимаю, собрать эти воды получается далеко не у всех, у многих идут просто хвосты с неприятным запахом и горьким вкусом кислот. Может, сильно зависит от аппарата.Daniil, 05 Июля 19, 07:29

собирал ДВ на аламбике с первого погона, последний раз работал с кальвадосом на колонне, однократный перегон. Собрать ни чего не получилось.

Может где есть пошаговая инструкция?LARGUS, 04 Июля 19, 23:29

В параллельной теме, в ЧАВО: [сообщение #21760]

В параллельной теме, в ЧАВОIleon, 05 Июля 19, 08:53

Прочитал. Везде говорится про осадок с первичного брожения. У меня после вторички и ЯМБ, сок(сидр)стоял в погребе с ноября. Может и ловить там уже нечего?

У меня после вторички и ЯМБLARGUS, 05 Июля 19, 10:43

осадок с первичного брожения.LARGUS, 05 Июля 19, 10:43

Ты сам себе ...


Добавлено через 3мин.:

Коллеги !
вот выгнали всё..
Т100 гр..

идет дистиллят душистых вод..
кислоты ноль..
хвостов ноль..

терпения  не хватает, поэтому и кислоты ловите и сивуху отголоски..

Ты сам себеgal, 05 Июля 19, 10:50

Закончи мысль.

Закончи мысль.LARGUS, 05 Июля 19, 11:15

после вторички и ЯМБ, сок(сидр)стоял в погребе с ноября.

Если есть осадок его и используй.

Если есть осадок его и используй.gal, 05 Июля 19, 11:27

Потому и спрашиваю,что осадок с первичного брожения и с вторичного может иметь совершенно разный состав нужных эфиров.

Потому и спрашиваю,что осадок с первичного брожения и с вторичного может иметь совершенно разный состав нужных эфировLARGUS, 05 Июля 19, 11:45

разный состав нужных эфировв обогатит палитру..
По апрель месяц сливал осадок с одну емкость и гнал..
нормально .

LARGUS, Используй обязательно. Когда гнать начнёшь, очень сильно и часто нюхай при переходе Голова-Тело. Я б даже чуть голов прихватил бы ради такой эфирки!
  В этом году часть осадка задействовал, отъехал на время, вторая часть заплесневела сильно. Ито два дня ходил, репу чесал, прежде чем вылить.

вторая часть заплесневелаДимакарел, 05 Июля 19, 16:28

Я их в СС держу..